Rigatoni med asparges, aubergine, bacon og flødesauce

Hermed en pastaret fra Mallorca, som hurtigt blev smækket sammen efter en lang dag i solen. I det lokale supermarked fandt vi noget lækkert bacon, rigatoni (som denne slags pasta hedder) og nogle flotte grøntsager og her er resultatet:

Rigatoni med asparges, aubergine, bacon og flødesauce

Rigatoni/penne/farfalle pasta

Et bundt asparges

1 stor eller 2 små auberginer

En pakke bacon, klippet i små stykker

2-3 dl fløde

1/2 glas hvidvin

Frisk rosmarin

Salt/peber

Citronsaft af 1/2 citron

Rens grøntsager og skær i små tern. Steg bacon på en varm pande. Tilsæt grøntsager. Kog vand til pastaen. Når grøntsager er let brune hældes hvidvin på og lad det dampe lidt af. Tilsæt fløde og kog hurtigt op. Hæld pasta i kogevandet. Tilsæt citronsaft, rosmarin og smag til med salt og peber. Tag pastaen af efter ca. 12 minutter (se på pakken) og hæld vandet fra. Hæld saucen og pastaen, rør rundt og server.

Ferskensalat med mandler

Her får du et bud på en frisk og sommerlig salat. Jeg lavede salaten på Mallorca, og dernede smager ferskenerne af ti gange så meget, som de gør herhjemme; det var helt fantastisk. Salaten blev spist til frokost under et oliventræ på terassen.

Ferskensalat

Ferskner - skyllede og skåret i både

Romainesalat - skyllet og revet i stykker

Mandler uden skal, evt. let saltede

Olie/eddikedressing

Anret fersken på salaten og drys med mandler og lidt simpel dressing.

Ratatouille

Nu er jeg endelig tilbage på bloggen efter at have været på ferie i først Chamonix og dernæst Mallorca. På Mallorca boede vi i et hus oppe i bjergene langt væk fra internettet, så derfor ingen indlæg den sidste uge. Jeg har til gengæld samlet en masse gode madoplevelser sammen, som jeg vil dele med jer! Først en simpel ratatouille med lokal olivenolie og citron og rosmarin fra haven i Deya på Mallorca - mere idyllisk bliver det næsten ikke..

Simpel ratatouille

Aubergine

Squash

Olivenolie

Salt, peber

Frisk rosmarin

Citronsaft

Vask og skær grøntsagerne i tynde skiver. Smør et ildfast fad med olie og fordel grøntsagerne i lag som på billedet. Drys med salt, peber og rosmarin og hæld lidt olivenolie udover. Bag i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter og dryp med lidt citronsaft.

Kammuslinger med avocadomousse og chorizo

Jeg fik fat i de lækreste kammuslinger her i Frankrig og eksperimenterede lidt med noget at servere til dem. Det blev til en cremet og luftig avocadomousse og en stærk og sprød skive chorizo. Kammuslingerne havde rogn, så det er det orange, man kan se i venstre side af billedet. Sjovt at tænke på at muslingerne starter med at være knaldorange og ender med at blive næsten gennemsigtigt hvide..

Kammuslinger med avocadomousse og chorizo

Til 6 personer:

12 kammuslinger

En klat smør

Et skvæt olivenolie

Salt, peber

3 avocados

4 æggehvider

Saft af 1 citron

1 dl fløde

1/2 hvidløg, presset

Tabasco-sauce

6 skiver chorizo-pølse

Frisk basilikum

Grill chorizo-skiverne på et stykke bagepapir ved 200 grader. Hold øje og tag dem ud og læg dem på et stykke køkkenrulle, når de er gyldne i kanten. Bland avocado, citronsaft, fløde og hvidløg og smag til med tabasco og salt/peber. Hæld smør/olie på en brandvarm pande. Lad kammuslingerne dryppe af på køkkenrulle inden du steger dem få minutter på hver side. Vend avocadomassen med stiftpiskede æggehvider og server 2 kammuslinger pr. mand på avocadomousse med en skive chorizo og et basilikum-blad.

Verdens bedste mangotærte

Med lidt inspiration fra det før omtalte madblad ELLE à Table, lavede jeg igår aftes en virkelig lækker mangotærte. Den var utrolig simpel at lave og smagte mildest talt himmelsk! Faktisk skal der kun fire ingredienser til (hvis du vel og mærke ligesom mig snyder med butterdejen) nemlig, smørbaseret butterdej, mango, smør og sukker. Jeg serverede en fed creme fraiche til, og tærten var glad for lidt selskab på tallerkenen. Her får du billeder og opskriften på vidunderet!

Mangotærte

4 modne mangoer - skrællet og skåret i tynde skiver

1 færdiglavet butterdej til tærter fra Supermarkedet - helst lavet på smør (og ikke magarine!)

40 g sukker

80 g smør

(Creme fraiche)

Tænd ovnen på 180 grader. Læg butterdejen på bagepapir på en kold bradepande og prik over det hele med en gaffel, så tærten får små huller. Fordel mangoskiverne (når ovnen er varm, så bunden ikke bliver "våd") på butterdejen og drys med sukker og smørklatter (vist på billedet nedenfor). Bag tærten i ca. 45 min., til den bliver gylden i kanten. Server lun med creme fraiche.

Før ovnen:

Efter ovnen:

Foie gras med hindbær og balsamico

En af de lækreste delikatesser i Frankrig er uden tvivl foie gras. Den fede lever har brug for noget syrligt, sødt og sprødt. Her får du et bud på, hvordan du kan servere foie gras.

Foie gras med hindbær og balsamico

Foie gras fra and eller gås i skiver (vær sikker på at fuglenes vilkår har været acceptable, før du køber)

Hindbær

Balsamico

Havsalt

Salat

Ristet, lyst brød

Server foie gras'en på salat, drys med hindbær og salt og hæld en smule balsamico over. Server med brød.

Salat med hjulkrone, majs, parmesanflager og brødcroutoner

Denne smukke salat er et perfekt bud på tilbehør til en sommerlig aftenmenu. Jeg er hoppet med på bølgen og har pyntet salaten med blomster i den smukkeste blå farve (hjulkrone). 

Salat med hjulkrone, majs, parmesanflager og brødcroutoner

Parmesan

Romainesalat

Lyst brød

Olivenolie

Salt

Peber

Hvidløg

Hellmanns mayo

Citronsaft

Hjulkrone

Frisk majs

En klat smør

Revet parmesan lægges i små aflange "bunker" på en bageplade med bagepapir, som sættes i ovnen ved 200 grader, til flagerne er gyldne i kanterne. Lad dem køle af på en rist. 

Lyst brød skæres i tern på størrelse med en stor terning. Croutonerne vendes i olie og presset hvidløg samt salt og peber. Croutonerne skal i ovnen ved 200 grader ind til de er let gyldne (sprøde udenpå og bløde indeni). 

Romainesalathoveder skylles og rives i stykker i en skål. Ordn en frisk majs og riv de små majs af, som du rister let på panden i en klat smør. Når disse er afkølet, hældes de over salaten.

Bland en dressing på Hellmanns mayonaise, lidt presset hvidløg, citronsaft og salt og peber (+ evt. lidt vand for at fortynde). Hæld dressingen udover i en tynd stråle, fordel croutoner og parmesan og pynt med hjulkrone eller en anden slags spiselig blomst. 

Skumfiduser over bål

Fredag aften besøgte jeg min moster og hendes familie. Selvom det havde regnet hele dagen, klarede det pludseligt op i løbet af aftenen, så vi satte os ud i haven for at tænde bål og grille skumfiduser. Det lykkedes os også at lave popcorn over bålet, men det har jeg desværre ingen billeder af. Vi sad udenfor med bare arme til langt ud på aftenen; det er vist dansk sommer, når det er allerbedst!

Klassisk daiquiri: Cocktail af lime, rom og flormelis

Hvis du kan lide syrlige drinks og lime, er det her et godt bud på en forfriskende sommercocktail. Denne cocktail er den oprindelige daiquiri, og de drinks vi i dag forbinder med daiquri er en videreudvikling af denne cocktail. Det er svært at angive mængder af ingredienserne, for det er meget forskelligt, om man synes den skal være sødere, stærkere eller mere sur; så prøv dig frem med en shaker, hvori du ryster lys rom, limesaft og lidt flormelis med isterninger. Det kan i øvrigt betale sig at købe en god rom, da den er en af hovedingredienserne i cocktailen.

Jeg brugte ca. 5 cl lys rom, 1-2 cl frisk lime saft 1-2 cl flormelis og et par isterninger i shakeren. 

Laksesticks med blå birkes og parmaskinke

Mine forældre inviterede til Sankt Hans fest på Fyn i weekenden, og vi serverede asiatisk mad, bl.a. disse lækre laksesticks, som vi dyppede i aïoli (hjemmelavet hvidløgsmayonaise). De smagte fantastisk og var også et stort hit blandt gæsterne. Efter maden gik vi ned på stranden for at se bål og synge midsommervisen. Jeg håber, at I også havde en festlig og hyggelig Sankt Hans med god mad og sommerfornemmelser. Jeg kan næsten ikke vente til på fredag, hvor jeg skal til den sidste eksamen inden sommerferien!

Laksesticks med blå birkes og parmaskinke

Træspyd (lægges i blød i vand et par timer inden, for at de ikke brænder ved grilning)

Laks, ca. 2-3 spyd pr. mand (fjern skindet og skær i tern) 

Parmaskinke

Blå birkes

Laksetern dyppes i birkes. Parmaskinke klippes i lange stykker, der vikles om lakseternene, og disse sættes på træspyd med ca. 2 på hver.

Grill (helst på grill, men hvis man er mange eller det regner, kan det også gøres i ovnen med sølvpapir som underlag) spydene i kort tid - skinken skal blot være lidt gylden i kanterne.

Server aïoli til de varme laksesticks!

Danske jordbær med fløde

En klassisk, sommerlig, dansk og simpel dessert - eller en lækker morgenmad måske? Skyl jordbær, halvér dem og hæld kold fløde udover. Drys med sukker, hvis det er nødvendigt..

Rabarbertærte

Min moster lavede den skønneste rabarbertærte af rabarber fra egen have. Opskriften er gået gennem generationer i min familie og er efter min mening den bedste rabarbertærte, man kan finde.

Rabarbertærte

Kompot:

1/2 kg friske rabarber

150 g sukker

Korn af 1 vanillestang

Dej: 

275 g mel

225 g smør

2 æggeblommer

4-5 spsk sukker

2 spsk vand eller fløde

Snit de skyllede rabarber i tændstiklange stykker. Kom dem i en gryde med sukker og vanille, opvarm dem meget langsomt, så sukkeret når at smelte samtidig med, at at der dannes lage - må ikke koge. Tag gryden af varmen, når rabarberne er møre og lad stykkerne afkøle i lagen. 

Til dejen hakkes smørret i melet. Tilsæt æggeblommer, sukker og vand/fløde. Ælt dejen let sammen og lad den evt. hvile holdt en halv times tid. Rul dejen ud eller form den direkte i en smurt kage/tærteform. Prik dejen med en gaffel og bag den i 20-25 minutter ved 225 grader. Lad tærten køle af. Lad rabarberne dryppe af og kom dem i tærtebunden. Servér tærten med creme fraiche. 

Blåbær dyppet i hvid chokolade og lakrids

Jeg elsker kombinationen af chokolade og lakrids, selvom det er lidt utraditionelt. Min mor fandt på at dyppe friske (lidt våde) blåbær i lakridspulver og derefter dyppe dem i smeltet, hvid chokolade. Det tog sin tid, men hver en bid var det hele værd! Vores ambition var at lave så mange, så vi kunne servere dem til kaffen til min lillebrors konfirmation, men heldigvis havde min mor sørget for nogle macarons også, så vi gav op halvvejs og spiste blåbærerne på morgenmaden i stedet. Men et blåbær eller to nåede gæsterne da at smage, og vi der lavede dem nåede at spise et par stykker, mens vi var igang. Eller måske var det lidt flere....

Grillede asparges med parmaskinke

Så er Ida Marengs tilbage med ny inspiration og sommerlige madidéer! Hvor har jeg savnet at blogge og i det hele taget at have tid til at gå i køkkenet. Jeg håber, I har haft det godt og har nydt det gode vejr så længe, det varede. 

Her kommer et bud på, hvad du kan smide på grillen i det gode vejr. (for det kommer vel snart igen, det dér dejlige grillvejr! - og hvis ikke kan de grilles i ovnen) Jeg elsker asparges; de er så smukke, og så smager de fantastisk, især når de svøbes i den salte og fede parmaskinke, som jeg foretrækker alternativt til bacon. 

Grillede asparges med parmaskinke

Det er meget simpelt: svøb asparges i parmaskinke og grill på grillen eller i ovnen til parmaen bliver gylden. 

Jeg plejer at lave ca. 3-4 asparges pr. mand som tilbehør (fx ovenpå en risotto) eller som en lille lækker snack/forret oven på lidt grøn salat og dryppet med lidt lækker olivenolie.

Velbekomme!

Limonade med ingefær og mynte

Tag forskud på sommeren med denne friske drink! Ingefæren træder virkelig igennem, så det brænder hele vejen ned i halsen - vel og mærke på den gode måde..

Limonade med ingefær og mynte

1 frisk ingefær - min. på størrelse med en knyttet hånd

1-2 citroner, saft og skal

1 liter vand

Isterninger

Et par skefulde rørsukker

Mynte

Skræl og blend ingefæren med en lille smule vand. Si massen. Tilsæt lidt mere vand, sukker og citron og pisk, til sukkeret opløses. Start med en lille smule sukker og tilsæt så mere, hvis saften stadig er for sur. Tilsæt resten af vandet og isterninger og kom lidt frisk mynte oven i.

Rødgrød med fløde

Det er egentligt lidt synd, at alt opmærksomheden omkring rødgrød med fløde går på navnet af desserten, der kan være svær - eller nærmest umulig - at udtale for udlændinge. Selvom alle har stået og grinet af en eller anden franskmand, der næsten blev kvalt i stumme d'er og ikke-eksisterende ø'er, fortjener denne dessert en anden opmærksomhed end den hidtil har fået. Den er så nem at lave og minder mest af alt en om sommerdage i Danmark hos bedsteforældrene eller andre fra den generation. Og hvad er bedre når man sidder og savner sommeren en efterårsdag i oktober? Frysebær duer nemlig fint til rødgrød med fløde, og der er jo heller ingen grund til at gøre det mere besværligt end det er, vel?

Rødgrød med fløde

1300 g røde bær

250 g sukker

2 dl vand

Fløde

Kog bærrene med vand og sukker et par minutter og smag til om der skal mere sukker i.

Drys en lille smule sukker på toppen af grøden, så der ikke kommer skind på mens den afkøles. Server kold med kold fløde.

Blue Elements hos Mielcke og Hurtigkarl

Jeg var så heldig at blive inviteret med til lancering af det nye porcelæn hos Royal Copenhagen, Blue Elements designet af Louise Campbell, hos Mielcke og Hurtigkarl. Måske har I allerede opdaget, at en del af den mad, jeg laver, bliver fotograferet på smukt porcelæn fra Royal Copenhagen. Det betyder jo mere end man lige regner med, hvordan maden ser ud, før vi spiser det, og selv en leverpostejmad ser jo næsten godt ud på kongeligt porcelæn!
Netop da champagnen blev budt rundt på terrassen i et hjørne i Frederiksberg have foran restauranten, lyste solen endelig frem på den blå himmel som for at give en sommerlig velkomst til den lille ny baby hos Royal Copenhagen. 


Nedenfor kan I både se det flotte porcelæn og den lækre mad, vi fik serveret.
Især forretten var guf for en "hummerpige" som mig! Vi fik nemlig hummer tilberedt på tre forskellige måder. Til hovedret fik vi et mørt stykke oksekød med bl.a. små svampe, kartoffel og gulerødder. Desserten var tilberedt af hvid og mørk chokolade i forskellige konturer serveret med bl.a. en bøgebladssorbet, der smagte fantastisk.

Kartoffelsalat med haricots verts, rød syre og sennepsdressing

Meget smuk og lækker sommersalat med skarp kant fra rød syre, sennep og rødløg. 

Kartoffelsalat med haricots verts, rød syre og sennepsdressing

Haricots verts

Kartofler, gerne nye hvis det er sæson - kogte

Rødløg i skiver

Rød syre

Persille

Dressing: Olivenolie, sherryvineddike, citronsaft, lidt sukker og dijonsennep, salt og peber

Bland dressingen sammen og hæld udover haricots verts, kartofler, rødløg, rød syre og persille i en stor skål.

Tunmousse med basilikum og citron

Sammen med rejecocktails, fondue og fyldte peberfrugter, var tunmousse blandt det mest populære at servere i 70'erne. Den kan dog laves uden tonsvis af husblads eller mayo og stadigvæk være nostalgisk at spise. Denne tunmousse er let at lave og oven i købet også ret billig. Derfor er det en oplagt forret, hvis du skal have mange gæster. Der skal ikke spares på hverken basilikum, citron eller smør, for ellers bliver den simpelthen for kedelig. Her får du opskriften på en frisk, lækker tunmousse, der er værd at spilde kalorier på:

Tunmousse med basilikum og citron

2 dåser tun

1 spsk olivenolie

250 g blødt smør (en pakke)

1-2 fed hvidløg

1 bundt basilikum

Saft og skal af 1 citron

Salt og peber

Brød

Skær brødet i tynde skiver og rist i ovnen. Gnid evt. skiverne med et overskåret hvidløg, inden de kommes i ovnen.

Blend tun, olie, smør, hvidløg, basilikum og citron med en stavblender og smag til med salt og peber.

God fornøjelse :-)

Restaurant Teglværksskoven

Køleskabet var tomt en fredag aften, da min mor og jeg besluttede os for at tage på Restaurant Teglværksskoven i Nyborg. Vi fik rigtig lækkert mad og god vin. Deres køkken er altid meget årstidsbestemt, så selvom solen ikke just skinnede udenfor, følte vi alligevel, at det var sommer. Se de smukke retter på billederne her.


Er det ikke en flot brødkurv? (Se nedenfor) Jeg fik lov at købe en med hjem. De bliver lavet på et træværk her på Fyn.

Paneret helleflynder, dildmayo, radiser, frisé og rugbrødsknas

Kammuslinger, brandade, vagtelæg og ribs

Rosa kalvefilet, gulerod, spæde løg og bacon

Crème brûlée, kærnemælkssorbet og karamel