Jeg skal i hvert fald sidde klar ved tasterne d. 10. august!!

Egentligt burde jeg jo ikke offentliggøre det her på min blog, for så bliver vi endnu flere om budet. Men nu gør jeg det alligevel..


Se her: http://www.aok.dk/restaurant-og-cafe/faa-gourmetmad-til-god-pris


Jeg vil brække min højre arm for at komme til at spise på Noma!

Caesar Salad

Hurra for amerikanerne for at have opfundet denne klassiker! Kille Enna (tænk at hedde Kille?!) har engang i 90'erne givet i en af sine kogebøger en god opskrift på Caesar dressing. Den får I her med lidt ændringer og input fra min side:

Caesar Salad

Romainesalat (ca. 2 hoveder)

4 skiver lyst brød uden skorpe (jeg brugte speltbrød fra igår)

1/2 dl olivenolie

1 fed hvidløg

2 spsk smør

Dressing:

1 fed hvidløg

1 æggeblomme

4 ansjosfileter i olivenolie

25 ml sherryvineddike

2 spsk parmesan

1 dl olivenole

Saft fra 1/2 citron

1 spsk sukker

Havsalt

Friskkværnet sort peber

Evt. vand

Skær brødet i 3x3 cm terninger (vigtigt! ellers bliver de ikke sprøde udenpå og bløde indeni). Varm olie, smør og hvidløg i en pande og steg brødterningerne heri. Tag dem op og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Blend med stavblender: hvidløg, parmesan, olie, æggeblomme, ansjoser, sherryvineddike, citronsaft og sukker. Smag til sidst til med salt og peber og fortynd med vand, hvis du synes.

Anret salatbladene på en tallerken (de er så smukke, så det er næsten synd at knække for meget i dem), drys med croutoner, hæld lidt dressing over og riv parmesan henover. Drej peberkværnen to omgange og servér! 

Banankage med chokoladeovertræk

Da jeg var en lille pige, var det mig, der fik lov at mose bananerne, når vi bagte banankage. Derfor var det lidt nostalgisk og hyggeligt, da jeg igår gik i gang med at bage.

Bananer er søde i sig selv, så derfor behøver denne kage ikke så meget sukker. Kagen skal overtrækkes med mørk chokolade til sidst. Bananer er jo sunde, og så er der vist noget om, at mørk chokolade er livsforlængende. Så du kan spise denne kage med (næsten) god samvittighed!

Banankage med chokoladeovertræk

3 bananer

3 æg

200 g sukker

Korn af en vanillestang

100 g smør

100 g mel

30 g kokosmel

1 spsk bagepulver

I hvert fald 125 g god, mørk chokolade

Pisk æg med sukker og vanille til en luftig masse. Smelt smørret og rør det i sammen med blandet mel, kokosmel og bagepulver. Mos bananerne og rør dem i dejen. Bag ved 180 grader i 30-40 min.

Smelt chokoladen og smør udover den afkølede kage.

TIP: Det er nemt at bage i en springform. Brug bagepapir til bunden af formen, som du strækker helt og klipper til hele vejen rundt, når du har samlet formen og smør kanterne på formen med lidt smør.

Restaurant Teglværksskoven

Køleskabet var tomt en fredag aften, da min mor og jeg besluttede os for at tage på Restaurant Teglværksskoven i Nyborg. Vi fik rigtig lækkert mad og god vin. Deres køkken er altid meget årstidsbestemt, så selvom solen ikke just skinnede udenfor, følte vi alligevel, at det var sommer. Se de smukke retter på billederne her.


Er det ikke en flot brødkurv? (Se nedenfor) Jeg fik lov at købe en med hjem. De bliver lavet på et træværk her på Fyn.

Paneret helleflynder, dildmayo, radiser, frisé og rugbrødsknas

Kammuslinger, brandade, vagtelæg og ribs

Rosa kalvefilet, gulerod, spæde løg og bacon

Crème brûlée, kærnemælkssorbet og karamel

Pasta med cremet tomatsauce og rejer

Er efter en uge i Italien blevet både pasta og olivenolie-narkoman. Måtte derfor lige eksperimentere med nogle pastaretter her i vores ferielejlighed i Chamonix - hvor jeg desværre ikke har min pastamaskine (lover at der snart vil komme indlæg om hjemmelavet pasta) - og endte med at lave en sauce af tomatpure, fløde og hvidvin. Man kommer jo ikke udenom, at tomat bare er godt til pasta. Så here you go! Spar helst ikke på rejerne...

Pasta med cremet tomatsauce og rejer

Tigerrejer (ca 7-8 stk per mand, gerne optøede fra fryseren)

Pasta (ca 150-200 g per mand)

Tomatpuré, ca 2 af de små dåser eller én stor

Omkring 2 dl fløde

2 glas hvidvin (et til saucen og et til dig!)

1 stort eller 2 små fed hvidløg

Salt og peber

Olivenolie

Basilikum til toppen

Hak hvidløg meget fint og svits i olivenolie på bunden af gryden. Tilsæt tomatpuréen inden hvidløg bliver farvet. Hæld derefter fløde og hvidvin i til saucen får en cremet konsistens. Jeg er ikke sikker på de angivne mål ovenfor. Det handler om at smage sig frem, for det er forskelligt, hvor syrlig eller fed, man vil have saucen. Tilsæt til sidst salt og peber. Kom de allerede kogte rejer (dvs. lyserøde) ned i saucen i sidste øjeblik - de skal bare lige varmes. Hæld saucen over pastaen og server med basilikum og hvis du elsker ost: parmesan.

Buon appetito!  

L'amore per il cibo italiano

Jeg har tilbragt den sidste uge i Italien, nærmere bestemt i Lerici, et fantastisk sted med fantastisk mad. 
Den allerbedste mad, vi spiste i Italien udover morgenmaden på Hotel del Lido, var på restaurant Jeri, hvor vi (uden at have kigget på et menukort vel at mærke) med det samme fik serveret en masse antipasti, pasta, skaldyr i massevis og til slut citronsorbet og selvfølgelig espressi. En gang i mellem er det spændende og lækkert at få serveret noget, man ikke selv har bestemt. Man kan jo tit komme til at vælge det samme. Men her fik vi smagt lidt af hvert, og alt det vi fik, smagte godt. 
Jeg har haft alt for "travlt" med at ligge på stranden og med at spise focaccia og pasta, at jeg ikke har haft tid til at blogge. Nu får I til gengæld det hele på én gang!
Ps. Beklager den dårlige billedkvalitet og den lidt rodede fremvisning..

Pasta con parma

 Bruschetta

 Grillede skaldyr med tomat

 Ananascarpaccio med citronsorbet

Salat med pærer, valnødder og gedeost

Chokoladekage

Chokoladekage igen igen...

Foccacia-dej i supermarkedet - smart! 

Figentærte til morgenmaden

Jomfruhummere m. hvidløg

Pasta med tomat og muslinger

Udvalg af olier på en italiensk motorvejsrestaurant

Rejer med courgettepure og focaccia i baggrunden

Hjemmelavede ispinde

Og rosinen i pølseenden: Gelato italiano

Porchetta

Da jeg med min søster en dag sad og så Spise med Price - eller som det pågældende afsnit hed, "Grise med Price" - blev jeg inspireret til at lave porchetta til min søsters 14 medstuderende, som har været på 2 dages sommerbesøg i denne uge. De søde, unge mennesker satte heldigvis stor pris på grisefesten her i Nyborg, og jeg må da også indrømme, at sværen på grisebassen blev helt fantastisk sprød i Weberen. Billederne er taget af Tore (en af de besøgende) og hans rigtig gode kamera. So ein Ding muss ich auch haben! 
Brødrene Price er super gode til at lave mad, så jeg satte min lid til deres opskrift på porchetta. Se "Grise med Price" og alle de andre sjove afsnit på: http://www.dr.dk/dr1/spisemedprice.

Porchetta

(18-20 mennesker)

1 stort svineslag, omkring 4-5 kg(koster ikke mere end 200-300 kr.) 

1/2 friskt, lyst brød - blendet til rasp

6-7 fed finthakkede hvidløg 

1 bundt persille

1 bundt oregano

8 laurbærblade

1/2 bundt rosmarin

7-8 finthakkede skalotteløg

Revet citronskal

Salt og peber

Stødt koriander

Olivenolie

Snor til at binde bassen med

Slaget lægges med kødsiden opad og drysses med rigeligt salt samt peber og koriander. Fordel finthakkede urter, hvidløg, skalotteløg, citron og rasp på slaget og rul sammen og snør som en rullepølse. Hvis du har et spid til din grill, kan du bruge det, og ellers kan det godt undværes. Pensl olivenolie på overfladen af grisen, så bliver den ekstra sprød og gylden. Lad den stå i grillen i 3-4 timer ved ca. 110 grader til sværen er sprød. Derefter skal grisen hvile i ca. 20 minutter og skæres i skiver. 

Salat af vandmelon, feta og græskarkerner

Dine smagsløg vil juble, når den salte ost blandes med den søde frugt og det fede fra græskarkernerne. Her får du opskriften på en lækker sommersalat:

Salat af vandmelon, feta og græskarkerner

1/2 vandmelon i tern

Feta skåret i tern

Græskarkerner

Rucola

Balsamico, olivenolie, citronsaft, salt, peber, sukker = dressing

Fordel ingredienserne i en skål og rør ikke for meget rundt - så bliver osten smattet. Server salatdressingen ved siden af, så den kan komme på i sidste øjeblik.

Kylling med kryddersmørbryster og bagte cherrytomater

Indimellem kan man blive træt af kylling. Kylling kan være noget af det tørreste og kedeligste at spise, hvis ikke det bliver tilberedt på den rigtige måde. Denne kylling er nem at lave og smager fantastisk saftig! Og så er det sjovt at lave det, fordi det minder lidt om et kirurgisk indgreb. Nedenfor kan du se trin for trin, hvordan kyllingen får større bryster ved hjælp af lidt smør og krydderurter.

Kylling med kryddersmørbryster og bagte tomater

Blødt smør blandes med frisk oregano, revet citronskal, citronsaft, finthakket hvidløg og salt og peber. 

Med en spatel "udhules" kyllingens bryster, således at kødet og skindet skilles ad. Se nedenfor:

 Fordel smørblandingen ind under huden på kyllingen og smør også gerne lidt oven på skindet, som du først har tørret lidt af med noget køkkenrulle, så skindet ikke er så vådt.

 Bag kyllingen i 1 times tid ved 200 grader. Skær kyllingen ud og hæld smørsovsen i en sovsekande og server ved siden af.

 Læg tomater på en bradepande, drys med salt og peber og bag dem ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.

Server kyllingen og tomaterne med en frisk, grøn salat og lidt brød ved siden af. Velbekomme og god fornøjelse!

Chips af rodfrugter

Mmmh! Åbn vinduerne i køkkenet og gå igang med friturestegningen. Dette er - er nødt til at indrømme det - den kedelige del af det. Men når de lækre chips først er færdige, glemmer du alt om dine anstrengelser i fritureheden. 

OBS! Husk emhætten! Planlæg friturestegningen, så du kan nå at vaske hår inden dine gæster kommer, for det lugter som om, man har stået i en grillbar en hel dag bagefter.

Chips af rodfrugter

Rodfrugter af enhver slags (ovenfor rødbeder og kartofler), tyndt revet

Smagsneutral olie, fx rapsolie

Havsalt

Når rodfrugterne er skrallede, tyndt revet og saltet kommes de lidt af gangen i en gryde med meget varm olie! Hav et grydelåg tæt på, som du hurtigt kan smække over gryden, hvis der går ild i olien. Tag chips'ne op af olien med en ske, når de bliver gyldne i kanten. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Citron og vanille cocktail

Cocktails på en mandag - så er det for alvor blevet sommerferie! Denne smækrelækre, forfriskende sommercocktail går man ikke galt i byen med en varm sommeraften (bogstaveligt talt)!

Citron og vanille cocktail

Til 1 cocktail:

5 cl vodka (kom gerne lidt revet citronskal i vodkaen og ryst dagen før, så det kan stå og trække)

5 cl citronsaft

5 spsk vanillesirup (laves af 2 dele sukker (evt. rørsukker) til 1 del vand, som koges op og hældes over en masse udhulede vanillestænger og deres indmad i et patentglas, der skal stå og trække i ca. 10 timer)

2 spsk lemon curd

1 isterning

Forbered citronvodka og vanillesirup.

Mix ingredienserne - helst i en cocktailmixer og ellers i en skål med piskeris - og server i glas over en isterning.

Kanelkage med chokoladeglasur

Her får du opskriften på en meget nem og lækker kage. Og den er så stor, at der er nok til dagen efter! Du kan evt. halvere opskriften, så du får en mindre kage. Velbekomme! Ps. Undlad for guds skyld ikke chokoladeovertrækken - det er det bedste af det hele!

Kanelkage med chokoladeglasur

175 g smør

7,5 dl kærnemælk

500 g sukker

600 g mel

6 tsk kanel

3 tsk natron

Glasur:

75 g smør

375 g flormelis 

Vanille

6 spsk kakao

5-6 spsk stærk kaffe, appelsinjuice eller vand

Bland smeltet smør med sukker og kærnemælk. Tilsæt herefter mel, natron og kanel. Bag kagen i en smurt form i ca. 40 minutter ved 200 grader.

Glasur: Smeltet smør røres sammen med flormelis, vanille og kakao. Hæld kaffen/juicen/vandet i lidt efter lidt, til du har en cremet konsistens. Når kagen er afkølet smøres glasuren på. 

Så simpelt er det!

Lieffroy

I Hesselhuset ved Nyborg har Patrick Lieffroy - efterfølgeren af Jean Louis Lieffroy (kendt fra Falsled Kro) - startet en restaurant sidste år. Det er altid en oplevelse at spise hos familien Lieffroy - dejlig, franskinspireret mad og fantastisk vin til meget rimelige priser. Der bliver ikke gået på kompromis med kvaliteten af noget som helst, og med god service og fantastiske omgivelser er det en fornøjelse at spise der.  En af mine bedste venner er tjener på restauranten, hvilket er én af de mange grunde til, at jeg nu efterhånden har spist der et par gange. 
Menuen varierer, men som hovedregel har de en 3-retters menu til 380 kr., hvor det er muligt at købe tilvalgsretter. De plejer som en af retterne næsten altid at servere torsk. Og ingen som dem kan  tilberede denne ellers lidt gudsforladte fisk som en drøm.
Efter min gode ven/tjenerens anbefaling valgte min veninde og jeg disse retter:

Apetizer

Stegt Torsk fra Storebælt med hvide asparges, 

radiser og muslingesauce

Fransk andelever med vilde ris og majs

Kalvekulotte med ærter, syltede løg, sommerkål og kalveksky

Oste fra gårdene med behørig garniture

Vi fik faktisk også dessert, fordi de "desværre" havde lavet for mange ude i køkkenet. Glemte desværre at tage billede af dette vidunder. En god undskyldning for dig til at tage et smut forbi denne perle (hvis man godt må bruge det ord stadigvæk?) i Nyborg. Du bliver jo altså nødt til at opleve desserten også.....

Focaccia

En italiensk klassiker, der gør sig godt sammen med rosmarin og tonsvis af olivenolie at dyppe det i. Køb en god én (spis evt. havregrød dagen efter) - det betaler sig altså, og dit focacciabrød fortjener det. Prøv fx at købe en fra http://www.oliviersandco.com/. Jeg er blevet inspireret af en opskrift fra Claus Meyers "Meyers Bageri", som i øvrigt er en rigtig god brødbage-bog. 

Focaccia

6,5 dl lunkent vand

1 dl olivenolie

20 g gær

1 kg tipo 00 mel (hvedemel kan bruges i nødstilfælde)

Frisk rosmarin

Havsalt

Olivenolie igen igen..

Rør gæren ud i vand og olie og tilsæt salt og mel. Ælt dejen godt sammen i laaaang tid, evt. på en røremaskine. Lad den stå og hæve i endnu længere tid, min. 3-4 timer. Vend dejen ud i en olivenolieindsmurt bradepande, så den fylder hele bradepanden. Tryk fingrene ned, så det danner nogle fordybninger overalt i dejen og hæld olivenolie over efterfulgt af salt og rosmarinnåle udover. Lad hæve i 1 time igen. Bag brødet ved 220 grader i 25 minutter og lad det køle af i bradepanden. 

Nu har du din egen lille italiener for en aften...