Fuldkornspenne med kødboller i tomatsauce

Jeg fik sendt den skønneste pakke fra Urtekram med alverdens lækre produkter, bl.a. fuldkornspenne, balsamico, olivenolie og smagsfulde krydderier. Jeg var netop kommet hjem fra Milano, da jeg kastede mig over denne italienske klassiker, fordi jeg savnede den italienske mad allerede. Jeg havde smuglet en parmesan med hjem fra et skønt madmarked i Milano, og osten blev revet udover.

Fuldkornspenne med kødboller i tomatsauce

 

300 g hakket svine/kalvekød

1 dåse hakkede tomater

250 g fuldkornspenne

1 bøffel mozzarella ost

1/2 parmesan ost

1 tsk dijonsennep

Krydderier: oregano, timian, rosmarin - de er fantastiske fra Urtekram

Ekstra jomfru olivenolie

1 skvæt balsamico-eddike

1 æg

1 løg

2 hvidløg

3 spsk mel

Salt og peber

Evt. frisk basilikum

Hak løg og hvidløg fint og svits i en gryde med olivenolie. Tilsæt hakket tomat og balsamico-eddike. Lad det simre ved lav varme og smag til med krydderierne. 

Bland farsen til kødbollerne af følgende ingredienser: hakket kød, dijonsennep, krydderier, en spsk olivenolie, æg, mel og salt/peber. Form til boller med hænderne (hæld koldt vand i en skål og dyp dine hænder heri indimellem, det gør livet meget lettere). Steg kødbollerne på en varm pande med lidt olivenolie, så det bliver brunet mildt. De skal ikke skamsteges, bare brunes lidt (de skal også i ovnen nemlig). 

Smør et ildfast fad med olivenolie og fordel kødbollerne heri. Hæld tomatsaucen over. Riv mozzarella i hænderne henover og også gerne lidt parmesan. Hvis det skal være ekstra lækkert hældes der en smule olivenolie udover i en tynd stråle. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min.

Kog pastaen som anvist på pakken og fordel kødboller og sauce udover, når det er blevet gyldent i ovnen. Riv med parmesan og drys med basilikumblade.

Restaurant-guide til Milano

Jeg var så heldig at tilbringe weekenden i Milano med min kæreste. Vi nød det dejlige vejr, nogle lange gåture og de lækre restauranter. Her kommer der en lille restaurant-guide, hvis du skulle være så heldig at skulle til Milano i den nærmeste fremtid. Vi var super heldige med alle restauranterne, vi besøgte!

Bagutta

Via Bagutta

Bagutta er en autentisk, italiensk restaurant som ligger i det eksklusive shopping-kvarter i Milano. Vi gik tilfældigvis forbi ved frokosttid, og selvom stedet så lille og lukket ud udenpå, gik vi indenfor med lave forventninger og sultne maver. Vi blev positivt overrasket på alle punkter. Det viste sig at være en kæmpe restaurant med flotte malerier på væggene, tjenere i sort/hvid og lækre pastaretter og andre specialiteter. 

 

Osteria del Binari

Via Tortona 1

Ligesom Bagutta lignede det at Osteria del Binari var et lukket og slukket foretagende, men så snart vi trådte indenfor i restauranten var det en brændende pejs og en summen af snakkende italienere, der mødte os. Vi spiste en dejlig middag i hyggelige omgivelser. 

Ristorante Al Mercante

Piazza Mercanti 17

Ristorante Al Mercante ligger centralt og i en hyggelig, gammel bygning. Stearinlysene brænder på bordene og vi spiste lækker mad: tun-tartar, caprese salat og hjemmelavet ravioli alt imens den passionerede ejer serverede det ene glas efter det andet - på husets regning. Vi trillede hjem med fyldte maver og et fjollet smil på læberne efter al den gode vin.

El Brellin Ristorante

Viccolo Dei Lavandai

El Brellin ligger ved Milanos kanal i en gammel mølle. Vi blev placeret ved siden af pejsen på 1. etage og nød aftenen i fulde drag. De serverede foie gras, ravioli og lasagne for os og til sidst italienske oste og sorbet.

Ronchi 78

Via San Maurilio 7

Ronchi 78 er et populært frokoststed, der ligger centralt og serverer byens bedste lasagne til 8 euro. Restauranten serverer desuden husets vin til 3 euro pr. glas, så man kommer derfra uden at have brugt for mange penge for et dejligt måltid.

Cioccolatitaliani

Via de Amicis 25 ELLER Via San Raffaele 6

For alle chokolade- og iselskere som mig er Cioccolatitaliani et MUST i Milano! Første gang jeg var der følte jeg, at jeg kom i himlen. Anden gang blev jeg afhængig. Tredje gang var jeg ked af at skulle rejse hjem til Danmark. Ja, vi var der tre gange for at spise den mest fantastiske italienske is med flydende chokolade i bunden af vaflen. Og vi var kun i Milano i fire dage...

Tagliatelle med gorgonzola, spinat, valnøddekerner og sprød parmaskinke

Jeg havde en gorgonzola-rest i køleskabet, som kom til sin fulde ret i en pastaret med spinat og fløde toppet med valnøddekerner og sprød parmaskinke.

Tagliatelle med gorgonzola, spinat, valnøddekerner og sprød parmaskinke

 

Til 2 personer:

1 pakke frisk pasta

4 skiver parmaskinke

En håndfuld valnøddekerner

1 alm. løg eller 2 skalotteløg, hakket

2 fed hvidløg, presset

Lidt olivenolie

100 g gorgonzola

1 dl fløde

1 stor pose frisk spinat

Revet muskatnød

Salt og peber

Kom parmaskinke på en bageplade med bagepapir og sæt i ovnen ved 180 grader ind til det bliver sprødt. Hold øje! Svits løg og hvidløg i olivenolie. Vask spinaten og kom i gryden til løgene. Vær opmærksom på, at spinaten falder meget sammen, så du skal bruge mere end du lige regner med. Når spinaten er "faldet sammen" tilsættes gorgonzola-osten. og fløden. Smag til med salt og peber og muskatnød. Kog pastaen efter anvisning på pakken og vend den i saucen til sidst. Anret på tallerken og knus parmaskinken i mindre stykker udover. Drys med hakkede valnødder.

Cannelloni med ricotta og spinat

Jeg havde lyst til italiensk mad, da jeg inviterede mine to veninder over til aftensmad den anden dag. Jeg fandt ud af, at det skulle være cannelloni, som jeg faktisk aldrig har lavet før. Jeg brugte Jamie Olivers opskrift som inspiration og købte ind i Mad & Vin i kælderen i Magasin, hvor jeg var sikker på at kunne finde den slags pasta, og desuden skulle jeg bruge ansjoser. Jamies opskrift er en vegetarisk version af retten, men jeg havde dagen før købt noget lækkert, hakket oksekød, som jeg besluttede mig for at bruge.

Lige før jeg tog til Indonesien var jeg så heldig at modtage en fin, fin pakke fra Gaea, der laver græske olivenolier. Desværre overlevede kun 1 af olierne i fragten, så det er den, I kan se på billedet nedenfor. Jeg brugte olien i min italienske ret og på trods af sammenstød mellem nationaliteter gik det vældigt godt! Olien var fantastisk god og af den slags, man med god samvittighed (næsten da) kan tillade sig at bruge (hælde..) over salaten eller dyppe brødet i. Mmmh! Jeg glæder mig til snart at bruge den igen. Nå; nu tilbage til cannelloni!

Cannelloni med ricotta og spinat

Til 6 personer

1 pakke cannelloni

2 fed hvidløg

250-300 g ricotta ost

1 parmesanost, revet (køb ikke det, der allerede er revet - kvaliteten er ikke lige så god)

1 pose revet mozzarella ost

Frisk basilikum

Frisk oregano

En klat smør

Olivenolie

2 dåser hakkede tomater

500 g spinat, grundigt skyllet

300 g hakket oksekød (helst lidt magert)

3 dl l creme fraiche 38 % (18 % hvis du er på skrump)

4 ansjos-filleter

Salt

Peber

Muskatnød, revet

Forvarm ovnen til 180 grader. Varm en pande og svits hvidløget i en klat smør og lidt god olivenolie. Hak den friske oregano og kom den på panden sammen med friskrevet muskatnød. Kom så så meget af spinaten, der er plads til på panden. Lynhurtigt falder den sammen og det skal den også - så kan du komme mere spinat på. Bliv ved ind til alt spinaten er faldet sammen. Når man tilbereder spinaten på den her måde frem for at koge den, beholder den flere vitaminer. Tag panden af varmen og lad spinaten dryppe af og køle af i en si.

I den samme pande hælder du lidt olivenolie og et hakket hvidløg på panden og tilsætter hakkede basilikumstilke. Heri kommer du de to tomatdåser og fylder derefter den ene dåse med vand og hælder over. Lad det koge op og lad det så simre i 10 min. Hæld basilikumblade i til sidst og tag gryden af varmen. 

Smør et ovnfast fad med lidt olivenolie og kom tomatsaucen heri. 

Steg derefter kødet med lidt olivenolie i samme pande og bland det sammen med den afdryppede spinat, to håndfulde revet parmesan, ricottaosten, salt og peber. Nu er fyldet klar til at blive sprøjtet i cannellonierne - brug en sprøjtepose eller blot en helt almindelig madpakkepose, som du klipper et hjørne af. Fordel cannellonierne i tomatsaucen i fadet. Til sidst røres creme fraichen sammen med hakkede ansjosfilleter og en håndfuld eller to revet parmesan. Saucen hældes over og der drysses med mozarellaost. 

Kom fadet i ovnen og tag det ud, når osten er gylden.

Rigatoni med asparges, aubergine, bacon og flødesauce

Hermed en pastaret fra Mallorca, som hurtigt blev smækket sammen efter en lang dag i solen. I det lokale supermarked fandt vi noget lækkert bacon, rigatoni (som denne slags pasta hedder) og nogle flotte grøntsager og her er resultatet:

Rigatoni med asparges, aubergine, bacon og flødesauce

Rigatoni/penne/farfalle pasta

Et bundt asparges

1 stor eller 2 små auberginer

En pakke bacon, klippet i små stykker

2-3 dl fløde

1/2 glas hvidvin

Frisk rosmarin

Salt/peber

Citronsaft af 1/2 citron

Rens grøntsager og skær i små tern. Steg bacon på en varm pande. Tilsæt grøntsager. Kog vand til pastaen. Når grøntsager er let brune hældes hvidvin på og lad det dampe lidt af. Tilsæt fløde og kog hurtigt op. Hæld pasta i kogevandet. Tilsæt citronsaft, rosmarin og smag til med salt og peber. Tag pastaen af efter ca. 12 minutter (se på pakken) og hæld vandet fra. Hæld saucen og pastaen, rør rundt og server.

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini er en ret opkaldt efter Gioachino Rossini. Rossini var en italiensk komponist i 1800-tallet, og fordi han var en livsnyder og et luksusdyr af dimensioner, blev denne hovedret skabt til ham - HURRA for det! Min udgave er ikke fuldendt, idet en rigtig tournedos rossini kræver friskrevet trøffel og desuden et brioche brød under sig. Økonomien rakte i denne omgang "kun" til oksemørbrad-tournedoser og foie gras fra Torvehallerne. Jeg serverede smørristede brune svampe, nye kartofler og frisk timian til. Jeg har tidligere spist denne ret på restauranter i Frankrig og har været ved at falde ned af stolen af mæthed og ikke mindst tilfredshed. Denne ret ligger på min top 5 over livretter..


Jeg lavede ikke retten efter nogen opskrift, så måske er det en fejl at kalde det her en opskrift på Tournedos Rossini. Lad os i stedet kalde den Tournedos Marengs...

Tournedos Rossini/Marengs

1 oksemørbradtournedos pr. mand

1 stykke foie gras pr. mand

Nogle svampe/champignoner (eller måske endda lidt trøffel...)

Frisk timian

Nye kartofler

Smør

Salt/peber

Kog kartoflerne, vask og skær svampene. Steg svampene i smør med timian. Tag dem af og svits kødet et par minutter på hver side. Til sidst steges foie grasen lidt på hver side (så den får stegeskorpe, men stadig er blød indeni). Anret kødet ovenpå svampene og læg foie grasen ovenpå. Hæld resten af foie gras-fedtet fra panden udover som sauce og server kartoflerne ved siden. 

Bruschetta med hokaidogræskar, chili og hytteost

I forlængelse af hytteostarrangementet med Arla deltog jeg i en konkurrence for bloggere, hvor man skulle sammensætte en 3-retters menu. Jeg vandt desværre ikke og kan derfor nu offentliggøre min version på bloggen. Heldigvis har Arla lovet at sende nogle trøstepræmier til os andre. Her får du opskriften på den første ret i min menu:

Bruschetta med hokaidogræskar, chili og hytteost

4 skiver lyst brød

1 skalotteløg

½ rød chili

1 hvidløg

Indmaden af ½ hokaido-græskar

3 spsk olivenolie

4 spsk hytteost

Salt og peber

Frisk timian

Evt. lidt rucola i bunden

Tænd ovnen på 200 grader. Hak skalotteløg, chili og hvidløg fint. Skær hokaidogræskar i tern på størrelse med små terninger.  Bland ovenstående sammen med hytteost, olivenolie og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. mere chili eller hvidløg, hvis du synes. Fordel blandingen på brødene og bag disse i ovnen i ca. 20 min. Hold øje med dem til sidst, så de ikke brænder på. Anret bruschetta på lidt rucola, du har skyllet, med frisk timian på toppen.

Ravioli med spinat, ricotta og parmesan

I weekenden havde jeg min pastamaskine med ud til min moster, og vi lavede ravioli med lækker spinat og ricotta. Det smagte fantastisk, og arbejdet var det hele værd! Når man selv laver ravioli, forstår man, hvorfor prisen på dem på restauranter er noget højere end almindeligt pasta. Det tager nemlig ret lang tid. Hvis du undervejs går død i projektet eller har noget overskydende pastadej, så kør det i maskinen i tynde strimler, rul det i lidt durummel og sæt det på køl i en lufttæt boks. Så har du frisk pasta til dagen efter.

Ravioli med spinat, ricotta og parmesan

1 pastadej - se her: http://idamarengs.blogspot.com/2011/08/svamperavioli-med-safran-citron-og.html

Fyld:

200 g spinat - dampet og udvandet (dvs. læg spinaten i en si efter dampningen og pres vandet ud af den med en ske e.l.)

200 g ricotta

4 spsk revet parmesan

Revet muskatnød

Salt og peber

Bland alle ingredienserne til fyldet sammen og smag til med salt og peber. Hvis du vil have nok fyld til alt pastadejen skal du fordoble portionen. Jeg lavede almindeligt pasta af halvdelen. Du kan jo evt. halvere pastaportionen.

Rul pastadejen ud på pastamaskinen, ind til den bliver næsten gennemsigtig, læg dejen på et durummel-drysset bord og prik cirkler ud med et lille glas f.eks. Fordel små (!!) klatter fyld på cirklerne og luk dem sammen på midten til ravioli. Undgå helst at der kommer huller i raviolien. Læg ravioli på durummel-dryssede tallerkener før de koges i 2-3 minutter og ikke mere! Server med parmesan og evt. nogle smørristede svampe.

Vitello Tonnato

Hermed får I endnu en italiensk klassiker. Vitello Tonnato er en usædvanlig ret, fordi den indeholder både fisk (tun) og kalvekød. Ikke desto mindre smager kombinationen rigtig godt, og retten egner sig særligt godt til frokost eller som forret. Der findes rigtig mange måder at lave Vitello Tonnato på. Oprindeligt lyder opskriften på, at man koger kalvekødet og derefter skærer det tyndt ud, men slagteren i Torvehallerne, jeg købte det af, foreslog mig at stege kødet på en brandvarm pande i stedet for at gøre det lidt lettere. Engang imellem må man godt springe over, hvor gærdet er lavest...

Vitello Tonnato

800 g-1 kg kalveinderlår skåret i tynde skiver (denne del af kalven er ret dyr, så hvis du er på budget lige som mig, kan du nøjes med at købe kalvefilet i tynde skiver) Husk at banke kødet ud med evt. en kagerulle.

2 dåser tun

1 bundt frisk persille

Saft og skal af 1 citron

50 g kapers + nogle til pynt (jeg købte disse flotte store kapers i Torvehallerne, men brugte de små i glas til tunsaucen)

2-3 spsk olivenolie

Salt og peber

7-8 spsk kvark

Kalvekødet steges i lidt olivenolie på en brandvarm pande - kun så det lige får en lys farve, det skal ikke brunes! Tun blendes med friskhakket persille, citron, kapers, olivenolie og kvark. Smag til med salt og peber. Lad kalvekødet køle af, før du fordeler tunsaucen udover og pynter med lidt kapers og friskkværnet peber.

Insalata Caprese

Simpelt og lækkert! Jeg købte en kæmpestor (og desværre kæmpedyr) bøffel mozarella i Torvehallerne forleden dag og serverede den med cherrytomater, salt, peber, trøffelolie, ristede pinjekerner og basilikum.

Fougaz Per Brun Seleccíon

Jeg spiste frokost i Torvehallerne ved Nørreport forleden dag med min mor og hendes veninde. Vi fik lækkert brød med forskellige oste, pølser og skinke. Dertil en vildt god olivenolie og lidt hummus at dyppe brødet i. Nam nam! Frokosten blev kun bedre af det fine solskin!

Lasagne fra bunden

Nu fik jeg endelig gang i min pastamaskine igen - denne gang brugte jeg pastaen i en lækker lasagne.

Lasagne

2 fed hvidløg, presset

1 løg, finthakket

1 drys karry

3 laurbærblade

1 drys oregano

1 drys basilikum

1000 g kød

1,5 dåse hakkede tomater

1 dåse tomatpure

Lasagneplader, evt. hjemmelavet (se opskrift på pastadej her:
http://idamarengs.blogspot.com/2011/08/svamperavioli-med-safran-citron-og.html)

1 pose revet mozzarella ost

1 aubergine, renset og skåret i små tern

1 squash, renset og skåret i små tern

3 stilke blegselleri, renset og skåret i tynde skiver

Bechamelsauce: 50 g smør, 50 g hvedemel, 5 dl mælk, 1 knsp revet muskatnød, salt og peber

Pastadejen laves og sættes på køl, mens du laver kødsaucen. Svits løg og hvidløg i en sjat olie I gryden og tilsæt kødet. Når kødet er brunet tilsættes grøntsager og tomat. Smag til med krydderierne og lad saucen stå og simre ved svag varme, imens du ruller pastaen ud til plader. Smelt smør til bechamelsauce i en gryde og tilsæt mel. Pisk derefter mælk i lidt af gangen og lad det koge op til en sauce, som du smager til med salt, peber og muskatnød. Smør lasagnefadet med olie eller smør og kom først lidt sauce i bunden. Byg herefter op skiftevis med lasagneplader og sauce + et par skefulde bechamelsauce i hvert lag. Til sidst drysses osten udover og lasagnen bages i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter. Du kan evt. sætte ovnen på grill til sidst for at gratinere osten lidt ekstra.