Pappardelle med muslinger og en flødesauce med frisk gurkemeje og citron

For lidt siden fortalte jeg jer om den Arla Unika fløde, jeg købte i Torvehallerne. Den fløde blev også brugt til denne lækre sauce, der blev krydet med frisk gurkemejerod, jeg også købte i Torvehallerne. Det blev til en virkelig frisk sauce, der passede perfekt til muslingerne sammen med parmesan, pastaen og den syrlige citron.

Pappardelle med muslinger og en flødesauce med frisk gurkemeje og citron

Pappardelle / Pasta

Saft og skal af 1 citron

1 bundt frisk salvie

2 dl fløde (evt. Unika-udgaven 48 %)

1 stykke parmesan, revet

1 frisk gurkemejerod, skrællet og revet (pas på dine fingre, når du river denne rod - de bliver helt gule)

1 bundt/1 pose blåmuslinger

1 glas hvidvin

1,5 dl vand

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

1 spsk smør

Salt og peber

Hak løg og hvidløg og svits i smør og med lidt salvie i en gryde. Hæld vin over og lidt vand og tilsæt muslingerne, som du først har vasket og sorteret (dem der er åbne kasseres). Læg låget på og damp muslingerne til de fleste er åbne. (Ca. 5 min.)

Muslingerne hældes i en anden skål, og det resterende væske koges op med fløde. Tilsæt citronsaft og -skal og revet gurkemeje.

Kog pastaen efter anvisning på pakken i en anden gryde og riv parmesan. Smag saucen til med salt og peber og hæld muslingerne i. Saucen serveres på pastaen, og der drysses med revet parmesan og pyntes med lidt salvie.

Gratinerede blåmuslinger

Jeg lavede en pastasauce med muslinger og havde nogle tilovers. Jeg gemte dem til dagen efter og gratinerede dem, og de blev virkelig lækre!

Gratinerede muslinger

Blåmuslinger - fjern den tomme skalside. 

Rasp

Parmesanost

Friskhakkede krydderurter

Olivenolie

Citronskal, revet

Bland rasp, parmesan, finthakkede krydderurter og citronskal i en skål. Tilsæt så olivenolie, så det hænger lidt sammen. Kom massen over muslingerne og bag dem i ovnen ved 200 grader, til de er gyldne på toppen.

Kammuslinger med avocadomousse og chorizo

Jeg fik fat i de lækreste kammuslinger her i Frankrig og eksperimenterede lidt med noget at servere til dem. Det blev til en cremet og luftig avocadomousse og en stærk og sprød skive chorizo. Kammuslingerne havde rogn, så det er det orange, man kan se i venstre side af billedet. Sjovt at tænke på at muslingerne starter med at være knaldorange og ender med at blive næsten gennemsigtigt hvide..

Kammuslinger med avocadomousse og chorizo

Til 6 personer:

12 kammuslinger

En klat smør

Et skvæt olivenolie

Salt, peber

3 avocados

4 æggehvider

Saft af 1 citron

1 dl fløde

1/2 hvidløg, presset

Tabasco-sauce

6 skiver chorizo-pølse

Frisk basilikum

Grill chorizo-skiverne på et stykke bagepapir ved 200 grader. Hold øje og tag dem ud og læg dem på et stykke køkkenrulle, når de er gyldne i kanten. Bland avocado, citronsaft, fløde og hvidløg og smag til med tabasco og salt/peber. Hæld smør/olie på en brandvarm pande. Lad kammuslingerne dryppe af på køkkenrulle inden du steger dem få minutter på hver side. Vend avocadomassen med stiftpiskede æggehvider og server 2 kammuslinger pr. mand på avocadomousse med en skive chorizo og et basilikum-blad.

Blåmuslinger i cremet kokossuppe med koriander, lime og mynte

Hermed en alternativ måde at servere blåmuslinger på. Inspirationen kommer fra Berlingeren, og de små darlings smagte fantastisk med et asiatisk touch. Give it up for:

Blåmuslinger i cremet kokossuppe med koriander, lime og mynte

Til 4 personer (små portioner, evt. forret):

1 kg muslinger

1 liter kokosmælk

1 frisk kokosnød

4 limefrugter

1 stilk citrongræs

1 ingefær

10 kaffir limeblade

1 chili

1 bundt mynte

1 bundt koriander

Kokosmælken sættes over i en gryde og gives et opkog med limesaft, fintsnittet citrongræs, limeblade, og fintrevet ingefær. Tag suppen af varmen og lad den stå og trække i en times tid, før den sigtes. Imens den trækker ordnes muslingerne.

Skyl og sortér muslingerne. De åbne smides ud. Damp muslingerne i 1 dl vand i MAX 2 min. De lukkede sorteres fra. 

Hæld kogelagen fra muslingerne i den sigtede suppe - varmes evt. op - og smag til med krydderurter, frisk kokos-"kød" og finthakket chili. Muslingerne overhældes med suppen og der pyntes med flere krydderurter og kokos.

Røget sild med fjordrejer, purløg, radiser, ærter og rugbrødscroutoner

Jeg er verdens bedste til at overspringshandle midt i eksamenslæsningen, og mit køkken er ofte overspringshandlingernes højborg. Et af resultaterne blev denne lille lækkerbisken, jeg spiste til frokost den anden dag. Den røgede sild var super lækker med fjordrejerne og de sprøde radiser. 

Røget sild med fjordrejer, purløg, radiser, ærter og rugbrød

1 fileteret røget sild 

En spiseskefuld kogte og pillede fjordrejer

Rugbrød i tern, ristet kort tid på en pande med smør

Friske ærter

Radiser, skyllede og skåret tyndt på et mandolinjern eller med en skræller

Dressing: purløg, kvark, mayonaise, salt, peber, citronsaft

Anret fisken på en bund af radiser og "drys" de andre ting udover. Anretningen ville også være god som forret.

Pappardelle med tigerrejer og en flødesauce med safran, soltørrede tomater og citron

Hermed endnu en pastaret på bloggen - denne gang en lidt syndig udgave, men nu er det jo fredag...

Pappardelle med tigerrejer og safran-flødesauce

Til 2 personer:

Frisk pappardelle (eller en anden form for frisk pasta) - man er typisk 2 pers. om en pakke

1/4 l fløde

1 lille glas hvidvin

Saft og skal af en citron

1-2 fed hvidløg

Tigerrejer - kan købes på frost (ca. 8-9 rejer pr. mand)

2 knivspidse safran

Soltørrede tomater - en god håndfuld (semi-dried er de bedste)

Salt og peber

Friskhakket persille

Steg rejerne på panden i en sjat olivenolie i et par minutter, så de bliver lyserøde. I en gryde svitses et presset hvidløg (eller to) i lidt olivenolie eller en klat smør. Skru ned for varmen og tilsæt safran og hvidvin. Hæld derefter fløden på og giv den et opkog. Tilsæt rejer og soltørrede tomater og smag til med salt og peber. Kog pastaen i få minutter og hæld saucen henover. Drys til sidst med lidt persille og server!   

Crabcakes med mango-, papaya- og ananassalsa

Dejlig frisk forret med eksotisk frugt - man føler sig næsten hensat til sommeren med den søde frugtsmag og den gule farve!

Salsa

1 skalotteløg, finthakket
1 lille grøn chili
1/2 skrællet mango - skåret i meget små tern
50 g papaya kød - skåret i meget små tern
50 g ananas kød - skåret i meget små tern
2 spsk vineddike (evt. sherryvineddike)
2 spsk limejuice
1/2 bundt koriander - finthakket

Bland alle ingredienserne sammen og stil på køl.


Crabcakes

240g (drænet vægt) krabbekød fra dåse
120 g rasp
1 rød finthakket chili
2 spsk hakket purløg
2 spsk hakket koriander
2 store æg
Peber
Neutral olie til stegning

Bland alle ingredienserne sammen og form de små kager i håndfladen. De skal være små, runde og flade. Steg dem i smagsneutral olie ved middel varme.

Pasta med cremet tomatsauce og rejer

Er efter en uge i Italien blevet både pasta og olivenolie-narkoman. Måtte derfor lige eksperimentere med nogle pastaretter her i vores ferielejlighed i Chamonix - hvor jeg desværre ikke har min pastamaskine (lover at der snart vil komme indlæg om hjemmelavet pasta) - og endte med at lave en sauce af tomatpure, fløde og hvidvin. Man kommer jo ikke udenom, at tomat bare er godt til pasta. Så here you go! Spar helst ikke på rejerne...

Pasta med cremet tomatsauce og rejer

Tigerrejer (ca 7-8 stk per mand, gerne optøede fra fryseren)

Pasta (ca 150-200 g per mand)

Tomatpuré, ca 2 af de små dåser eller én stor

Omkring 2 dl fløde

2 glas hvidvin (et til saucen og et til dig!)

1 stort eller 2 små fed hvidløg

Salt og peber

Olivenolie

Basilikum til toppen

Hak hvidløg meget fint og svits i olivenolie på bunden af gryden. Tilsæt tomatpuréen inden hvidløg bliver farvet. Hæld derefter fløde og hvidvin i til saucen får en cremet konsistens. Jeg er ikke sikker på de angivne mål ovenfor. Det handler om at smage sig frem, for det er forskelligt, hvor syrlig eller fed, man vil have saucen. Tilsæt til sidst salt og peber. Kom de allerede kogte rejer (dvs. lyserøde) ned i saucen i sidste øjeblik - de skal bare lige varmes. Hæld saucen over pastaen og server med basilikum og hvis du elsker ost: parmesan.

Buon appetito!  

Skaldyrsorgie

Det er ved at være på det sidste, hvis man skal nå at købe fjordrejer. Min mor var nede ved fiskehandleren for at købe fjordrejer, da fiskemanden overtalte hende til også at købe jomfruhummere. Så hun kom hjem med poser fulde af skaldyr, som jeg måtte hjælpe hende med at forberede. Det tager jo timer at pille fjordrejer, så det er ren kærlighedserklæring til dem, man laver det til. Nedenfor får I opskrift på fjordrejer og jomfruhummere, som de spises bedst. Enjoy!

Fjordrejer

Kom fjordrejerne i spilkogende vand, så det dækker rejerne. Kom lidt sukker, evt. et bundt dild  og 1 spsk salt pr. kilo i vandet. Lad rejerne koge op og sluk for blusset. Lad rejerne køle af i vandet. Sæt GOD tid af til at pille dem og spis dem på lækkert brød med mayo og citron. Mmmmh!

Jomfruhummere


Til 6 personer skal der ca. bruges 36 jomfruhummere, hvis det skal spises som en forret/mellemret. 
2 dl god olivenolie
Saft fra en cirton
6 fed knuste hvidløg
1 stort bundt hakket persille
Salt og peber
Citroner til servering


Klip toppen af hummerhalernes skjold som vist nedenfor. Det gøres bedst ved at starte fra "nakken" og ned rundt ved halen op op til hovedet igen. Træk skjoldet af. 

Læg hummerne tæt sammen på en bageplade med sølvpapir.

Bland de forskellige ingredienser og husk at smage til! Krydr hummerne med salt og peber, før du kommer marinaden på over halerne med en ske. Kom rigeligt på!

Stil dem i en ovn på 250-270 grader under grillen i 8-10 min. 

Sut endelig alt det gode ud af hovederne og kløerne.