Salat med laks, rygeost, blegselleri og ristet rugbrød

En lækker frokostsalat, som i mindre format kan bruges som en god forret. Rygeost er oprindeligt en fynsk ost, og jeg er vokset op på Fyn, så jeg er stor fan! Det ristede rugbrøds-knas er prikken over i'et.

Salat med laks, rygeost, blegselleri og ristet rugbrød

Til 2 personer:

2-3 håndfulde blandet grøn salat

2 stilke blegselleri

4 skiver røget laks

2 skiver rugbrød i så tynde skiver som muligt

1 spsk olivenolie

Salt og peber

Frisk dild

Dressing:

Salt og peber

Saft af 1/2 citron

2 spsk rygeost

1 spsk creme fraiche

Skyl salat og blegselleri. Anret salaten på et fad. Skær sellerien i tern og laksen i mindre stykker. Rugbrødet i tynde skiver lægges på en bageplade med bagepapir og dryppes med olie og salt og peber. Bages i ovnen ved grillfunktion ind til de er sprøde. Hold øje! Lad dem køle af på en rist. Bland dressingen sammen og rør laks og blegselleri med. Anret på salaten og "drys" med rugbrødsskiver og dild.

Oldemors fedtebrød

Min absolutte yndlingssmåkage her i julen er min oldemors fedtebrød. Hun lever desværre ikke mere og har ikke gjort i lang tid, men det gør hendes fedtebrød derimod.

Oldemors fedtebrød

125 g hvedemel

1/4 tsk hjortetaksalt

65 g kokosmel

125 g blødt smør

65 g sukker

Glasur: flormelis og vand

Ekstra kokos til drys

Bland alle ingredienserne og form flade, lange "brød" af dejen på en bageplade med bagepapir (ligesom på billedet). Bag dem i en 200 grader varm ovn i 10 min. Tag dem ud og skær straks i små stykker. Lad dem køle af på en rist. Når de er afkølede fordeles glasuren på midten og der drysses med kokos.

Koteletter i fad

Her får du en meget nem og lækker opskrift på koteletter i fad:

Koteletter i fad

Til tre personer:

3 svinekoteletter (jeg valgte de tykke af dem i køledisken - det er min erfaring at de er mere saftige)

1 løg

2 fed hvidløg

5 gulerødder - skrællet og skåret i skiver

En lille bakke champignon - vasket og skåret i skiver

1 dåse tomatpuré

1/4-1/2 l piskefløde

Oregano

Laurbærblade

Salt og peber

Lidt olivenolie

Steg koteletterne på en pande i lidt olivenolie til de bliver lidt brune på begge sider. Svits løg og hvidløg i olie i en gryde og tilsæt herefter gulerødder og champignoner. Tilsæt så tomatpure og fløde (start med lidt og find ud af, hvor meget fløde du vil have i) og rør rundt. Hæld saucen over koteletterne, som du har placceret i et ovnfast fad smurt med lidt olie. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter.

Server med fx ris eller bagekartofler.

Velbekomme og god weekend!

Stuvet spidskål med dild og citron

Forleden dag stod menuen hjemme hos mig på helstegt kylling med stuvet spidskål. Jeg har aldrig før lavet stuvet spidskål, men jeg har smagt det og kan faktisk rigtig godt lide det. Engang imellem synes jeg dog, at det bliver lidt tungt, så jeg fandt på at tilsætte frisk dild og citron. Jeg var meget tilfreds med resultatet.

Stuvet spidskål med dild og citron

25 g smør

1 spidskål

2,5 dl fløde

2 spsk hvedemel

Citronsaft af 1 citron

1 bundt dild

Revet muskatnød

Salt og peber

Skær stokken af spidskålen, vask den og snit den så i strimler. Kog spidskålen i få minutter, til den er nogenlunde mør. Smelt smør i en gryde og hæld mel over. Hæld derefter fløde og noget af kogevandet i. Vend kålen i, hak dilden og kom i og smag til sidst til med salt, peber, citronsaft, muskatnød og dild. Server med kylling, frikadeller eller andet.

Meatzza med tomat, svampe, mozzarella og pesto

I sidste uge besøgte jeg sammen med min veninde Palæo i Torvehallerne. Palæo prøver med deres stenalderinspirerede mad at kombinere urmenneskets verden med det moderne menneskes livsstil. Det gør de blandt andet med deres meatzza, der er en slags pizza med en "kødbund".  Man kan spise meatzza i Torvehallerne, eller man kan tage dem med hjem og eksperimentere. Min veninde og jeg købte meatzza-bundene i Palæos køledisk, men købte resten af det vi skulle bruge i Netto for at gøre fornøjelsen en smule billigere. 

Meatzza

1 meatzza-bund pr. mand (i pakken er der 2 bunde)

Blandede friske svampe - vaskede og skåret i tern

En klat smør

Tomatsauce (du kan blande en dåse hakkede tomater og en dåse tomatpure - eller gøre det endnu nemmere og købe en af de dåser, der hedder "pizzasauce")

Bøffelmozzarella (1 ost pr. 2 personer)

Salt og peber
Pesto (lavet af basilikum, olivenolie, parmesan, salt, peber, citron, hvidløg)

Steg meatzzabundene på en varm pande. Placer dem på en bageplade og tænd for ovnen på 200 grader. Steg svampene i smør. Fordel tomatsauce på meatzzabundene og fordel svampene ovenpå. Riv bøffelmozzarellaosten i stykker med dine hænder og fordel osten over svampene. Drys med salt og peber og sæt dem i ovnen ind til osten bliver gylden. Server meatzza med pesto.

Æbleflæsk

... som i de gode gamle dage - og så alligevel ikke helt. I stedet for at koge skrællede æbler helt ud, lader jeg æblerne være æbler. 

Æbleflæsk

Til 4 personer:

20-24 skiver flæsk i skiver (måske mere) - det kan virkelig betale sig at købe noget ordentligt hos en slagter, for ellers forsvinder det hele i fedt. 

7 æbler, skyllet og skåret i både uden kernehus

Timian - helst frisk

2 laurbærblade

En klat smør

Salt

2-3 skiver rugbrød pr. mand

2-3 spsk sukker, smag til!

Salt flæskeskiverne og steg dem i ovnen på en rist med en bageplade nedenunder med en lille kop vand i. Flæsken steges ind til de er sprøde og let gyldne som på billedet ovenfor. Forbered æblerne og tag lidt fedt fra bageplanden i ovnen over på panden og steg æblerne heri med lidt smør, sukker, timian, laurbærblade og en smule salt. Husk at smage til - det er meget forskelligt, hvor søde æblerne er i forvejen. Æblerne skal være let gyldne og bløde. Server æbler og sprødt flæsk varmt på rugbrød. Husk at fjerne laurbærbladene inden servering.