Stegt foie gras med salat af ribs, æble og fennikel og balsamico

Vi fik denne lækre forret for lidt over en uge siden i Frankrig. Salaten, der var sprød, sød og syrlig, passede helt fantastisk til den fede foie gras. 

Stegt foie gras med salat af ribs, æble og fennikel og balsamico

Til 4 personer:

1 skive foie gras pr. mand - skal skæres i skiver af en tommelfingers tykkelse

1 æble

1/2 fennikel

En lille håndfuld ribs

Balsamicoglaze

Salt/peber

Vask og skær fennikel og æble i små tern. Bland sammen med vaskede ribs og anret salaten på fire tallerkener. Steg foie gras få minutter på begge sider på en meget varm (og tør) pande. Anret foie gras-stykkerne på salaten og hæld lidt balsamicoglaze udover i en tynd stråle. Drys med salt og peber og servér straks!

Græske Bruschetta

Jeg brugte brødet, som jeg bagte forleden dag til disse herligheder. Fetaosten smeltede på tungen, og brødet knasede mellem tænderne. Køb den feta, der endnu ikke er skåret ud - den smager af meget mere. (Evt. Taverna)

Græske Bruschetta

4 stykker daggammelt lyst brød 

1 håndfuld feta (jeg beklager måleenheden, men det var faktisk en håndfuld)

2-3 tomater afhængig af størrelse

1 rødløg

1 fed hvidløg

1-2 spsk olivenolie - jeg brugte den græske Gaea

Salt/peber

Oregano

Evt. frisk bredbladet persille

Rist brødet i ovnen ved 200 grader, så de bliver sprøde. Skyl og skær tomaterne i tern og fjern indmaden (kernerne). Bland sammen med feta, som du river i med hænderne, hakket løg og hvidløg og rør sammen med olivenolie. Smag til med oregano, salt og peber og anret på brødene. Dryp evt. lidt ekstra olivenolie udover. Sæt i ovnen ind til fetaen bliver let gylden og server med bredbladet persille.

Salat med laks, rygeost, blegselleri og ristet rugbrød

En lækker frokostsalat, som i mindre format kan bruges som en god forret. Rygeost er oprindeligt en fynsk ost, og jeg er vokset op på Fyn, så jeg er stor fan! Det ristede rugbrøds-knas er prikken over i'et.

Salat med laks, rygeost, blegselleri og ristet rugbrød

Til 2 personer:

2-3 håndfulde blandet grøn salat

2 stilke blegselleri

4 skiver røget laks

2 skiver rugbrød i så tynde skiver som muligt

1 spsk olivenolie

Salt og peber

Frisk dild

Dressing:

Salt og peber

Saft af 1/2 citron

2 spsk rygeost

1 spsk creme fraiche

Skyl salat og blegselleri. Anret salaten på et fad. Skær sellerien i tern og laksen i mindre stykker. Rugbrødet i tynde skiver lægges på en bageplade med bagepapir og dryppes med olie og salt og peber. Bages i ovnen ved grillfunktion ind til de er sprøde. Hold øje! Lad dem køle af på en rist. Bland dressingen sammen og rør laks og blegselleri med. Anret på salaten og "drys" med rugbrødsskiver og dild.

Lakseroulade - en nytårsforret

Her kommer et forslag til forretten nytårsaften. Lakseroulade som i 70'erne er super nemt at lave - endda en dag i forvejen - og smager helt vildt lækkert.

Lakseroulade

600 g røget laks i skiver

1 pakke flødeost - jeg brugte Philadelphia

Saft og skal af 1 citron

2 dl creme fraiche 38 %

1 stor håndfuld brøndkarse, hakket (eller din yndlingskrydderurt)

Salt og peber

Fordel lakseskiverne på et stykke bagepapir i et rektangel, så skiverne lapper lidt ind over hinanden. Se billeder nedenfor. Bland cremen af flødeost, creme fraiche, citron, brøndkarse og smag til med salt og peber. Fordel cremen på laksen som på billedet. Rul lakserouladen sammen med hjælp fra bagepapiret. Når rullen er færdigrullet pakkes den i bagepapiret og lægges i fryseren i min. 2 timer, så den er nemmere at skære ud. Jeg var knap så tålmodig/kom ikke tidligt nok igang, så derfor er mine skiver ikke helt snorlige - det smagte dog dejligt alligevel.

 

 

Bagte figner med parmaskinke, rucola og balsamico

Jeg havde nogle figner med hjem fra mine forældre, som jeg brugte til en lækker salat. Jeg bagte dem på samme måde som sidst; nemlig med balsamicoglaze. Du kan servere retten som forret, frokost eller som sideret til en hovedret.

Bagte figner med parmaskinke, rucola og balsamico

Bag fignerne som før beskrevet (http://idamarengs.blogspot.dk/2012/09/andelevermousse-med-balsamicobagte.html) og anret dem ovenpå vasket rucola med parmaskinke. Dryp lidt balsamicoglaze udover og server.

Andelevermousse med balsamicobagte figner og ristet rugbrød

Så er der figner på mine forældres figentræ i haven igen. Vi høstede en hel del, da jeg var hjemme i starten af weekenden og brugte dem blandt andet til fredagens forret. 

Andelevermousse med balsamicobagte figner og ristet rugbrød

1 figen pr. mand

1 skive andelevermousse, foie gras, paté (eller hvad du nu kan komme i nærheden af) pr. mand

Hasselnødder uden skal

Balsamicoglaze (kan købes men ellers kan du koge balsamicoen ind selv)

Tynde skiver rugbrød

Lidt grønt salat (skyllet)

Havsalt

Forvarm ovnen til 200 grader. Snit et kryds i toppen af fignerne som på billederne ovenfor og placér dem i en bradepande med bagepapir. Hæld balsamicoglazen ned i fignerne og bag dem i ovnen i ca. 20-25 min. Hold øje med dem! Anret salaten og andelevermoussen sammen med en figen, lidt hasselnødder og ristet rugbrød skåret i tynde skiver. Drys lidt salt over og server!

Kammuslinger med avocadomousse og chorizo

Jeg fik fat i de lækreste kammuslinger her i Frankrig og eksperimenterede lidt med noget at servere til dem. Det blev til en cremet og luftig avocadomousse og en stærk og sprød skive chorizo. Kammuslingerne havde rogn, så det er det orange, man kan se i venstre side af billedet. Sjovt at tænke på at muslingerne starter med at være knaldorange og ender med at blive næsten gennemsigtigt hvide..

Kammuslinger med avocadomousse og chorizo

Til 6 personer:

12 kammuslinger

En klat smør

Et skvæt olivenolie

Salt, peber

3 avocados

4 æggehvider

Saft af 1 citron

1 dl fløde

1/2 hvidløg, presset

Tabasco-sauce

6 skiver chorizo-pølse

Frisk basilikum

Grill chorizo-skiverne på et stykke bagepapir ved 200 grader. Hold øje og tag dem ud og læg dem på et stykke køkkenrulle, når de er gyldne i kanten. Bland avocado, citronsaft, fløde og hvidløg og smag til med tabasco og salt/peber. Hæld smør/olie på en brandvarm pande. Lad kammuslingerne dryppe af på køkkenrulle inden du steger dem få minutter på hver side. Vend avocadomassen med stiftpiskede æggehvider og server 2 kammuslinger pr. mand på avocadomousse med en skive chorizo og et basilikum-blad.

Portobello-svampe med mozzarella, pesto og pinjekerner

En let lille sideret, forret eller som en del af et tapas-bord. 

Portobello-svampe med mozzarella, pesto og pinjekerner

4 portobellosvampe, renset + fjern stilken

1 bøffelmozzarella skåret i tykke skiver

1,5 spsk pesto

En klat smør

Lidt pinjekerner

Salt og peber

Frisk basilikum

Rist svampene på en pande med smør, før du placerer en skive ost i svampene, som du smører med pesto. Drys lidt pinjekerner udover og fordel svampene i et ildfast fad. Bag svampene i ovnen ved 200 grader - eller måske i grillen? til de er let gyldne på toppen. Servér svampene varme med frisk basilikum. 

Bruschetta med hokaidogræskar, chili og hytteost

I forlængelse af hytteostarrangementet med Arla deltog jeg i en konkurrence for bloggere, hvor man skulle sammensætte en 3-retters menu. Jeg vandt desværre ikke og kan derfor nu offentliggøre min version på bloggen. Heldigvis har Arla lovet at sende nogle trøstepræmier til os andre. Her får du opskriften på den første ret i min menu:

Bruschetta med hokaidogræskar, chili og hytteost

4 skiver lyst brød

1 skalotteløg

½ rød chili

1 hvidløg

Indmaden af ½ hokaido-græskar

3 spsk olivenolie

4 spsk hytteost

Salt og peber

Frisk timian

Evt. lidt rucola i bunden

Tænd ovnen på 200 grader. Hak skalotteløg, chili og hvidløg fint. Skær hokaidogræskar i tern på størrelse med små terninger.  Bland ovenstående sammen med hytteost, olivenolie og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. mere chili eller hvidløg, hvis du synes. Fordel blandingen på brødene og bag disse i ovnen i ca. 20 min. Hold øje med dem til sidst, så de ikke brænder på. Anret bruschetta på lidt rucola, du har skyllet, med frisk timian på toppen.

Røget sild med fjordrejer, purløg, radiser, ærter og rugbrødscroutoner

Jeg er verdens bedste til at overspringshandle midt i eksamenslæsningen, og mit køkken er ofte overspringshandlingernes højborg. Et af resultaterne blev denne lille lækkerbisken, jeg spiste til frokost den anden dag. Den røgede sild var super lækker med fjordrejerne og de sprøde radiser. 

Røget sild med fjordrejer, purløg, radiser, ærter og rugbrød

1 fileteret røget sild 

En spiseskefuld kogte og pillede fjordrejer

Rugbrød i tern, ristet kort tid på en pande med smør

Friske ærter

Radiser, skyllede og skåret tyndt på et mandolinjern eller med en skræller

Dressing: purløg, kvark, mayonaise, salt, peber, citronsaft

Anret fisken på en bund af radiser og "drys" de andre ting udover. Anretningen ville også være god som forret.

Vitello Tonnato

Hermed får I endnu en italiensk klassiker. Vitello Tonnato er en usædvanlig ret, fordi den indeholder både fisk (tun) og kalvekød. Ikke desto mindre smager kombinationen rigtig godt, og retten egner sig særligt godt til frokost eller som forret. Der findes rigtig mange måder at lave Vitello Tonnato på. Oprindeligt lyder opskriften på, at man koger kalvekødet og derefter skærer det tyndt ud, men slagteren i Torvehallerne, jeg købte det af, foreslog mig at stege kødet på en brandvarm pande i stedet for at gøre det lidt lettere. Engang imellem må man godt springe over, hvor gærdet er lavest...

Vitello Tonnato

800 g-1 kg kalveinderlår skåret i tynde skiver (denne del af kalven er ret dyr, så hvis du er på budget lige som mig, kan du nøjes med at købe kalvefilet i tynde skiver) Husk at banke kødet ud med evt. en kagerulle.

2 dåser tun

1 bundt frisk persille

Saft og skal af 1 citron

50 g kapers + nogle til pynt (jeg købte disse flotte store kapers i Torvehallerne, men brugte de små i glas til tunsaucen)

2-3 spsk olivenolie

Salt og peber

7-8 spsk kvark

Kalvekødet steges i lidt olivenolie på en brandvarm pande - kun så det lige får en lys farve, det skal ikke brunes! Tun blendes med friskhakket persille, citron, kapers, olivenolie og kvark. Smag til med salt og peber. Lad kalvekødet køle af, før du fordeler tunsaucen udover og pynter med lidt kapers og friskkværnet peber.

Salat med hvidløg- og chilimarineret blæksprutte

Jeg var forbi Torvehallerne i dag og købte mig en blæksprutte til 10 kr. Det behøver altså ikke at være dyrt at spise lækker fisk. Jeg gik hjem og skar den ud i ringe og marinerede disse i olivenolie, hvidløg, salt og peber og stegte dem på panden. Der kom en lækker salat ud af det:

Salat med hvidløg- og chilimarineret blæksprutte

Til 2 personer:

2 blækspruttehuse (købt hos fiskehandleren i Torvehallerne til en 10'er stykket - hal 1)

Blandet, grøn salat

Saft af 1 citron

1 bundt persille, finthakket

1-2 fed hvidløg, finthakket

1/2 chili, finthakket

Salt og peber

Olivenolie

Skyl blækspruttehusene grundigt. Skær dem ud i tynde ringe og marinér dem i olivenolie, salt, peber, chili og hvidløg. Svits på en brandvarm pande til ringene bliver gyldne. Når de er færdige på panden blandes de med persille og citronsaft og hældes ud over salaten.

Bruschetta med gedeost og akaciehonning

Der er mange, der har svært ved gedeost, og jeg er også en af dem. Gedeost er næsten den eneste ting, jeg normalt ikke bryder mig specielt meget om at spise, men akaciehonningen hjælper meget på det! Her er et forslag til en rigtig lækker forret eller snack:

Bruschetta med gedeost og akaciehonning

Skær brød og gedeost i skiver og fordel osten på brødet. Pensl evt. brødet med en lille smule olivenolie først. Bag dem i ovnen ved 200 grader, ind til de bliver gyldne.  Hæld honningen udover i en tynd stråle og servér dem varme.

Andelevermousse med løgmarmelade og ristet rugbrød

Gør det nemt for dig selv og køb en lækker andelevermousse eller paté i en delikatesse og lav dit eget tilbehør - foie gras kan selvfølgelig også bruges. Det er vigtigt, at man serverer både noget sprødt, noget surt/sødt og friskt til andelevermousse eller foie gras, fordi det er så fedt, som det er. Her er andelevermoussen serveret med friskt salat vendt i olie, ristede græskarkerner, tyndt skåret ristet rugbrød og en hjemmelavet løgmarmelade. Her får du opskriften på løgmarmeladen, som min mor for nogle år siden fik med sig fra en køkkenskole i Provence.

Andelevermousse med løgmarmelade og ristet rugbrød

Ca. 2 kg løg

1/2 kg æbler (helst Belle de Boskoop)

Skal og saft af citron

150 g rosiner

3 dl tør hvidvin

3 dl sherryvinaigre

300 g rørsukker

100 g koncentreret tomatpure fra dåse

8 spsk honning

3 spsk reven ingefær

1 tsk stødt kanel

cayennepeber efter smag - pas på, det er stærkt!

Lidt salt

Pil løgene og skær dem i skiver. Skræl æblerne, fjern kernehus og skær dem i tern. Sæt løg, æbler, citronsaft og -skal, rosiner og hvidvin over lavt blus i 20 min. Tilsæt så halvdelen af eddiken og lad det stå igen til det er mørt. I en skål blandes halvdelen af eddiken med sukker, tomatpuré, honning, ingefær, kanel, cayennepeber og salt. Kom blandingen i gryden og lad det koge videre i 20-25 min. Når marmeladen er sirupsagtig er den færdig. Køles af og kommes på glas i køleskabet.

Tunmousse med basilikum og citron

Sammen med rejecocktails, fondue og fyldte peberfrugter, var tunmousse blandt det mest populære at servere i 70'erne. Den kan dog laves uden tonsvis af husblads eller mayo og stadigvæk være nostalgisk at spise. Denne tunmousse er let at lave og oven i købet også ret billig. Derfor er det en oplagt forret, hvis du skal have mange gæster. Der skal ikke spares på hverken basilikum, citron eller smør, for ellers bliver den simpelthen for kedelig. Her får du opskriften på en frisk, lækker tunmousse, der er værd at spilde kalorier på:

Tunmousse med basilikum og citron

2 dåser tun

1 spsk olivenolie

250 g blødt smør (en pakke)

1-2 fed hvidløg

1 bundt basilikum

Saft og skal af 1 citron

Salt og peber

Brød

Skær brødet i tynde skiver og rist i ovnen. Gnid evt. skiverne med et overskåret hvidløg, inden de kommes i ovnen.

Blend tun, olie, smør, hvidløg, basilikum og citron med en stavblender og smag til med salt og peber.

God fornøjelse :-)

Grillede asparges i parmaskinke med pocheret æg og parmesan

Det er en kunst at pochere et æg. Men med "lidt" øvelse og finesse, bliver du hurtigt en mester. Og der er da ikke noget så klassisk som asparges med pocherede æg. Lad være med at give op på forhånd - og for den sags skyld heller ikke efter de første par mislykkedes forsøg på at pochere æggene. Det skal nok komme, og det er det hele værd. Her får du en opskrift på en let sommerforret:

Grillede asparges i parmaskinke med pocheret æg og parmesan

1 æg pr. person + evt. nogle flere æg til forsøg (skal være så friske som muligt)

1 dl eddike pr. 1 liter vand

Salt

4 Asparges pr. person  

Parmaskinke

Parmesan

Blå birkes

Dild

Salat

Olie/eddike-dressing m. citron og salt og peber

Sat vand og eddike over med salt. Når dette koger, listes ægget (som er slået ud) lige så stille og roligt ned i vandet med enten en lille skål eller en hulske, som skal blive et par sekunder nede i vandet ind til ægget har "samlet sig". På den måde slipper du for at stå og samle ægget med to skeer. Gør dette med alle æggene. Tænd for ovnen på grillfunktion (ca. 350 grader). Vask og rul aspargesene i skinken og placér dem på bagepladen med sølvpapir i ovnen i et par minutter inden du tager dem ud, vender dem og sætter dem ind igen for en kort stund. Lad æg og asparges køle af og vask salaten. Lav en lille dressing til salaten evt af et skvæt olivenolie, lidt sherryvineddike, lidt citronsaft og salt og peber og vend salaten heri, før det anbringes på tallerkenerne. Fordel asparges og æg herpå og drys lidt birkes over ægget. Riv parmesanen med en kartoffelskræller, så det bliver brede stykker og fordel både ost og dild over aspargesene. Server!

Skaldyrsorgie

Det er ved at være på det sidste, hvis man skal nå at købe fjordrejer. Min mor var nede ved fiskehandleren for at købe fjordrejer, da fiskemanden overtalte hende til også at købe jomfruhummere. Så hun kom hjem med poser fulde af skaldyr, som jeg måtte hjælpe hende med at forberede. Det tager jo timer at pille fjordrejer, så det er ren kærlighedserklæring til dem, man laver det til. Nedenfor får I opskrift på fjordrejer og jomfruhummere, som de spises bedst. Enjoy!

Fjordrejer

Kom fjordrejerne i spilkogende vand, så det dækker rejerne. Kom lidt sukker, evt. et bundt dild  og 1 spsk salt pr. kilo i vandet. Lad rejerne koge op og sluk for blusset. Lad rejerne køle af i vandet. Sæt GOD tid af til at pille dem og spis dem på lækkert brød med mayo og citron. Mmmmh!

Jomfruhummere


Til 6 personer skal der ca. bruges 36 jomfruhummere, hvis det skal spises som en forret/mellemret. 
2 dl god olivenolie
Saft fra en cirton
6 fed knuste hvidløg
1 stort bundt hakket persille
Salt og peber
Citroner til servering


Klip toppen af hummerhalernes skjold som vist nedenfor. Det gøres bedst ved at starte fra "nakken" og ned rundt ved halen op op til hovedet igen. Træk skjoldet af. 

Læg hummerne tæt sammen på en bageplade med sølvpapir.

Bland de forskellige ingredienser og husk at smage til! Krydr hummerne med salt og peber, før du kommer marinaden på over halerne med en ske. Kom rigeligt på!

Stil dem i en ovn på 250-270 grader under grillen i 8-10 min. 

Sut endelig alt det gode ud af hovederne og kløerne.