Pasta med svampe, hvidvins-/flødesauce og ristet bresaola

Jeg ved godt, at der har været andre retter her på bloggen, der minder meget om den her. Så nu er jeg afsløret; jeg er en sucker for pasta og kan spise det i lange baner uden at blive træt af det. Og flødesauce med hvidvin, friske svampe og ristet, salt bresaola gør det bestemt ikke værre, tværtimod.

Pasta med svampe, flødesauce og ristet bresaola

Frisk pasta

1/4 l fløde

1 lille glas hvidvin

2 skalotteløg

4 fed hvidløg

En klat smør

Svampe: evt. kantareller, Karl-Johan, bøgehatte, champignoner e.l.

Parmesan

Bresaola (parma kan også bruges)

Salt og peber

Persille til toppen

Tænd ovnen på 200. Fordel bresaolaen på en bageplade med bagepapir og sæt den ind, når ovnen er varm. Tag den ud igen når bresaolaen er sprød. Hak løg og hvidløg og svits dem i smøren i en gryde. Klargør og hak svampene og tilsæt disse. Riv parmesanen. Hæld fløden i og lad det koge op, imens du koger pastaen. Tilsæt vinen til saucen og kog op igen. Smag til med salt og peber. 

Server pastaen med svampesauce, bresaola-drys, revet parmesan og lidt persille. 

Hjemmelavede flødeboller med hindbærskum

Mange tror, det er et kæmpe projekt at lave flødeboller, men det er det faktisk ikke, så længe du har, hvad du skal bruge. Det er sjovt at lave, og du kan variere smagen lige som du har lyst. Denne opskrift er bare et eksempel på, hvordan man kan eksperimentere. Prøv fx med lakridspulver, kaffe eller andre karakteristiske smage. På samme måde kan du også variere chokoladen - lys chokolade er rigtig god til dem med hindbærskum, men mørk chokolade er jo en klassiker - så lav lidt af hver og prøv dig frem med forskellige smagsnuancer.

Hjemmelavede flødeboller med hindbærskum

Til ca. 30 stk

1/4 liter æggehvide

1/2 kg sukker

50 g glukose

Frysetørrede hindbær (kan bl.a. købes hos Mette Blomsterberg) 

165 g vand

Marcipan

Chokolade til overtræk (mere end du lige regner med, men et par plader skulle kunne gøre det)

Pisk æggehviderne meget stive i maskine eller med elpisker. Kog sukker, glukose og vand til 116 grader - mål med et sukkertermometer. Hæld sukkerlagen langsomt i de stiftpiskede æggehvider og pisk to minutter på fuld kraft. Hæld en stor håndfuld frysetørrede hindbær i en pose og knus dem  med en kagerulle på bordet. De knuste frysetørrede hindbær blandes i massen lidt efter lidt indtil du synes, det smager, som det skal.

Rul marcipanen ud og tryk den ud i små cirkler. Sprøjt massen ud med en sprøjtepose på marcipan-cirklerne. Lad flødebollerne stå i en times tid, så de lige kan nå at sætte sig. Overtræk eller dyp flødebollerne i smeltet chokolade og pynt efter fantasi.

Smagsprøver i Torvehallerne i aften

Hvis du skal til kulturnat i København i aften, så tag et smut forbi Torvehallerne ved Nørreport. Jeg har nemlig hørt en lille fugl synge om, at der skulle være lækre smagsprøver fra nogle af de mest populære stadeholdere.
Og hvis du ikke når det i aften, så kig forbi en anden dag (ikke mandag, der er de fleste boder lukkede) - det er et super marked og ikke et supermarked, som de selv skriver på hjemmesiden torvehallernekbh.dk.


God weekend (eller måske endda efterårsferie) til alle!

Restaurant Geist på Kongens Nytorv

Bo Bech er navnet bag Restaurant Geist, der åbnede i foråret på Kongens Nytorv. Jeg havde mine forbehold, men så snart jeg gik ind i restauranten blev alle disse forbehold trampet i jorden, og jeg blev meget positivt overasket over Bo Bechs nye restaurant, der med god service, hyggelig og lidt international stemning og selvfølgelig lækker, utraditionel mad, gjorde søndag aften til en af de bedste i lang tid - også selvom vi skulle betale for vandet.
Jeg var på Restaurant Geist med min mor og søster og vi bestilte 3 retter hver (dog nogen gange de samme) og smagte af hinanden. Jeg tog billeder af alle retterne - og smagte også dem alle sammen, så dem vil jeg vise jer her (beklager den dårlige billedkvali - arbejder på højtryk på at anskaffe mig et ordentligt kamera):

Hvide radiser med cremet østers og sort peber

Blæksprutter med ingefær, lime, soya og sesam

Rå kalv med knuste brombær

Pighvar med fennikelravioli på ost (den bedste af dem alle sammen)

Pattegris med pastinak og sort trøffel

Olivenoliesorbet med små tomater og hindbær

Mælkechokolade med porøs daggammelt brød 

Min søster klappede i sine små hænder da vi fik serveret en candy floss med citronsmag til teen. Selvom dem man får i Tivoli er et hit, var den her altså en Rolls Royce udgave, som ikke gav fedtede fingre.

Gerties rugbrød

En af mine bedste veninder har en mor, Gertie, der laver verdens bedste rugbrød. Som jeg før har fortalt om, var jeg i Oxford i nogle måneder i foråret med denne veninde, og blandt alt sit tøj i kufferten havde hun et marmeladeglas med surdej med, så vi kunne bage rugbrød. Gertie har bagt på denne surdej igennem 30 år, og jeg har været så heldig at få et marmeladeglas med surdej af min veninde i indflyttergave - for som hun sagde: "Det er kun dig, der bliver glad for en surdej, Ida Marie." Og det kan jeg jo kun give hende ret i. Men hvis du ikke kender en som Gertie, der har en surdej at dele ud af, kan du starte en selv eller købe en i en helsekostbutik. 

Gerties rugbrød (2 stk)

1. dag

Surdej

400 g hvedemel

2 spsk sukker

2 spsk salt

1 kg rugmel 

4 dl blandet hørfrø, solsikkekerner, græskarkerner e.l.

1,5-2 l vand

Alt blandes og røres sammen til en lind dej og sættes til hævning ved stuetemperatur til næste dag.

2. dag

Dejen tilsættes 1 kg rugkerner og 1 øl. Alt æltes sammen og dejen hældes i rugbrødsforme (som du evt har drysset i bunden med græskarkerner) og stilles til hævning i mindst 2 timer. Husk at tage surdej fra til næste gang. Denne hældes i tætsluttende glas, drysses med salt og stilles i køleskabet til næste gang. Rugbrødene bages ved 200 grader i 1 time og 45 min.

Rødgrød med fløde

Det er egentligt lidt synd, at alt opmærksomheden omkring rødgrød med fløde går på navnet af desserten, der kan være svær - eller nærmest umulig - at udtale for udlændinge. Selvom alle har stået og grinet af en eller anden franskmand, der næsten blev kvalt i stumme d'er og ikke-eksisterende ø'er, fortjener denne dessert en anden opmærksomhed end den hidtil har fået. Den er så nem at lave og minder mest af alt en om sommerdage i Danmark hos bedsteforældrene eller andre fra den generation. Og hvad er bedre når man sidder og savner sommeren en efterårsdag i oktober? Frysebær duer nemlig fint til rødgrød med fløde, og der er jo heller ingen grund til at gøre det mere besværligt end det er, vel?

Rødgrød med fløde

1300 g røde bær

250 g sukker

2 dl vand

Fløde

Kog bærrene med vand og sukker et par minutter og smag til om der skal mere sukker i.

Drys en lille smule sukker på toppen af grøden, så der ikke kommer skind på mens den afkøles. Server kold med kold fløde.

Gulerodssuppe med ingefær og rugbrødscroutoner

Denne varme suppe og dens smukke farve løfter humøret på en kold efterårsdag.

Gulerodssuppe med ingefær og rugbrødscroutoner

500 g gulerødder - skrællet og skåret i tern

2 skalotteløg

1 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

1 friskrevet ingefær

2 porrer skåret i skiver

1/2-1 l grøntsagsbouillon 

Salt og peber

Gurkemeje

Rugbrød skåret i tern uden skorpe

1-2 spsk smør

Koriander 

Løg og hvidløg hakkes og svitses i en gryde med olivenolie. Drys med gurkemeje. Tilsæt gulerødder, porrer og ingefær. Hæld 1/5 l grøntsagsbouillon over grøntsagerne. Suppen blendes med en stavblender og smages til med salt og peber. Hvis suppen skal være tyndere, kan du fortynde med lidt mere bouillon.

På en pande smeltes smøren og rugbrødet steges heri til det bliver sprødt udenpå og blødt indeni.

Suppen serveres med rugbrødscroutoner og evt. koriander.

Æblekage med kanel og havregryns-crumble

Endnu en æblekage i den hyggelige efterårstid - denne gang lavet på min mors opskrift med æbler fra egen have importeret hele vejen fra Fyn til Frederiksberg. 

Æblekage med kanel og havregryns-crumble

9-10 æbler

 110 g sukker (mængden af sukker skal justeres efter æblernes surhed/sødme)

2 tsk stødt kanel

50 g hvedemel

100 havregryn

En god klat smør + lidt til formen

Skræl æblerne og skær dem i både. Fordel dem i en smurt form og drys med kanel og lidt sukker. Smelt smør på panden (ca. 50-60 g blev brugt til portionen, du kan se ovenfor) og rist havregryn med mel og sukker i få minutter inden denne blanding drysses over æblerne. Bages i 200 grader varm ovn til de øverste havregryn bliver gyldenbrune.

Sushi - step by step

Det er faktisk slet ikke særlig svært at lave sushi selv. Køb noget lækkert, helt fisk hos fiskehandleren, evt. tun eller laks, og læg det i fryseren i en times tid inden du skærer i det, så er det nemmere. Du kan putte næsten hvad som helst i din sushi, men avokado, mango, agurk, sesamfrø og selvfølgelig frisk fisk er altid sikre vindere. Og glem nu ikke soya, wasabi og ingefær ved siden af...

Hjemmelavet sushi

Sushi-ris (koges som beskrevet på posen)

Risvineddike til risene

Sukker til risene

Tørret sushi-tang

Rulle-måtte

Frisk fisk, som har været en times tid eller længere i fryseren

Andet fyld: evt. mango, avokado, sesamfrø, agurk, flødeost

Tilbehør: soya, wasabi, ingefær og spisepinde selvfølgelig

Kog risene som beskrevet på posen og bland dem med risvineddike og sukker (er også beskrevet på posen).

Gør klar på et stort spækbræt med rulle-måtte, tang og en stor skål vand. Stil de afkølede ris frem og grøntsager, fisk og andet, som du har skåret i aflange, tynde skiver. 

Gør hænderne våde og fordel risene på tangen og undlad en "stribe" foroven på tangen som vist nedenfor. Fordel fisk, grøntsager/frugt osv. på midten af risene. Rul hele måtten sammen og pres ind med fingrene, så rullen bliver stram. Gør det overskydende tang vådt med fingrene og rul helt sammen. Se hvordan jeg gjorde på billederne nedenfor.

Skær rullerne med en skarp og våd kniv og server med soya, wasabi og syltet ingefær.

召し上がれ

Velbekomme!