Salade Nicoise

Først og fremmest vil jeg lige fortælle,  at bloggens lay out er under ombygning. Måske I undrer dig over, hvordan den ser ud lige nu, men det færdige resultat bliver forhåbentligt snart færdigt!

I mellemtiden vil jeg give jer min opskrift på en god fransk salade nicoise. Salaten kan laves på mange måder; med bønner, kartofler, løg, tun, tomater, oliven osv. Min salade nicoise ser sådan her ud:

Salade Nicoise

Grøn salat

Grønne oliven med sten (dem uden sten har ofte mistet smagen)

Kogte æg

Tomater

Tun (luksus: frisk tun, budget: dåsetun)

Olivenolie

Dijonsennep

Vineddike

Lidt citronsaft

Salt/peber

Vask salat og tomater. Skær tomater og kogte æg i skiver. Anret på et fad eller i en skål og tilføj oliven. Hæld lidt dijonsennep, lidt vineddike og citronsaft i en lille skål. Pisk sammen og tilføj olivenolie imens du pisker. Smag dressingen til med salt og peber og hæld i en tynd stråle udover salaten.

Velbekomme!

Vanilleis med lakrids/karamelsauce og bær

Det her er en af verdens lækreste og nemmeste desserter! Variér tilbehøret (her har jeg valgt brombær og blåbær) afhængig af årstiden. Min far voksede op på et mejeri, og han er i dag nærmest afhængig af is. Dvs. han spiser det faktisk hver dag, hvis kan komme til det. Derfor er der næsten altid is i mine forældres fryser, så sidst jeg var hjemme, lavede vi den her isdessert:

Vanilleis med lakrids/karamelsauce og brombær og blåbær

En liter god vanilleis (de gode er som regel de lidt mere gullige (pga. æg) og desuden propfyldt med sorte vanillekorn)

Lakridspulver (evt. Johan Bülows)

1/4 liter piskefløde

2 små skefulde mørk muscovadosukker

Brombær og blåbær (eller sæsonens frugt/bær)

Desserten skal tilberedes i sidste øjeblik og kræver ingen forberedelsestid. Hæld fløde i en dyb pande og lad det koge lidt op. Tilsæt sukkeret og lad massen blive lidt karamelagtig, før du drysser lidt lakridspulver på. Start med lidt lakrids og smag dig så frem, før du tilsætter mere. Det er forskelligt hvor koncentreret, lakridspulver er, så det er svært at angive mængde, men prøv dig frem.

Hæld saucen udover vanilleis og drys med vaskede bær. Spis med det samme!

Salat med karamelliseret fennikel og blommer

Byd fenniklen ind i dit køkken med blommer og grøn salat. Grøntsagen er - specielt når den er karamelliseret - efterårsagtig, fyldig i smagen og har undertoner af lakrids. Salaten gør sig godt til vildt eller til f.eks. kalvemørbrad, som du kan se en opskrift på i det tidligere indlæg.

Salat med karamelliseret fennikel og blommer

Opskriften er nem - du skal bruge 2 af det hele...

2 fennikel, rensede

2 spsk smør

2 tsk sukker

2 dl æblemost, evt. koldpresset

2 spsk æblecidereddike

2 knivsspidse salt 

2 blommer

2 håndfulde grøn salat 

Skær roden af fenniklerne og skær dem i både. Damp dem til de er møre i en gryde med lidt vand. Smelt smøren og sukkeret sammen i en gryde og rør rundt. Når sukkeret begynder at karamellisere, tilsættes fennikelstykkerne. Lad dem brune og svitse. Hæld most, salt og eddike i gryden og lad dem simre i et kvarters tid med låg på. Tag derefter låget af og lad så væsken koge ind. Lad dem køle af før du anretter på vasket grøn salat med blommer, du har skåret i både.

Kalvemørbrad med selleripure og smørstegte kantareller

For kort tid siden var jeg i Nyborg for at besøge mine forældre. Vi fik gæster fredag aften, og hovedretten stod på:

Kalvemørbrad med selleripure og smørstegte kantareller

2 spsk smør

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

1 liter kalvefond

1 knoldselleri

Et skvæt piskefløde

Kalvemørbrad

Appelsinsaft fra 1 appelsin

Olivenolie

Friske kantareller

Salt og peber

Kød:

Snit det værste fedt fra kalvemørbraden, men pas på ikke at maltraktere den fuldstændig. Fedtet får kødet til at hænge sammen, så pas på at skære for meget af. Marinér den med appelsinsaft og derefter olie. Rækkefølgen er vigtig, for olien skaber et "lag" udenpå kødet, så syre ikke kan trænge igennem. Læg mørbraden i et ovnfast fad og stil den i en forvarmet ovn ved 180 grader i 35 min. Lad derefter mørbraden trække i et kvarters tid. Brug evt. et stegetermometer og husk på, at mørbraden "steger videre" efter den er blevet taget ud af ovnen. Den bliver hurtig tør og kedelig, hvis den får for længe. Skær den i tykke skiver.

Selleripure:

Hak løg og hvidløg groft og svits dem i 1 stor spsk smør i en gryde. "Skræl" knoldsellerien med en kniv, så du kan skære selve sellerien i tern. Kom selleritern i gryden og svits også disse i smøret. Kog 1 liter vand og bland op med kalvefond som beskrevet på pakken. Hæld fonden i gryden, kog op og lad saucen koge ind ved meget svag varme i nogle timer, til sellerien er mør og der er meget lidt væske tilbage. Blend så med en stavblender og tilsæt lidt fløde. Mængden af fløde afhænger af, hvor flydende/cremet, du synes, pureen skal være, så prøv dig frem. Smag til med salt og peber.

Kantareller:

Vask kantarellerne forsigtigt. Brug evt. en lille børste til at fjerne jord. Steg dem i en klat smør på panden og smag til med salt og peber. Server kødet på en tallerken ved siden af pureen og kom kantarellerne ovenpå.

Bagte figner med parmaskinke, rucola og balsamico

Jeg havde nogle figner med hjem fra mine forældre, som jeg brugte til en lækker salat. Jeg bagte dem på samme måde som sidst; nemlig med balsamicoglaze. Du kan servere retten som forret, frokost eller som sideret til en hovedret.

Bagte figner med parmaskinke, rucola og balsamico

Bag fignerne som før beskrevet (http://idamarengs.blogspot.dk/2012/09/andelevermousse-med-balsamicobagte.html) og anret dem ovenpå vasket rucola med parmaskinke. Dryp lidt balsamicoglaze udover og server.

Salat med mango, rødbeder og feta

Min mor snakkede om en salat af rødbeder, feta og mango, som hun havde set en opskrift på et sted. Det lød i mine madører rigtig lækkert, så jeg prøvede mig frem og her kan du se resultatet:

Salat med mango, rødbeder og feta

2-3 rødbeder

1 mango

1 pakke feta

Grønt salat

Saften af 1 lime

Lidt frisk oregano

Skræl og kog rødbederne i saltet vand i en times tid til de er møre. Lad dem køle af og skær dem derefter i tern. Vask salat og anret rødbedetern og salat i et fad. Skær mangoen i tern og tilsæt mango og feta i salaten. Pres saften af en lime udover salaten og drys med lidt friske oreganoblade.

Blommechutney

En af mine roomies, der også kommer fra Fyn, fik besøg af sin mor i lørdags. Hun kom med en spandfuld lækre, små blommer fra haven, som jeg fik lov at lave blommechutney af. Her får du opskriften og et par billeder af resultatet. Den krydrede chutney kan klart anbefales til en ostemad, men jeg kunne også forestille mig, at den var god til indiske retter etc.

Blommechutney

1 skål blommer, udkernede og skåret i tern

2 finthakkede skalotteløg

180 g rørsukker

2 spsk muscovadosukker

1 dl æblecidereddike

1 stjerneanis

Fennikelfrø, ca. 10 stk

Lidt stødt koriander

Friskrevet ingefær, 1 spsk

1/2 chili med kerner, skåret fint

1 skvæt olivenolie

Salt og peber

Kom de to slags sukker i en gryde og lad det varme op til karamel-agtig konsistens ved svag varme. Kom løg og salt i og lad dem stå lidt. Hæld så de hakkede blommer i, chili, ingefær, krydderier og eddike. Kog massen ind til kompot og hæld til sidst lidt olivenolie i samt peber. Lad chutneyen køle af og stil den derefter på køl i glas.

Andelevermousse med balsamicobagte figner og ristet rugbrød

Så er der figner på mine forældres figentræ i haven igen. Vi høstede en hel del, da jeg var hjemme i starten af weekenden og brugte dem blandt andet til fredagens forret. 

Andelevermousse med balsamicobagte figner og ristet rugbrød

1 figen pr. mand

1 skive andelevermousse, foie gras, paté (eller hvad du nu kan komme i nærheden af) pr. mand

Hasselnødder uden skal

Balsamicoglaze (kan købes men ellers kan du koge balsamicoen ind selv)

Tynde skiver rugbrød

Lidt grønt salat (skyllet)

Havsalt

Forvarm ovnen til 200 grader. Snit et kryds i toppen af fignerne som på billederne ovenfor og placér dem i en bradepande med bagepapir. Hæld balsamicoglazen ned i fignerne og bag dem i ovnen i ca. 20-25 min. Hold øje med dem! Anret salaten og andelevermoussen sammen med en figen, lidt hasselnødder og ristet rugbrød skåret i tynde skiver. Drys lidt salt over og server!

Mangolassi med lime

I Indonesien fik vi serveret mangolassi op til flere gange om dagen og nu har jeg forsøgt mig herhjemme. Af en eller anden grund smager en mangolassi bedst med en hvid strand eller rismarker i baggrunden, men den gik faktisk også an i mit køkken på Frederiksberg.

Mangolassi

Til to glas:

2 mangoer

Et par skefulde A38 eller Neutral yoghurt

Saft og evt. skal af 1 lime

4-5 isterninger

Blend det hele og server med sugerør i glas. Start med lidt yoghurt og is og føj så mere til efterfølgende. Man kan søde lassien med lidt agavesirup, hvis det er strengt nødvendigt, men jeg synes, mangoen gør det godt alene.

Tarte Tatin

Tarte Tatin er en af mine yndlingsdesserter! Jeg forbinder denne franske dessert med Pariser-restauranter, og det bedste ved den er de smørstegte, karamelliserede æbler.. Hvis jeg var et lille æble ville jeg være Tarte Tatin, når jeg blev stor!
Opskriften er inspireret af Brødrene Price, for de har lavet den med mørdej, som jeg foretrækker til denne tærte frem for butterdej. Afhængig af hvor man er i Frankrig bliver tærten lavet både med blommer, æbler og pærer. Man kan sagtens blande æbler og pærer, hvis man synes.

Tarte Tatin

50 g flormelis

1 æg

250 g mel

170 g smør

Lidt salt

1,5 kg syrlige æbler

100 g smør

200 g sukker

Bland mel, flormelis og salt sammen i en skål og smuldr koldt smør deri. Saml dejen med ægget og stil den i køleskabet mindst 1 time.

Skræl æbler og fjern kernehuse - skær dem i både. Smelt smøret på en pande og tilsæt sukkeret. Hæld æblerne på panden, når sukkeret begynder at karamellisere (som på billedet nedenfor). Æblerne skal brunes en smule, og det er meget vigtigt, at de fylder panden ud. Hvis ikke de gør det, så tilsæt lidt flere. Tag en kop og en ske og fyld et par skefulde af siruppen/karamellen fra panden over i koppen med skeen.

Rul dejen ud så den cirka passer med panden og læg den så forsigtigt på og luk til (som på billedet nedenfor). Skær det resterende dej væk.

Sæt panden i ovnen i cirka 25 minutter ved 200 grader. Tag den ud og læg et stort spækbræt henover. Vend så panden (med grydehandsker!!!) og spækbrættet i en hurtig vending så tærten står på spækbrættet. Æblestykkerne kan godt rutsje lidt rundt, men de skal bare lige lægges på plads.

Server kagen lun med lidt karamelsauce fra tidligere og evt. creme fraiche eller vanilleis. 

Cannelloni med ricotta og spinat

Jeg havde lyst til italiensk mad, da jeg inviterede mine to veninder over til aftensmad den anden dag. Jeg fandt ud af, at det skulle være cannelloni, som jeg faktisk aldrig har lavet før. Jeg brugte Jamie Olivers opskrift som inspiration og købte ind i Mad & Vin i kælderen i Magasin, hvor jeg var sikker på at kunne finde den slags pasta, og desuden skulle jeg bruge ansjoser. Jamies opskrift er en vegetarisk version af retten, men jeg havde dagen før købt noget lækkert, hakket oksekød, som jeg besluttede mig for at bruge.

Lige før jeg tog til Indonesien var jeg så heldig at modtage en fin, fin pakke fra Gaea, der laver græske olivenolier. Desværre overlevede kun 1 af olierne i fragten, så det er den, I kan se på billedet nedenfor. Jeg brugte olien i min italienske ret og på trods af sammenstød mellem nationaliteter gik det vældigt godt! Olien var fantastisk god og af den slags, man med god samvittighed (næsten da) kan tillade sig at bruge (hælde..) over salaten eller dyppe brødet i. Mmmh! Jeg glæder mig til snart at bruge den igen. Nå; nu tilbage til cannelloni!

Cannelloni med ricotta og spinat

Til 6 personer

1 pakke cannelloni

2 fed hvidløg

250-300 g ricotta ost

1 parmesanost, revet (køb ikke det, der allerede er revet - kvaliteten er ikke lige så god)

1 pose revet mozzarella ost

Frisk basilikum

Frisk oregano

En klat smør

Olivenolie

2 dåser hakkede tomater

500 g spinat, grundigt skyllet

300 g hakket oksekød (helst lidt magert)

3 dl l creme fraiche 38 % (18 % hvis du er på skrump)

4 ansjos-filleter

Salt

Peber

Muskatnød, revet

Forvarm ovnen til 180 grader. Varm en pande og svits hvidløget i en klat smør og lidt god olivenolie. Hak den friske oregano og kom den på panden sammen med friskrevet muskatnød. Kom så så meget af spinaten, der er plads til på panden. Lynhurtigt falder den sammen og det skal den også - så kan du komme mere spinat på. Bliv ved ind til alt spinaten er faldet sammen. Når man tilbereder spinaten på den her måde frem for at koge den, beholder den flere vitaminer. Tag panden af varmen og lad spinaten dryppe af og køle af i en si.

I den samme pande hælder du lidt olivenolie og et hakket hvidløg på panden og tilsætter hakkede basilikumstilke. Heri kommer du de to tomatdåser og fylder derefter den ene dåse med vand og hælder over. Lad det koge op og lad det så simre i 10 min. Hæld basilikumblade i til sidst og tag gryden af varmen. 

Smør et ovnfast fad med lidt olivenolie og kom tomatsaucen heri. 

Steg derefter kødet med lidt olivenolie i samme pande og bland det sammen med den afdryppede spinat, to håndfulde revet parmesan, ricottaosten, salt og peber. Nu er fyldet klar til at blive sprøjtet i cannellonierne - brug en sprøjtepose eller blot en helt almindelig madpakkepose, som du klipper et hjørne af. Fordel cannellonierne i tomatsaucen i fadet. Til sidst røres creme fraichen sammen med hakkede ansjosfilleter og en håndfuld eller to revet parmesan. Saucen hældes over og der drysses med mozarellaost. 

Kom fadet i ovnen og tag det ud, når osten er gylden.

Indonesien part 2.

Her får I anden omgang billeder fra min Indonesien-tur. Jeg har stadig lidt svært ved at vende mig til at være hjemme. Især temperaturen er svær at vænne sig til, og her den anden dag tog jeg mig selv i at være ved at tænde for varmen - jeg gjorde det dog ikke. Min rejsefeber er bestemt ikke stillet efter sådan en tur; tværtimod får jeg bare endnu mere lyst til snart at komme langt væk på eventyr igen. Jeg har dog savnet mit køkken, så jeg har været igang med diverse eksperimenter siden jeg kom hjem, som snart kommer på bloggen.

Jeg ville ønske jeg havde taget flere billeder, men efter jeg havde fået stjålet kamera én gang, ville jeg nødigt risikere noget. Derfor blev det ofte nede i tasken eller i safety-boksen på hotellet, når vi tog ud og spise.

Runde riskager, der tørrer i solen

Kaffebønner tørrer i solen på en terrasse på et lille familiehotel, vi boede på i bjergbyen Munduk

Nelliker

Bali er meget kendt for deres Luwak-kaffe, der er opkaldt efter ham her:

Luwaken spiser kaffebønnerne, og når kaffebønnerne har været hele vejen igennem dyret opsamler man bønnerne og rister det. Denne kaffe er verdens mest kostbare!

Vi kom forbi en lille hytte, hvor vi fik lov at smage på kaffen. Her solgte de også kaffen, krydderier og meget andet godt. Jeg købte lidt krydderier og noget lækkert kakao.

Vi fik serveret disse bananpandekager til kaffen:

Indonesien part 1.

I lørdags kom jeg hjem fra en skøn rejse i Indonesien med min kæreste. Jeg nød det i fulde drag, og vi oplevede en hel masse. Det var nu alligevel rart at komme hjem til mælk og rugbrød, selvom man i hverdagen kan blive lidt træt af det engang imellem. Jeg har taget en masse billeder, men fik stjålet mit spejlreflekskamera med en masse billeder på, så nogle af billederne må I lige som mig tænke jer til. Desværre! Jeg fik dog købt et lækkert nyt kamera, som jeg brugte resten af turen og som vil blive brugt til bloggen fremover.
Vi kom lidt omkring og havde både gode og dårlige madoplevelser. Vi blev lidt trætte af ris, nudler og kylling til sidst, men mange steder var de gode til at bruge krydderier på en helt anden måde, end vi kender fra Europa. Nogle gange var maden så stærk, at vi havde ondt i ganerne i flere timer efter! Jeg har en del billeder, så i første omgang får I ca. halvdelen af dem.

Mangolassi - dem drak vi mange af. Jeg vil snart prøve at eksperimentere med opskrift her på bloggen, så følg med, hvis du er interesseret!

Friskfanget hummer, som vi spiste på stranden..

En af de mange retter med kylling og ris...

Fra markedet i Ubud:

Safran i massevis, som jeg naturligvis købte noget af.

Kyllingeret med chili og koriander.... og ris.

Tunsteak med lime og hvidløgssmør. Jeg spiste rigtig meget frisk tun - det var virkelig lækkert! Af en eller anden grund pynter de retterne med ristede løg. Ikke noget vi i Danmark ville råbe hurra for...

Fortsættes...