Hjemmelavet karrysild

Karrysild hører julefrokosten til - og her får du opskriften på en simpel omend meget lækker hjemmelavet karrysild. Præcis som min mor laver den.

Hjemmelavet karrysild

En lille tallerken hvide sild skåret i stykker

6 spsk creme fraiche 18 %

1 tsk karry

2 små æbler skåret i tern

1 skalotteløg, skåret i tern

Frisk dild, hakket

Salt og peber

Bland først dressingen og tilsæt så sild, æbler og løg og rør rundt. Kog æg som tilbehør og halvér dem. Serveres med rugbrød.

ROYAL COPENHAGEN GIVE AWAY - 3. ADVENT

Glædelig 3. søndag i advent! Royal Copenhagen har igen været gavmilde og sponsorerer endnu en adventsgave her på bloggen. Adventsgaven, som du kan vinde, er denne smukke 70 cl kande fra det stel, der hedder Blue Elements designet af Louise Campbell. Kanden står i hvert fald højt oppe på Ida Marengs' ønskeliste i år.

KONKURRENCEN ER SLUT

ROYAL COPENHAGEN GIVE AWAY - 3. ADVENT

Alt du skal gøre for at deltage i konkurrencen om den smukke kande er at:

1. Skrive en kommentar, hvor du skriver din e-mailadresse og dernæst fortæller, hvad dit højeste juleønske er.

2. Give Ida Marengs et "like" på Facebook her.

3. Blive fast læser via Bloglovin her.

Ida Marengs trækker en vinder tirsdag aften kl. 24, og vinderen får besked onsdag morgen, hvor pakken også sendes afsted.

Honningkager

Her får du Camilla Plums fantastiske opskrift på honningkager. Hvis du er hurtig, kan du smække dejen sammen nu, og så er de klar til jul!

Honningkager

500 g mel

500 g honning (gerne lynghonning eller din favorit)

Bland mel og honning - sæt det i en skål i køleskabet med film over og lad det stå i min. en uge - allerhelst 14 dage og gerne længere.

2 æggeblommer

5 g potaske

5 g hjortetakssalt

4 tsk stødt kanel

2 tsk stødt allehånde

1 tsk reven muskatnød

2 tsk stødt ingefær

Rugmel

Ælt alle ingredienserne i dejen og tilsæt lidt vand, hvis det er vanskeligt at røre i. Rul dejen ud på et meldrysset bord (helst rugmel) i ca. 1 cm tykkelse. Stik dem ud som på billedet og bag dem (placér dem langt fra hinanden på pladen, de hæver meget) i 10 min ved 200 grader. 

Mørk chokolade

Smelt chokoladen og overtræk honninghjerterne. Jeg skrev navnene på de heldige med glasur på mine honningkager. 

Oldemors fedtebrød

Min absolutte yndlingssmåkage her i julen er min oldemors fedtebrød. Hun lever desværre ikke mere og har ikke gjort i lang tid, men det gør hendes fedtebrød derimod.

Oldemors fedtebrød

125 g hvedemel

1/4 tsk hjortetaksalt

65 g kokosmel

125 g blødt smør

65 g sukker

Glasur: flormelis og vand

Ekstra kokos til drys

Bland alle ingredienserne og form flade, lange "brød" af dejen på en bageplade med bagepapir (ligesom på billedet). Bag dem i en 200 grader varm ovn i 10 min. Tag dem ud og skær straks i små stykker. Lad dem køle af på en rist. Når de er afkølede fordeles glasuren på midten og der drysses med kokos.

ODENSE MARCIPAN GIVE AWAY - 2. ADVENT

Glædelig 2. søndag i advent. Som lovet kommer der her endnu en adventsgave fra Ida Marengs. Jeg har været så heldig at få Odense Marcipan til at sponsorere en gigantisk gavekurv med alt, hvad man skal bruge til at lave lækker julekonfekt. Der er bl.a. to lækre kogebøger om kager, desserter og konfekt, marcipan, nougat, mørk chokolade, hvid chokolade, kokosdrøm, lys mandelmasse, udstiksforme m.m. Konkurrencen slutter tirsdag aften kl. 24 og gaven bliver sendt afsted onsdag morgen.

KONKURRENCEN ER SLUT.

Odense Marcipan Give Away - 2. advent

Alt du skal gøre er:

1. Skrive en kommentar, hvor du skriver din e-mailadresse og dernæst fortæller, hvad din yndlingsjuletradition er.

2. Give Ida Marengs et "like" på Facebook her.

3. Blive fast læser via Bloglovin her.

5 slags konfekt - nemt at lave

Igår brugte jeg næsten hele dagen på at lave konfekt. Jeg havde noget skøn chokolade og marcipan i skabet og havde en masse tørrede frugter, nødder og nougat. Da jeg havde lavet konfekten pakkede jeg dem i små æsker (købt i Søstrene Grene) og bandt en sløjfe om til små gaver. 

HUSK AT FØLGE MED PÅ BLOGGEN IMORGEN, HVOR IDA MARENGS UDLODDER ENDNU EN ADVENTSGAVE - HINT: MÅSKE ER DET NOGET, DU KAN BRUGE TIL AT LAVE KONFEKT MED......

Konfekt

1. Tørret mango dyppet i mørk chokolade

I et forsøg på at nytænke de populære kattetunger (orangestænger med chokolade) eksperimenterede jeg med at dyppe stykker af tørret mango ned i smeltet, mørk chokolade. Resultatet blev forrygende!

2. Dadler fyldt med marcipan i hvid chokolade

Urtekram havde i sin julepakke foræret mig en masse tørrede frugter - heriblandt dadler. Disse blev udstenet og fyldt med en lille smule marcipan og den ene halvdel blev dyppet i hvid chokolade. En af mine favoritter!

3. Nødde-sveske-marcipankugler dyppet i hvid chokolade

Jeg blandede finthakkede valnødder, mandler og hasselnødder med marcipan og hakkede, soltørrede svesker. Jeg trillede massen til små kugler og dyppede dem i hvid chokolade. Drys med lidt af de hakkede nødder til sidst. Nam nam!

4. Klassikeren: marcipan og nougat dyppet i mørk chokolade

Man kommer ikke uden om marcipankuglerne fyldt med små stykker nougat dyppet i mørk chokolade. Mmmmh..

5. Havregrynskugler med kaffe og vanille rullet i kokos

Du blander 250 g blødt smør med 180 g havregryn, 2 spsk mørk kakao, 3 spsk sukker, lidt vanille og et shot stærk kaffe. Tril massen til kugler og rul dem i kokosmel.

Vinderen af konkurrencen er....

Så har Ida Marengs fundet en vinder af den første adventsgave, og det er:

Laura Munk Petersen

Stort tillykke med den smukke jule-etagere - jeg sender den afsted med posten til dig hurtigst muligt.

Tak fordi der var så mange der deltog i konkurrencen - husk at der kommer en fantastisk give-away igen på søndag! 

Brombærsyltetøj med citron og vanille

Da Frk. Kræsen og jeg serverede vafler i Vaffelfabrikken på Restaurant Day d. 17. november, var der mange, der spurgte efter opskriften på vores hjemmelavede brombærsyltetøj. Den kommer her - jeg håber, at I har lyst til at kaste jer ud i det; hjemmelavet syltetøj smager altså bare af meget meget mere end det, man kan købe, og det er slet ikke svært eller omstændigt, som nogle tror.

Brombærsyltetøj med citron og vanille

Til 1 stort glas:

600 g brombær (optøet hvis frosne)

300 g rørsukker

Kornene af 1 vanillestang eller lidt af Urtekrams lækre vanillepulver

Saft og skal af 1 citron

Kog sukker, vanille, citron og brombær i en gryde og rør rundt undervejs. Lad det koge til bærrene er helt smattede og sukkeret er opløst. Blend til sidst lidt med en stavblender - hvis du godt kan lide, at der er hele bær i kan du nøjes med at blende en lille smule, og hvis du gerne vil have din syltetøj helt uden hele bær skal du blende i lidt længere tid. (OBS: husk forklæde).

Når syltetøjet er færdigt hældes den på skoldede glas og opbevares i køleskabet.

 

Vaffelfabrikken og vaffelopskrift

For kun halvanden uge siden mødtes Linn fra bloggen Frk. Kræsen og jeg på en café på Nørrebro. Igår stillede vi op til Restaurant Day med Vaffelfabrikken. Det har været en super hurtig proces, men vi har lagt alle kræfter i. Forberedelserne var mange; vi har kogt marmelade, handlet ind, lavet postkort etc. Bare det at hakke nødderne hjemme hos Linn tog halvanden time!

Lørdag formiddag brugte vi især meget tid på forberedelserne. Vi lavede dej, skar æbler og piskede flødeskum. Men der var også tid til at prøvesmage - vi delte en vaffel og blev enige om, at dem kunne vi sagtens være bekendt at servere!

Det var en kæmpe succes, og vi er meget taknemlige for, at så mange søde mennesker troppede op trods kø og kulde! Vi solgte mange flere, end hvad vi havde regnet med og stod der også en time mere. Vi håber, I var lige så glade for at besøge os, som vi var for at få besøg. Arla og Urtekram havde været så søde at sponsorere en hel masse lækre råvarer, som vi var meget glade for at bruge. 

Vi solgte to forskellige vafler: en med skyr eller flødeskum, hjemmelavet brombærmarmelade og friske krydderurter og en med skyr eller flødeskum, friske danske æbler skåret i tynde skiver, hakkede nødder, hakket mørk chokolade og friske krydderurter.

En stor tak til alle jer derude, en stor tak til Arla og Urtekram, en stor tak til verdens bedste Camilla, der hjalp til, en stor tak til Stefanskirken for telt, borde og elektricitet, en stor tak for lån af vaffeljern og termokander, en stor tak for mel og æbler og en stor tak til søde Linn, som var en super god vaffelpartner!

Overskuddet kommer ubeskåret til at gå til Movember, og vi vil - når vi har lavet regnskab - selvfølgelig også fortælle, hvor meget vi har skrabet sammen. 

Her får I vores helt egen vaffelopskrift (som nogle af jer fik med på de små postkort, vi havde lavet). 

Ida Marengs og Frk Kræsens vafler

Til ca. 10 stk.

3 æg

4 dl mælk

4 dl mel

2 tsk bagepulver

130 g smeltet smør

1 spsk rørsukker

Et nip groft salt

Kornene af en vanillestang eller Urtekrams lækre vanillesukker

Saft og skal fra 1 øko-citron

Lidt revet muskatnød

Pisk alle ingredienserne sammen. Si dejen fri for klumper og bag vaflerne på et vaffeljern smurt med smeltet smør. 

Ps. Opskriften på brombærmarmeladen kommer snart her på bloggen!

Appelsincarpaccio med lakridsråcreme

Normalt laver man råcreme af piskede æggeblommer, sukker og flødeskum, men jeg har skiftet flødeskum ud med mascarpone, en italiensk dessertcreme, der blandt andet bruges i Tiramisu. Mascarpone kan købes i de større supermarkeder og står typisk ved siden af flødeosten. Endvidere har jeg tilføjet lidt lakridspulver (det kan jeg jo så godt lide) til råcremen, så den cremede smag får en skarp kant. Appelsinerne smager fantastisk i øjeblikket, så hvorfor ikke udnytte det?

Appelsincarpaccio med lakridsråcreme

3 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk sukker

Et par skefulde mascarpone (ca. 3 store spsk)

2 tsk lakridspulver fra Johan Bülow

Pisk æggeblommer med sukker til en luftig masse. Tilsæt mascarpone og pisk, til du synes, cremen har den rette konsistens. Jeg ville gerne have den lidt tyndere end en traditionel råcreme, så jeg tilføjede ikke nær så meget, men det afgør du jo helt selv. Tilsæt lakridspulver og pisk igen. Skær appelsinerne i tynde skiver og hæld lidt råcreme udover. Drys evt. med lidt lakridspulver til sidst.

Æbleskiver

Sidste år fik jeg en æbleskivepande til jul, som jeg blev rigtig glad for. Det er bare først i år, det virkelig er lykkedes for mig at lave dem, lige som de skal være; sprøde, luftige, friske og kuglerunde. Jeg tror, det har noget at gøre med, at jeg endelig har fundet den rigtige opskrift, nemlig en opskrift af kogekonen over dem alle, Camilla Plum. Jeg fik hendes nye bog "Jul" i adventsgave 1. advent og blev rigtig glad, for det er en meget hyggelig og brugbar bog i december.

Æbleskiver

25 stk

2,5 dl mælk

15 g gær

3 æggeblommer

1 spsk sukker

200 g mel

1 tsk kardemomme

Revet skal af 1 citron

65 g smeltet smør

3 piskede æggehvider

Smør til bagningen

Evt. 8 pigeoner i tern, hvis du vil have "rigtige" æbleskiver

Lun mælken til håndvarm og opløs gæren heri. Rør æggeblommer og sukker, så sukkeret opløses. Pisk mælk og mel i. Rør det smeltede smør og krydderierne i. Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider i. Sæt dejen til hævning i en lille times tid til den er tydeligt skummende og hævet op. Varm æbleskivepanden op og kom en lille klat smør i hvert hul. Når det er bruset af, kommes en skefuld dej i hvert hul. Hullet skal være fyldt op, men dejen på ikke flyde over. Når det bobler i dejen hele vejen rundt, skal skiven vendes med en gaffel (hav evt et rent viskestykke liggende ved siden af, som du kan tørre gaflen af i mellem vendingerne). Hvis der skal små æbletern i skiverne, skal dette gøres inden den vendes. Giv den tid til at stivne med hovedet nedad, hvorefter det er en god idé at vende rundt, så den bliver rigtig rund.

And med grønkål/granatæble salat, kartofler og appelsinsauce

Her får I en forsinket opskrift på en Mortens Aften and, der er blevet lavet med en lækker appelsinsauce, kartofler og en sprød salat af grønkål, granatæble og pecannødder. Livet er for kort til kun at spise and ved højtiderne, så spis and lidt oftere..

 Andesteg med grønkål/granatæble salat, kartofler og appelsinsauce

Andebryststeg (1 pr 3 mand) - steges som anvist på pakningen

Kartofler - koges i saltet vand

4 appelsiner, skræl og saft

2 dl fløde

Stegefedt fra anden

Evt lys jævner

Salt og peber

Kog stegefedtet fra anden med appelsin. Lad det koge ind, tilsæt fløde og kog op igen. Jævn evt sovsen med lys jævner. Smag til med salt og peber.

Grønkål - fint skåret

Granatæblekerner

Hakkede pecannødder

En dressing af sesamolie, olivenolie, citronsaft, sukker og salt og peber

Anret salaten med grønkålen, granatæblekerner og nødder og hæld dressingen udover i sidste øjeblik.

Rødkålssalat med vindruer, valnødder, æble og selleri

Frisk og lækker salat med alle smagselementerne: noget sødt, sprødt, fedt og syrligt.

Rødkålssalat

Rødkål (skal helst være helt friskt)

Valnøddekerner (de smager allerbedst, hvis man selv knækker dem, så de ikke har ligget i en plasticpose og mistet smag)

Æble

Vindruer

Selleri, skrællet

Citronolie

Akaciehonning

Appelsin eller mandarinsaft

Rødkålen tyndskrælles og marineres i citronolie i et par timer i køleskabet. Skær æble (i tern), vindruer (i halve), selleri (i strimler) og valnøddekerner og bland dette sammen i en dressing af appelsinsaft, citronolie og akaciehonning. Server denne blanding ovenpå rødkålen.