Salat med radiser, rucola og pomelo

Jeg har en pomelo-periode lige i øjeblikket. Det betyder, at der næsten altid ryger en pomelo i indkøbskurven, når jeg er ude og købe ind. Jeg er helt vild med den! Forleden dag kom den i en lækker, simpel salat:

Salat med radiser, rucola og pomelo

En bakke rucola, skyllet

1 håndfuld radiser, skyllet

1 pomelo

Efter min mening behøver salaten ikke nogen dressing, da pomeloen er saftig, men hvis du føler for det, kan du jo altid tilføje en olie/eddike-dressing.

Kom den skyllede salat i en skål, skær radiserne tyndt og tilføj også dem. Pil pomeloen og bræk den i mindre stykker. Fordel i salaten og servér.

Salat med laks, rygeost, blegselleri og ristet rugbrød

En lækker frokostsalat, som i mindre format kan bruges som en god forret. Rygeost er oprindeligt en fynsk ost, og jeg er vokset op på Fyn, så jeg er stor fan! Det ristede rugbrøds-knas er prikken over i'et.

Salat med laks, rygeost, blegselleri og ristet rugbrød

Til 2 personer:

2-3 håndfulde blandet grøn salat

2 stilke blegselleri

4 skiver røget laks

2 skiver rugbrød i så tynde skiver som muligt

1 spsk olivenolie

Salt og peber

Frisk dild

Dressing:

Salt og peber

Saft af 1/2 citron

2 spsk rygeost

1 spsk creme fraiche

Skyl salat og blegselleri. Anret salaten på et fad. Skær sellerien i tern og laksen i mindre stykker. Rugbrødet i tynde skiver lægges på en bageplade med bagepapir og dryppes med olie og salt og peber. Bages i ovnen ved grillfunktion ind til de er sprøde. Hold øje! Lad dem køle af på en rist. Bland dressingen sammen og rør laks og blegselleri med. Anret på salaten og "drys" med rugbrødsskiver og dild.

Salat med pomelo, avocado og mynte

Det er altid rart med lidt inspiration til sunde og gode salater, der er lette at lave. Meyers Salatværksted giver mange gode bud på lækre hverdagssalater og her er en af dem med kun tre ingredienser:

Salat med pomelo, avocado og mynte

1 pomelo

1 avocado

Frisk mynte

Pomeloen har en tyk skal, som skal fjernes. Derefter fjerner man hinder fra frugtkødet og brækker det i mindre stykker. Avocadoen halveres og skæres i tern. Fordel pomelo og avocado i en skål og pynt med friske mynteblade.

Salade Nicoise

Først og fremmest vil jeg lige fortælle,  at bloggens lay out er under ombygning. Måske I undrer dig over, hvordan den ser ud lige nu, men det færdige resultat bliver forhåbentligt snart færdigt!

I mellemtiden vil jeg give jer min opskrift på en god fransk salade nicoise. Salaten kan laves på mange måder; med bønner, kartofler, løg, tun, tomater, oliven osv. Min salade nicoise ser sådan her ud:

Salade Nicoise

Grøn salat

Grønne oliven med sten (dem uden sten har ofte mistet smagen)

Kogte æg

Tomater

Tun (luksus: frisk tun, budget: dåsetun)

Olivenolie

Dijonsennep

Vineddike

Lidt citronsaft

Salt/peber

Vask salat og tomater. Skær tomater og kogte æg i skiver. Anret på et fad eller i en skål og tilføj oliven. Hæld lidt dijonsennep, lidt vineddike og citronsaft i en lille skål. Pisk sammen og tilføj olivenolie imens du pisker. Smag dressingen til med salt og peber og hæld i en tynd stråle udover salaten.

Velbekomme!

Salat med karamelliseret fennikel og blommer

Byd fenniklen ind i dit køkken med blommer og grøn salat. Grøntsagen er - specielt når den er karamelliseret - efterårsagtig, fyldig i smagen og har undertoner af lakrids. Salaten gør sig godt til vildt eller til f.eks. kalvemørbrad, som du kan se en opskrift på i det tidligere indlæg.

Salat med karamelliseret fennikel og blommer

Opskriften er nem - du skal bruge 2 af det hele...

2 fennikel, rensede

2 spsk smør

2 tsk sukker

2 dl æblemost, evt. koldpresset

2 spsk æblecidereddike

2 knivsspidse salt 

2 blommer

2 håndfulde grøn salat 

Skær roden af fenniklerne og skær dem i både. Damp dem til de er møre i en gryde med lidt vand. Smelt smøren og sukkeret sammen i en gryde og rør rundt. Når sukkeret begynder at karamellisere, tilsættes fennikelstykkerne. Lad dem brune og svitse. Hæld most, salt og eddike i gryden og lad dem simre i et kvarters tid med låg på. Tag derefter låget af og lad så væsken koge ind. Lad dem køle af før du anretter på vasket grøn salat med blommer, du har skåret i både.

Bagte figner med parmaskinke, rucola og balsamico

Jeg havde nogle figner med hjem fra mine forældre, som jeg brugte til en lækker salat. Jeg bagte dem på samme måde som sidst; nemlig med balsamicoglaze. Du kan servere retten som forret, frokost eller som sideret til en hovedret.

Bagte figner med parmaskinke, rucola og balsamico

Bag fignerne som før beskrevet (http://idamarengs.blogspot.dk/2012/09/andelevermousse-med-balsamicobagte.html) og anret dem ovenpå vasket rucola med parmaskinke. Dryp lidt balsamicoglaze udover og server.

Salat med mango, rødbeder og feta

Min mor snakkede om en salat af rødbeder, feta og mango, som hun havde set en opskrift på et sted. Det lød i mine madører rigtig lækkert, så jeg prøvede mig frem og her kan du se resultatet:

Salat med mango, rødbeder og feta

2-3 rødbeder

1 mango

1 pakke feta

Grønt salat

Saften af 1 lime

Lidt frisk oregano

Skræl og kog rødbederne i saltet vand i en times tid til de er møre. Lad dem køle af og skær dem derefter i tern. Vask salat og anret rødbedetern og salat i et fad. Skær mangoen i tern og tilsæt mango og feta i salaten. Pres saften af en lime udover salaten og drys med lidt friske oreganoblade.

Ferskensalat med mandler

Her får du et bud på en frisk og sommerlig salat. Jeg lavede salaten på Mallorca, og dernede smager ferskenerne af ti gange så meget, som de gør herhjemme; det var helt fantastisk. Salaten blev spist til frokost under et oliventræ på terassen.

Ferskensalat

Ferskner - skyllede og skåret i både

Romainesalat - skyllet og revet i stykker

Mandler uden skal, evt. let saltede

Olie/eddikedressing

Anret fersken på salaten og drys med mandler og lidt simpel dressing.

Salat med hjulkrone, majs, parmesanflager og brødcroutoner

Denne smukke salat er et perfekt bud på tilbehør til en sommerlig aftenmenu. Jeg er hoppet med på bølgen og har pyntet salaten med blomster i den smukkeste blå farve (hjulkrone). 

Salat med hjulkrone, majs, parmesanflager og brødcroutoner

Parmesan

Romainesalat

Lyst brød

Olivenolie

Salt

Peber

Hvidløg

Hellmanns mayo

Citronsaft

Hjulkrone

Frisk majs

En klat smør

Revet parmesan lægges i små aflange "bunker" på en bageplade med bagepapir, som sættes i ovnen ved 200 grader, til flagerne er gyldne i kanterne. Lad dem køle af på en rist. 

Lyst brød skæres i tern på størrelse med en stor terning. Croutonerne vendes i olie og presset hvidløg samt salt og peber. Croutonerne skal i ovnen ved 200 grader ind til de er let gyldne (sprøde udenpå og bløde indeni). 

Romainesalathoveder skylles og rives i stykker i en skål. Ordn en frisk majs og riv de små majs af, som du rister let på panden i en klat smør. Når disse er afkølet, hældes de over salaten.

Bland en dressing på Hellmanns mayonaise, lidt presset hvidløg, citronsaft og salt og peber (+ evt. lidt vand for at fortynde). Hæld dressingen udover i en tynd stråle, fordel croutoner og parmesan og pynt med hjulkrone eller en anden slags spiselig blomst. 

Grape-carpaccio med lime, koriander og kokos + overraskelse

Denne salat - eller citruscarpaccio - minder lidt om en pomelo-salat, jeg før har skrevet om på bloggen, men nu får I inspiration til en lidt anderledes version. Salaten egner sig særlig godt til asiatisk mad.

PS. Ida Marengs har imorgen eksisteret i 1 år, så i anledning af fødselsdagen vil der være en spændende konkurrence imorgen, du kan deltage i og vinde en meget lækker præmie, men meget mere om det imorgen - glæd dig!

Grape-carpaccio med lime, koriander og kokos

2 grapefrugter

Limesaft fra 1 lime

Kokos - frisk revet kokos er selvfølgelig at foretrække, men kokosmel går også an

Lidt peanuts

Frisk koriander

Skær skrællen af frugterne og skær dem i tynde skiver. Pres lidt limesaft udover og drys med kokos, peanuts og koriander.

Salat med jordbær, blå ost og balsamicodressing

En lækker og sommerlig salat, som kan spises til forret eller frokost f.eks. Den cremede ost gør det godt sammen med de søde jordbær og den kraftige balsamico.

Salat med jordbær, blå ost og balsamicodressing

Rucola 

Blue cheese - det er op til dig, hvor stærk du synes, osten skal være. Jo mere cremet den er, jo mildere er den som regel også

Jordbær

Balsamico/olivenolie

Rucola vaskes og anrettes på en tallerken eller i en skål. Jordbærrene skylles og skæres i skiver og fordeles udover salaten. Osten skæres i små terninger og fordeles ligeledes udover salaten. Jeg brugte en balsamicoglaze - en "færdigrørt", lidt tyk dressing, jeg hældte udover i en tynd stråle. Du kan også sagtens blande lidt olivenolie med almindelig balsamico og bruge det i stedet. 

Insalata Caprese

Simpelt og lækkert! Jeg købte en kæmpestor (og desværre kæmpedyr) bøffel mozarella i Torvehallerne forleden dag og serverede den med cherrytomater, salt, peber, trøffelolie, ristede pinjekerner og basilikum.

Salat med grape, forårsløg, avocado og pinjekerner

En lækker og frisk salat med forskellige komponenter, der spiller rigtig godt sammen! Efter min mening behøver salaten ikke nogen dressing, hvis grapefrugterne vel og mærke er saftige nok.

Salat med grape, forårsløg, avocado og pinjekerner

2 grapefrugter

3 forårsløg

2 avocadoer

1 lille pose pinjekerner

Grøn salat

Rist pinjekerne på en varm pande til de bliver gyldne (endelig ikke sorte). Skyl forårsløg og grøn salat og skær ud. Skær avocadoerne i tern. Filetér grapefrugterne. Anret salaten med forårsløg, grape og avocado og drys pinjekerne udover. 

Salat med radiser, selleri, appelsin og iceberg

Først og fremmest vil jeg lige opfordre jer, kære læsere, til at give min Facebook-side et like, for det ville være en kæmpe stor hjælp! :-) Det kan I gøre nemt og hurtigt her: http://www.facebook.com/pages/Ida-Marengs/195442890507217?__adt=8

Hvis du mangler inspiration til hverdagens salater er her et godt bud på en smuk og sprød forårssalat. Appelsinen gør det ud for dressingen, så salaten kan nemt gemmes til næste dag, når den nu ikke er plasket til med olie eller andet.

Forårssalat

1 iceberg-salathoved - skyllet og skåret i tynde strimler

4 selleristilke - skyllet og skåret i skiver

En håndfuld radiser - skyllet og skåret i små stykker

1 appelsin - skrallet og skåret i små stykker

Fordel salat, selleri, radiser og appelsin i en skål eller et salatfad.

Grovbulgur med asparges og haricots verts

Lidt inspiration på en tirsdag aften! Dette er et sundt og lækkert alternativ til ris, pasta og brød. Jeg serverede grovbulguren til ovndampet laks med en lækker safransauce, du får opskriften på i morgen!

Grovbulgur med asparges og haricots verts

Kog bønner og asparges (4-6 minutter) og server oven på grovbulgur, som tilberedes efter anvisning på pakken.

Salat med blåskimmelost, valnødder og pærer

Lækker og nem salat med en skarp kant af den stærke ost. God som forret, men også lækker til frokost eller som tilbehør til vildt kød. 

Pære skåret i tynde skiver

Blåskimmelost efter eget valg - start evt. med en mild

Valnøddekerner

Rucola eller anden salat i bunden

Balsamico 

Skyl salat og pære og anret sammen med ost i tern og valnøddekerner. Hæld balsamico over i en tynd stråle og servér. 

Rodsellerisalat med sennepsdressing

Et let og lækkert alternativ til almindelig råkost. Der skal ikke blandes for meget dressing i salaten; kun til det lige akkurat dækker rodselleristavene.

Rodsellerisalat med sennepsdressing

Skræl og skær rodselleri i tændstiktynde strimler og bland disse med en dressing, du blander af et par skefulde creme fraiche smagt til med 1-2 teskefulde dijonsennep og salt og peber.

Salat med hvidløg- og chilimarineret blæksprutte

Jeg var forbi Torvehallerne i dag og købte mig en blæksprutte til 10 kr. Det behøver altså ikke at være dyrt at spise lækker fisk. Jeg gik hjem og skar den ud i ringe og marinerede disse i olivenolie, hvidløg, salt og peber og stegte dem på panden. Der kom en lækker salat ud af det:

Salat med hvidløg- og chilimarineret blæksprutte

Til 2 personer:

2 blækspruttehuse (købt hos fiskehandleren i Torvehallerne til en 10'er stykket - hal 1)

Blandet, grøn salat

Saft af 1 citron

1 bundt persille, finthakket

1-2 fed hvidløg, finthakket

1/2 chili, finthakket

Salt og peber

Olivenolie

Skyl blækspruttehusene grundigt. Skær dem ud i tynde ringe og marinér dem i olivenolie, salt, peber, chili og hvidløg. Svits på en brandvarm pande til ringene bliver gyldne. Når de er færdige på panden blandes de med persille og citronsaft og hældes ud over salaten.

Grillede auberginer med græsk yoghurt, persille og akaciehonning

En af mine ynglingssalater er en aubergine-salat, jeg engang så i "Suveræne Salater"-kogebogen. Jeg har dog tilføjet persillen, der virker som et perfekt sprødt element i salaten. Den er nem at lave og passer efter min mening både godt til en grillaften om sommeren eller til en kold vinterdag.

Grillede auberginer med græsk yoghurt, persille og akaciehonning

Auberginer, ca. 1 pr. mand

Olivenolie

Græsk yoghurt blandet med presset hvidløg, salt og peber

Akaciehonning

Hakket persille

Vask og skær auberginerne i ca. 1/2 centimeters tykkelse. Læg dem på en bageplade og pensl dem med olivenolie og drys med salt og peber. Grill dem i ovnen ind til de bliver gyldne og lad dem køle af. 

Bland dressingen og fordel den udover auberginerne. Kom lidt honning udover i en tynd stråle og drys til sidst med hakket persille.

Romainesalat med sukkerærter, vindruer og mozzarella

Jeg håber, at I alle kom godt ind i det nye år. Her kommer (for en gangs skyld) et forholdsvist sundt indlæg til dem, der skal have lidt hjælp til et sundt nytårsforsæt. Velbekomme!

Romainesalat med sukkerærter, vindruer og mozzarella

Overskriften afslører ingredienserne. Lav evt. en olie-eddike dressing til salaten.