Fastelavnsboller med lakrids/marcipanfyld

Jeg ELSKER fastelavnsboller. Jeg plejer at lave en klassisk udgave med marcipan og nougat i midten, men denne gang blev de piftet op med lakrids. 

Fastelavnsboller med lakrids/marcipanfyld

2 dl mælk

40 g gær

2 æg

150 g smør

2 spsk sukker

5-600 g hvedemel
1 knivspids kardemomme

Pensling: 1 sammenpisket æg

Fyld: 

100 g sukker

150 g rå marcipan

70 g smør

1-2 tsk lakridspulver

Ovenstående røres sammen

Pynt: smeltet mørk chokolade

Rør gær ud i lun mælk og tilsæt sukker og æg. Smuldr smør i mel og bland med gærblandingen sammen med kardemomme. Ælt igennem og lad hæve i 30 minutter. Rul dejen tyndt ud og skær kvadrater på 10x10 cm og fordel remoncen i små klatter på dejen. Skær små stykker nougat ud og fordel også dem på dejen. Pak kvadraterne så du får små boller, som du vender om og lægger på en bageplade med bagepapir, hvor de skal hæve til dobbelt størrelse. Pensl med æg. Bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Spis en mens de er varme og lad resten køle af, så du kan dekorere dem med smeltet, mørk chokolade. God fastelavn!

Hvide asparges med æg og dild

Nu er det ved at være sæson for de lækre, tykke hvide aparges. Man plejer at sige, at den der køber de hvide asparges er ikke den, der skal skrælle dem. Det hænger sandsynligvis sammen med den lidt høje pris for de lækre sager. Efter min mening er de alle pengene værd!

Hvide asparges med æg og dild

Ca. 3-4 asparges pr. mand 

Ca. 1 hårdkogt æg pr. mand

Dild

Smeltet smør

Evt. knækbrød eller andet brød

Skil blommen fra hviden i det hårdkogte æg og hak dem hver for sig som på billedet ovenfor. Damp eller kog asparges i 6-8 min. Server dem med ægge-"drys", lidt smeltet smør og dild.

Røget sild med fjordrejer, purløg, radiser, ærter og rugbrødscroutoner

Jeg er verdens bedste til at overspringshandle midt i eksamenslæsningen, og mit køkken er ofte overspringshandlingernes højborg. Et af resultaterne blev denne lille lækkerbisken, jeg spiste til frokost den anden dag. Den røgede sild var super lækker med fjordrejerne og de sprøde radiser. 

Røget sild med fjordrejer, purløg, radiser, ærter og rugbrød

1 fileteret røget sild 

En spiseskefuld kogte og pillede fjordrejer

Rugbrød i tern, ristet kort tid på en pande med smør

Friske ærter

Radiser, skyllede og skåret tyndt på et mandolinjern eller med en skræller

Dressing: purløg, kvark, mayonaise, salt, peber, citronsaft

Anret fisken på en bund af radiser og "drys" de andre ting udover. Anretningen ville også være god som forret.

Forårsruller med tigerrejer og peanutbutterdip

I weekenden forsøgte jeg mig første gang med at lave forårsruller. Før jeg gik igang, var jeg et smut forbi den kinesiske købmand inde i byen for at købe forårsrulledejen og nogle andre af de ingredienser, jeg skulle bruge. Disse skønne sprødheder smager slet ikke af fedtet fast food, men derimod af friske grøntsager og saftige rejer. Jeg serverede dem med en cremet peanutbutterdip, der kompenserede rullerne perfekt. Jeg lod mig inspirere af Annes (fra Annemad) opskrift, og det var klart en succes.

Forårsruller med peanutbutterdip

Forårsruller til 4 personer:

3 finthakkede forårsløg

3 spsk. friskrevet ingefær

3 spsk. finthakket galangal rod

1 finthakket chili, renset for kerner

1-2 stængler citrongræs

6-8 limeblade

2-3 fintrevne gulerødder

16 rå tiger rejer, pillet og skåret i små stykker

1 skvæt sweet chili sauce

1 æg - pisket

Forårsrulle dej

Ca. 2-3 liter smagsneutral olie til stegning og friture.

Peanutbutterdip:

Peanutbutter

Fiskesauce

Limesaft

Sweet chili sauce

Hak/riv alle grøntsager og steg dem med limeblade og rejer. Tilsæt lidt sweet chili sauce og smag fyldet til. Tag panden af varmen.

Læg forårsrulle dejen et lag ad gang på et bræt med et hjørne pegende ned mod dig selv. Læg en lille klat fyld i en lille pølse 2-3 cm fra hjørnet, og rul til fyldet er dækket af dej hele vejen rundt. Pensl snipperne i siderne med æg, samt hjørnet der peger modsat dig selv. Fold snipperne ind over fyldet og rul forårsrullen færdig. 

Steg forårsrullerne i den varme olie til de er gyldne - ikke for mange af gangen. Lad rullerne dryppe af på køkkenrullepapir, før du serverer dem med peanutbutterdippen, som laves af ovenstående ingredienser, der røres sammen og smages til.

Salat med radiser, selleri, appelsin og iceberg

Først og fremmest vil jeg lige opfordre jer, kære læsere, til at give min Facebook-side et like, for det ville være en kæmpe stor hjælp! :-) Det kan I gøre nemt og hurtigt her: http://www.facebook.com/pages/Ida-Marengs/195442890507217?__adt=8

Hvis du mangler inspiration til hverdagens salater er her et godt bud på en smuk og sprød forårssalat. Appelsinen gør det ud for dressingen, så salaten kan nemt gemmes til næste dag, når den nu ikke er plasket til med olie eller andet.

Forårssalat

1 iceberg-salathoved - skyllet og skåret i tynde strimler

4 selleristilke - skyllet og skåret i skiver

En håndfuld radiser - skyllet og skåret i små stykker

1 appelsin - skrallet og skåret i små stykker

Fordel salat, selleri, radiser og appelsin i en skål eller et salatfad.

En lille frugtsalat

Jeg spiste frugtsalat forleden morgen. Den passede perfekt til solskinnet og mit gode humør den dag. Man kan købe to mangoer for 15 kr. i grønthandlere på Nørrebro, så det behøver ikke engang at være en dyr fornøjelse. Det bedste af det hele er at bide det sidste frugt af kernen på mangoen, når man har skåret den ud. Mmmm!

Frugtsalat

Skyl frugten og skær den ud i tern. Jeg har brugt kiwi, jordbær og mango her, men man kan jo bruge hvad som helst. 

Stenbiderrogn med rygeostcreme

Nu er det endelig sæson for stenbiderrogn! Jeg købte det i Torvehallerne med min veninde, og vi smæskede hver en lille Nemo i os. Rygeosten passer perfekt til med en syrlig, røget og frisk smag.

Stenbiderrogn med rygeostcreme

Stenbiderrogn

Lige dele creme fraiche (18 %) og rygeost

Salt og peber

Lækkert brød eller små blinis - jeg købte et baguette i Lagkagehuset

Citron 

Purløg

Server den friske stenbiderrogn på brød med rygeostcreme rørt af rygeost, creme fraiche, salt, peber og citronsaft. Klip lidt purløg over og server med en skive citron.

Fastelavnsboller med marcipan og nougat

Her får du en opskrift på fastelavnsboller inspireret af én jeg fandt på Odense Marcipans hjemmeside. Jeg er helt forelsket i disse herligheder med marcipan og nougat og chokolade på toppen. 

Fastelavnsboller

Til 2 bageplader:

2 dl mælk

40 g gær

2 æg

150 g smør

2 spsk sukker

5-600 g hvedemel
1 knivspids kardemomme

Pensling: 1 sammenpisket æg

Fyld: 

100 g sukker

120 g rå marcipan

70 g smør

Ovenstående røres sammen

200 g blød nougat

Pynt: smeltet mørk chokolade

Rør gær ud i lun mælk og tilsæt sukker og æg. Smuldr smør i mel og bland med gærblandingen sammen med kardemomme. Ælt igennem og lad hæve i 30 minutter. Rul dejen tyndt ud og skær kvadrater på 10x10 cm og fordel remoncen i små klatter på dejen. Skær små stykker nougat ud og fordel også dem på dejen. Pak kvadraterne så du får små boller, som du vender om og lægger på en bageplade med bagepapir, hvor de skal hæve til dobbelt størrelse. Pensl med æg. Bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Spis en mens de er varme og lad resten køle af, så du kan dekorere dem med smeltet, mørk chokolade. God fastelavn!