Dampet laks i asiatisk marinade med dampede rosenkål, porrer og koriander

Jeg har været så heldig at få besøg af selveste Hr. Dampovn i mit køkken i en periode. Miele har været så sød at låne mig vidunderet, så jeg kan få lov at eksperimentere med diverse dampretter derhjemme. Dampovnen fylder lidt meget på mit lille køkkenbord, når ismaskinen, røremaskinen og alle de andre ting også skal være der, men det er helt ok – jeg er nemlig allerede blevet nærmest afhængig af den! Laksesteaks er en klassiker – og i dampovnen er det en fornøjelse at tilberede fisk, for det er meget nemmere at ramme den helt rigtige tilberedning (lige mellem rå og gennemstegt). Her får du opskriften på en lækker lakse-dampret med et asiatisk twist og dampede grøntsager.

Dampet laks i asiatisk marinade med dampede rosenkål, porrer og koriander

Til 2 personer:

2 laksesteaks

1 porre

Ca. 15-16 rosenkål

Marinade:

½ rød chili, finthakket

1 spsk friskrevet ingefær

1 spsk soya

1 tsk fiskesauce

1 presset hvidløg

Saft af 1 lime

Frisk koriander

Bland alle ingredienserne til marinaden og lad laksen trække heri en time i køleskabet. Skyl imens porre og rosenkål og skær poren i skrå skiver. Anret laksen på et dampfad med grøntsagerne ved siden. Hæld lidt marinade udover laksen. Damp i dampovn ved 100 grader i 4 min. Anret på en tallerken og drys med frisk koriander.  

Damp-retter

Hermed en række opskrifter på 2 hapsere og en hovedret tilberedt i dampovn. 

Først en klassiker: 

Tigerrejer marineret i lime, chili, ingefær og soya

20 tigerrejer

Marinade: 

3 spsk soya

1/2-1 rød chili, finthakket

1 hvidløg, presset

1 spsk friskrevet ingefær

Saft og skal fra 1 lime

2 forårsløg, hakket (til drys)

Evt. aioli som "dip"

Vend tigerrejerne i marinaden, som røres sammen af ovenstående ingredienser. Lad dem gerne ligge i nogle timer i marinaden i køleskabet. Damp rejerne i dampovnen ved 80 grader i fire minutter.

Asparges/parma-ruller med gorgonzola

Til 4 hapsere:

8 grønne asparges

4 skiver parmaskinke

2 spsk gorgonzola

1 spsk creme fraiche 38 %

Saft af 1/2 citron

Salt og peber

Vask asparges - og knæk det nederste stykke af. Skær dem midt over. Gogonzolacremen røres af gorgonzola, creme fraiche, citron og salt/peber. Anret fire halve asparges i parmaskinken og placér en klat gorgonzola-creme ovenpå. Rul parmaskinken rundt om aspargesne til små ruller. Damp i dampovnen ved 90 grader i 3 minutter. Ps. Det er ekstra lækkert med revet parmesan over, hvis du er rigtig osteglad!

Rosadampet kalvefilet med champignoner, gulerodspuré og persille

Til 3-4 personer:

300 g kalvefilet 

4 gulerødder

3 aspargeskartofler 

En bakke champignoner

2 skalotteløg

3 fed hvidløg

70 g smør

4 skiver parmaskinke

Frisk persille

Salt/peber

Skræl, skyl og hak kartofler og kartofler i grove stykker. Anret i et dampfad med 2 fed hvidløg og 1 skalotteløg skåret i grove stykker. Drys med salt og peber. Damp i dampovnen ved 100 grader i 8 minutter. Skær champignoner i tern og det andet skalotteløg samt 1 hvidløg. Steg på panden i en klat smør. Hæld over i en skål og kom så endnu en klat smør på panden, hvori du steger kalvefileten, så den bliver brunet af på alle sider. Anret kødet i et dampfad, hæld champignonerne over og pak den ind i parmaskinke - lidt ligesom beef wellington. Damp i ovnen ved 90 grader i 18 minutter. 

Blend grøntsager med smør og smag til med salt og peber. Skær kødet i tynde skiver og anret på puréen.

På damp-besøg hos Miele

Tidligere på ugen besøgte jeg Miele i Glostrup endnu en gang for at eksperimentere videre i dampovnens verden. Råvarer var der nok af, så det var et slaraffenland for en madblogger at kaste sig ud i diverse damp-retter. Først lavede vi små "hapsere" af bl.a. kammuslinger og tigerrejer og dernæst en hovedret med kalvefilet. Opskrifterne vil komme i et indlæg for sig imorgen, så her får I først et par billeder fra dagen.

 

Rødtungefileter i senneps/fløde-sauce med spinat, fennikel og pinjekerner

Som lovet får I her min udgave af en opskrift på rødtunge tilberedt i dampovn. Længere nede kan I se, hvordan chokolademousse nemt og hurtigt bliver lavet med lidt hjælp fra dampovnen.

Rødtungefileter i senneps/fløde-sauce med spinat, fennikel og pinjekerner (tilberedt i dampovn)

8 rødtungefileter

1 fennikel, vasket og skåret i fine skiver

1 skalotteløg, hakket

1 hvidløg, finthakket

1 klat smør

1 dl hvidvin

100 g pinjekerner

300 g babyspinat, vasket

1 øko-citron, vasket

3 spsk 38% creme fraiche

2,5 dl fløde

1 spsk dijonsennep

Et par friske estragon-kviste, vasket

Salt/peber

Svits løg og hvidløg i en gryde og tilsæt spinaten. Lad spinaten stege ind til den mister vandet/falder sammen. Sluk for blusset og smag til med salt og peber. Tilsæt creme fraichen og rør rundt. Fisken rulles til små pakker med spinatfyldet indeni. Anret fisken på et dampfad med huller og drys med salt og peber.

Hæld hvidvin i gryden fra før - det gør ikke noget, at der er lidt rester fra før i gryden. Tilsæt desuden fløde, sennep, estragon, citronskal og lad hurtigt saucen koge op. 

Fordel fennikel i et dampfad uden huller og hæld saucen herover. Sæt i dampovnen og tænd på 100 grader i 5 minutter. Rist pinjekerner på en varm og tør pande til de bliver gyldne. Når fadet tages ud tilberedes fisken i 5 minutter ved 80 grader. Skær evt. citronen i tynde skiver og læg ved fisken. Hæld saucen på et fad og anret fisken herpå. Drys med pinjekerner og server.

Chokolademousse med appelsinmarinerede jordbær (med hjælp fra dampovn)

Til 6 portioner:

200 g mørk chokolade

80 g smør

4 pasteuriserede æggeblommer

4 pasteuriserede æggehvider

40 g sukker

Topping:

4 jordbær

1 appelsin

Smelt smør og chokolade i dampovnen ved at lægge det i en skål med film over, så kondensvandet ikke kommer ned i skålen. Sæt i dampovnen i 3 minutter ved 100 grader.

Pisk imens æggehviderne stive og hvide og tilsæt til sidst sukkeret og pisk igen. Hæld æggeblommer i chokolademassen og rør rundt. Vend de piskede æggehvider i chokolademassen med en kagespatel uden at piske, så luften ikke forsvinder. 

Hæld chokolademoussen på glas og stil på køl.

Vask og skær jordbær i tynde skiver. Pres appelsinsaft udover og lad dem marinere lidt heri. Riv evt. skallen fra appelsinen udover.

Miele-event om dampovn

Midt i alle eksamenerne har jeg en masse spændende projekter igang. Et af de projekter er et samarbejde med Miele om deres fantastiske dampovn. Onsdag aften havde Miele og jeg nemlig inviteret andre madbloggere i Mieles køkken i Glostrup for at eksperimentere med opskrifter i en dampovn. På trods af mange sygemeldinger havde vi en hyggelig aften i dampovnens tegn.

Dampovnen er god til mange ting - men i mine øjne er den specielt velegnet til tilberedning af fisk. I onsdags lavede vi hver vores fortolkning af rødtungefileter med tilbehør i dampovn, og derefter lavede vi en dessert. Resultaterne var meget forskellige, og det afspejler jo netop dampovnens alsidighed. Desuden er det meget nemt at nå det perfekte resultat med en dampovn, når det kommer til tekstur og smag af fisken. Farverne og vitaminerne bliver i grøntsagerne, og den milde - og ikke mindst sunde - tilberedning gør generelt kun godt for smagen og teksturerne på madvarerne. 

Imorgen på bloggen kommer mit bud på en opskrift med rødtungefileter med tilbehør i dampovn - og så kan du også læse, hvordan en dampovn kan hjælpe dig med at lave chokolademousse. De andre opskrifter blev udtænkt af de søde piger fra Snack Around  og Gane & Gaffel.

Hvis du selv kunne tænke dig at eksperimentere og lege i Mieles køkken, er der mulighed for det. Miele inviterer nemlig indenfor til forskellige arrangementer, hvor du kan blive inspireret til hverdagens madlavning. Arrangementerne foregår både i Vejle og i Glostrup, og du kan læse meget mere om det her. 

 

 

 

Eksperimenter med en dampovn

I forbindelse med et meget spændende projekt, jeg har gang i med Miele, har jeg fået lov at afprøve deres dampovn. For mig var dampovnen ukendt, men den blev hurtigt min gode ven. Det er så nemt og det går helt vildt hurtigt. Specielt var jeg overrasket over, hvor god den er til at tilberede fisk og kød, så det bliver mørt og saftigt på en hel anden måde end med en almindelig ovn. Du kan se nedenfor hvad jeg lavede af lækker mad i Mieles dampovn.

Sponsoreret indlæg