Salat med laks, rygeost, blegselleri og ristet rugbrød

En lækker frokostsalat, som i mindre format kan bruges som en god forret. Rygeost er oprindeligt en fynsk ost, og jeg er vokset op på Fyn, så jeg er stor fan! Det ristede rugbrøds-knas er prikken over i'et.

Salat med laks, rygeost, blegselleri og ristet rugbrød

Til 2 personer:

2-3 håndfulde blandet grøn salat

2 stilke blegselleri

4 skiver røget laks

2 skiver rugbrød i så tynde skiver som muligt

1 spsk olivenolie

Salt og peber

Frisk dild

Dressing:

Salt og peber

Saft af 1/2 citron

2 spsk rygeost

1 spsk creme fraiche

Skyl salat og blegselleri. Anret salaten på et fad. Skær sellerien i tern og laksen i mindre stykker. Rugbrødet i tynde skiver lægges på en bageplade med bagepapir og dryppes med olie og salt og peber. Bages i ovnen ved grillfunktion ind til de er sprøde. Hold øje! Lad dem køle af på en rist. Bland dressingen sammen og rør laks og blegselleri med. Anret på salaten og "drys" med rugbrødsskiver og dild.

Restaurant-guide til Milano

Jeg var så heldig at tilbringe weekenden i Milano med min kæreste. Vi nød det dejlige vejr, nogle lange gåture og de lækre restauranter. Her kommer der en lille restaurant-guide, hvis du skulle være så heldig at skulle til Milano i den nærmeste fremtid. Vi var super heldige med alle restauranterne, vi besøgte!

Bagutta

Via Bagutta

Bagutta er en autentisk, italiensk restaurant som ligger i det eksklusive shopping-kvarter i Milano. Vi gik tilfældigvis forbi ved frokosttid, og selvom stedet så lille og lukket ud udenpå, gik vi indenfor med lave forventninger og sultne maver. Vi blev positivt overrasket på alle punkter. Det viste sig at være en kæmpe restaurant med flotte malerier på væggene, tjenere i sort/hvid og lækre pastaretter og andre specialiteter. 

 

Osteria del Binari

Via Tortona 1

Ligesom Bagutta lignede det at Osteria del Binari var et lukket og slukket foretagende, men så snart vi trådte indenfor i restauranten var det en brændende pejs og en summen af snakkende italienere, der mødte os. Vi spiste en dejlig middag i hyggelige omgivelser. 

Ristorante Al Mercante

Piazza Mercanti 17

Ristorante Al Mercante ligger centralt og i en hyggelig, gammel bygning. Stearinlysene brænder på bordene og vi spiste lækker mad: tun-tartar, caprese salat og hjemmelavet ravioli alt imens den passionerede ejer serverede det ene glas efter det andet - på husets regning. Vi trillede hjem med fyldte maver og et fjollet smil på læberne efter al den gode vin.

El Brellin Ristorante

Viccolo Dei Lavandai

El Brellin ligger ved Milanos kanal i en gammel mølle. Vi blev placeret ved siden af pejsen på 1. etage og nød aftenen i fulde drag. De serverede foie gras, ravioli og lasagne for os og til sidst italienske oste og sorbet.

Ronchi 78

Via San Maurilio 7

Ronchi 78 er et populært frokoststed, der ligger centralt og serverer byens bedste lasagne til 8 euro. Restauranten serverer desuden husets vin til 3 euro pr. glas, så man kommer derfra uden at have brugt for mange penge for et dejligt måltid.

Cioccolatitaliani

Via de Amicis 25 ELLER Via San Raffaele 6

For alle chokolade- og iselskere som mig er Cioccolatitaliani et MUST i Milano! Første gang jeg var der følte jeg, at jeg kom i himlen. Anden gang blev jeg afhængig. Tredje gang var jeg ked af at skulle rejse hjem til Danmark. Ja, vi var der tre gange for at spise den mest fantastiske italienske is med flydende chokolade i bunden af vaflen. Og vi var kun i Milano i fire dage...

Koldhævet brød med fuldkorn og yoghurt

Jeg bagte dette dejlige brød med sprød skorpe og luftigt, saftigt indre forleden dag. Det smagte perfekt til tomatsuppe og blev brugt til bruschetta dagen efter.

Koldhævet brød med fuldkorn og yoghurt

6 dl koldt vand

10-15 g gær

1 dl græsk yoghurt

1 spsk brun farin/muscovadosukker

5 g havsalt

700 g hvedemelet

100 g fuldkornshvede

Rør vand og yoghurt i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt sukker og salt og rør rundt. Tilsæt mel lidt af gangen mens du rører. Ælt til sidst i et par minutter til dejen bliver smidig - evt. på røremaskine.

Sæt et stykke film over skålen og sæt den i køleskabet natten over - eller i 2 døgn. Tag dejen ud af køleskabet et par timer før brødet bages. Giv den en chance for lige at blive luftig igen. Tænd ovnen på 250 grader og sæt et ildfast fad med vand i bunden af ovnen. Tag den varme bageplade ud og kom et stykke bagepapir udover, hvor du "hælder" dejen ud på. Lad brødet bage i en halv time til det lyder hult, når man banker i bunden.

Bær med creamcheese-råcreme og kiksecrunch

Jeg smækkede en hurtig dessert sammen den anden dag, der simpelthen blev for god til ikke at få sit eget indlæg her på bloggen. Bloggen fungerer jo også for mig som et opslagsværk, hvor jeg arkiverer alle mine bedste opskrifter, så det sker ofte, at jeg selv søger på min blog for at blive inspireret af, hvordan jeg plejer at gøre og tilmed huske hvilke erfaringer, jeg allerede har gjort mig. Og denne dessert skulle ikke gå i glemmebogen..

Bær med creamcheese-råcreme og kiksecrunch

Til 2 personer:

Blåbær, brombær og jordbær, vasket (brug gerne andre bær)

2 pasteuriserede æggeblommer

1 spsk sukker

1 tsk vanillesukker

3 spsk mascarpone 

1 citron

Et par fuldkornskiks fra Digestive

Lidt mynte på toppen

Pisk æggeblommerne luftige med sukkeret. Tilsæt mascarpone og pisk igen. Pres citronsaft og rør rundt og smag til. Anret cremen over bærrene og knus kiks udover.

Ps. Kan du gætte, hvilken amerikansk dessert, jeg har ladet mig inspirere af?

Rødtungefileter i senneps/fløde-sauce med spinat, fennikel og pinjekerner

Som lovet får I her min udgave af en opskrift på rødtunge tilberedt i dampovn. Længere nede kan I se, hvordan chokolademousse nemt og hurtigt bliver lavet med lidt hjælp fra dampovnen.

Rødtungefileter i senneps/fløde-sauce med spinat, fennikel og pinjekerner (tilberedt i dampovn)

8 rødtungefileter

1 fennikel, vasket og skåret i fine skiver

1 skalotteløg, hakket

1 hvidløg, finthakket

1 klat smør

1 dl hvidvin

100 g pinjekerner

300 g babyspinat, vasket

1 øko-citron, vasket

3 spsk 38% creme fraiche

2,5 dl fløde

1 spsk dijonsennep

Et par friske estragon-kviste, vasket

Salt/peber

Svits løg og hvidløg i en gryde og tilsæt spinaten. Lad spinaten stege ind til den mister vandet/falder sammen. Sluk for blusset og smag til med salt og peber. Tilsæt creme fraichen og rør rundt. Fisken rulles til små pakker med spinatfyldet indeni. Anret fisken på et dampfad med huller og drys med salt og peber.

Hæld hvidvin i gryden fra før - det gør ikke noget, at der er lidt rester fra før i gryden. Tilsæt desuden fløde, sennep, estragon, citronskal og lad hurtigt saucen koge op. 

Fordel fennikel i et dampfad uden huller og hæld saucen herover. Sæt i dampovnen og tænd på 100 grader i 5 minutter. Rist pinjekerner på en varm og tør pande til de bliver gyldne. Når fadet tages ud tilberedes fisken i 5 minutter ved 80 grader. Skær evt. citronen i tynde skiver og læg ved fisken. Hæld saucen på et fad og anret fisken herpå. Drys med pinjekerner og server.

Chokolademousse med appelsinmarinerede jordbær (med hjælp fra dampovn)

Til 6 portioner:

200 g mørk chokolade

80 g smør

4 pasteuriserede æggeblommer

4 pasteuriserede æggehvider

40 g sukker

Topping:

4 jordbær

1 appelsin

Smelt smør og chokolade i dampovnen ved at lægge det i en skål med film over, så kondensvandet ikke kommer ned i skålen. Sæt i dampovnen i 3 minutter ved 100 grader.

Pisk imens æggehviderne stive og hvide og tilsæt til sidst sukkeret og pisk igen. Hæld æggeblommer i chokolademassen og rør rundt. Vend de piskede æggehvider i chokolademassen med en kagespatel uden at piske, så luften ikke forsvinder. 

Hæld chokolademoussen på glas og stil på køl.

Vask og skær jordbær i tynde skiver. Pres appelsinsaft udover og lad dem marinere lidt heri. Riv evt. skallen fra appelsinen udover.

Miele-event om dampovn

Midt i alle eksamenerne har jeg en masse spændende projekter igang. Et af de projekter er et samarbejde med Miele om deres fantastiske dampovn. Onsdag aften havde Miele og jeg nemlig inviteret andre madbloggere i Mieles køkken i Glostrup for at eksperimentere med opskrifter i en dampovn. På trods af mange sygemeldinger havde vi en hyggelig aften i dampovnens tegn.

Dampovnen er god til mange ting - men i mine øjne er den specielt velegnet til tilberedning af fisk. I onsdags lavede vi hver vores fortolkning af rødtungefileter med tilbehør i dampovn, og derefter lavede vi en dessert. Resultaterne var meget forskellige, og det afspejler jo netop dampovnens alsidighed. Desuden er det meget nemt at nå det perfekte resultat med en dampovn, når det kommer til tekstur og smag af fisken. Farverne og vitaminerne bliver i grøntsagerne, og den milde - og ikke mindst sunde - tilberedning gør generelt kun godt for smagen og teksturerne på madvarerne. 

Imorgen på bloggen kommer mit bud på en opskrift med rødtungefileter med tilbehør i dampovn - og så kan du også læse, hvordan en dampovn kan hjælpe dig med at lave chokolademousse. De andre opskrifter blev udtænkt af de søde piger fra Snack Around  og Gane & Gaffel.

Hvis du selv kunne tænke dig at eksperimentere og lege i Mieles køkken, er der mulighed for det. Miele inviterer nemlig indenfor til forskellige arrangementer, hvor du kan blive inspireret til hverdagens madlavning. Arrangementerne foregår både i Vejle og i Glostrup, og du kan læse meget mere om det her. 

 

 

 

Tagliatelle med gorgonzola, spinat, valnøddekerner og sprød parmaskinke

Jeg havde en gorgonzola-rest i køleskabet, som kom til sin fulde ret i en pastaret med spinat og fløde toppet med valnøddekerner og sprød parmaskinke.

Tagliatelle med gorgonzola, spinat, valnøddekerner og sprød parmaskinke

 

Til 2 personer:

1 pakke frisk pasta

4 skiver parmaskinke

En håndfuld valnøddekerner

1 alm. løg eller 2 skalotteløg, hakket

2 fed hvidløg, presset

Lidt olivenolie

100 g gorgonzola

1 dl fløde

1 stor pose frisk spinat

Revet muskatnød

Salt og peber

Kom parmaskinke på en bageplade med bagepapir og sæt i ovnen ved 180 grader ind til det bliver sprødt. Hold øje! Svits løg og hvidløg i olivenolie. Vask spinaten og kom i gryden til løgene. Vær opmærksom på, at spinaten falder meget sammen, så du skal bruge mere end du lige regner med. Når spinaten er "faldet sammen" tilsættes gorgonzola-osten. og fløden. Smag til med salt og peber og muskatnød. Kog pastaen efter anvisning på pakken og vend den i saucen til sidst. Anret på tallerken og knus parmaskinken i mindre stykker udover. Drys med hakkede valnødder.

Kiksetærte med lakridscreme og skovbær-topping

Jeg faldt over en opskrift på kiksetærte med lakridscreme og skovbærtopping i Johan Bülows lille biks i kælderen i Magasin, som jeg måtte prøve! Kombinationen af den sprøde kiksebund, cremet lakrids og syrlige bær måtte simpelthen udforskes. Jeg har ændret lidt i opskriften, så her er min udgave af den lækre tærte:

Kiksetærte med lakridscreme og skovbær-topping

Kiksebund:

200 g fuldkornskiks

1 tsk vanillesukker

60 g muscovadosukker eller brun farin

120 g blødt smør

50 g grahamsmel

Knus kiks og bland med de resterende ingredienser til en samlet masse. Ælt evt. med fingrene. Massen presses ned i en smurt tærteform, så det ligger som en kompakt bund. Bages i 8 min. ved 180 grader.

Lakridscreme:

3 dl kondenseret mælk

4 æggeblommer

Ca. 1 spsk lakridspulver, jeg brugte "Raw liquorice powder" - opskriften siger "Salty liquorice sirup" og "Fine liquorice powder", men det havde jeg ikke

Bland det hele sammen. Hæld cremen i den forbagte tærte, som bages yderligere 8 min. ved 180 grader.

Bær-topping:

200 g frosne bær - jeg brugte en blanding af forskellige skovbær 

50 g sukker

1 blad husblas

Kog bær og sukker op i et bar minutter. Lad husblas ligge i koldt vand i et par minutter. Tag bær af varmen og si det meste af væden fra. Vrid husblas og kom i bærrene og rør rundt. Når bær er afkølet hældes de over den kolde lakridstærte. Pynt evt. med mynteblade.

Verdens bedste pandekager

De bedste pandekager er sprøde og bløde, smager syrligt og sødt og er varme og tynde. Fyld dem med din yndlings-syltetøj, ahornsirup eller frisk frugt. Da jeg var lille, fik vi nogen gange pandekager til aftensmad. Uden noget andet! Her får du min opskrift på pandekager.

OBS! Rettelse: Jeg har glemt at skrive, at der også skal 1 spsk sukker i dejen. 

Til ca. 12 stk. Pisk æg og mælk med halvdelen af melet. Tilsæt så resten af melet og vanille, citronsaft- og skal, kardemomme og salt. Pisk grundigt inden du tilsætter smeltet smør. Pisk ind til der ikke er flere klumper i dejen. Sæt på køl. Brug en suppeske eller hæld dejen op i en kande, når du bager. Bag pandekagerne på en meget varm pande og husk at bruge smør ind imellem. 

Yoghurtis / Frozen yogurt med citron og vanille

Jeg er kæmpe fan af yoghurt is, så selvfølgelig var denne variant én af de første eksperimenter på ismaskinen. Resultatet blev fantastisk!

Yoghurtis / Frozen yoghurt med citron og vanille

500 g græsk yoghurt (jeg brugte 10 %)

1 dl piskefløde

2-3 spsk sukker

Kornene af 1 vanillestang

Skallen og saften af 1 citron

Hakket chokolade, nødder, frugt, bær eller anden topping

Kog fløden med sukker og vanillestang + korn. Når det koger tages gryden af blusset og vanillestangen fjernes. Hæld fløden over yoghurten og tilsæt citron. Pisk til en ensartet masse og sæt på køl inden du kører isen på ismaskine. Alternativt kan yoghurtcremen sættes i fryseren i en form og tages ud og blendes på halvvejen - dvs. lige inden isen fryser fast - og sættes ind igen. 

Mælkechokoladeis på min nye ismaskine

Jeg var så heldig at få en ismaskine i julegave. Jeg har fået en italiensk Musso Lussini, og den står allerede og pynter smukt på mit køkkenbord. Den kom med posten igår, og den stakkels 70-årige mand kunne ikke bære den 20 kg tunge maskine hele vejen på på 4. etage, hvor jeg bor, så han måtte have lidt hjælp. På pakken står der "handle with care", og jeg lover Musso, at jeg vil passe på den som om den var min baby. Jeg lagde ud med en vanille/lime flødeis, som jeg har lavet før på min mosters maskine, og så lavede jeg en mælkechokoladeis efter en opskrift af Meyer med Valhronas Jivara chokolade. Jeg læner mig nok lidt op af opskrifter i starten, og jeg lover, at der hyppigt vil komme diverse iseventyr her på bloggen i år 2013. 

Mælkechokoladeis

175 g lys chokolade

5 dl fløde

1 stang vanille 

4 æggeblommer

100 g sukker

Hak chokoladen og hæld i en glasskål. Bring fløde og vanille i kog. Pisk æggeblommer og sukker luftigt. Tag vanillestangen op af fløden og hæld fløden i æggemassen under piskning. Hæld massen i gryden igen og lad den koge op til den når at blive lidt tyk. Hæld den varme creme over chokoladen og pisk ind til det smelter. Stil skålen i køleskab ind til massen er kølig og kør den så på ismaskinen. Har man ikke ismaskine hældes massen i en form og sættes i fryseren. Lige når massen begynder at fryse hældes den i en blender og blendes og sættes så i fryseren igen i formen.

Kransekage anno 2013

Godt nytår til jer alle sammen! Jeg håber, I havde et lige så fantastisk nytår som jeg. Jeg havde lavet kransekage til 50 mennesker, for vi fik rigtig mange gæster til midnat - 2 af kransekagerne var traditionelle "tårne" af ringe, jeg havde bygget op, og derudover havde jeg "skrevet" 2013 med kransekage, som I kan se på billedet. 

Mange tak for et rigtig godt år - og tak fordi I følger med hver dag! Jeg håber, at 2013 vil byde på endnu flere inspirerende madoplevelser og indslag i hverdagen - både for jer og for mig.