Nimb Terrasse vol. 2

Allerede én gang har jeg skrevet om Nimb Terrasse her på bloggen, nemlig for lidt over et år siden, hvor min familie og jeg var i Tivoli på en varm sommerdag. Nimb Terrasse kan stadigvæk - og de kan både om sommeren og om vinteren. Jeg nød den gode mad og stemning, da jeg var i Tivoli for at opleve forlystelsesparken pyntet med flere tusinde græskar og heksehatte og senere besøgte den gode restaurant Nimb Terrasse. Desserten (og vinen) var klart min favorit. Retterne var større end sædvanligt, men stadig meget delikate. En 3-retters menu koster 375 og en 5-retters 545.

Saltet laks, rygeostcreme, citronpuré, malt og brøndkarse

Kalv, foie gras, selleri og en lækker sauce

Pære, friskost og hvid chokolade-is

Pappardelle med muslinger og en flødesauce med frisk gurkemeje og citron

For lidt siden fortalte jeg jer om den Arla Unika fløde, jeg købte i Torvehallerne. Den fløde blev også brugt til denne lækre sauce, der blev krydet med frisk gurkemejerod, jeg også købte i Torvehallerne. Det blev til en virkelig frisk sauce, der passede perfekt til muslingerne sammen med parmesan, pastaen og den syrlige citron.

Pappardelle med muslinger og en flødesauce med frisk gurkemeje og citron

Pappardelle / Pasta

Saft og skal af 1 citron

1 bundt frisk salvie

2 dl fløde (evt. Unika-udgaven 48 %)

1 stykke parmesan, revet

1 frisk gurkemejerod, skrællet og revet (pas på dine fingre, når du river denne rod - de bliver helt gule)

1 bundt/1 pose blåmuslinger

1 glas hvidvin

1,5 dl vand

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

1 spsk smør

Salt og peber

Hak løg og hvidløg og svits i smør og med lidt salvie i en gryde. Hæld vin over og lidt vand og tilsæt muslingerne, som du først har vasket og sorteret (dem der er åbne kasseres). Læg låget på og damp muslingerne til de fleste er åbne. (Ca. 5 min.)

Muslingerne hældes i en anden skål, og det resterende væske koges op med fløde. Tilsæt citronsaft og -skal og revet gurkemeje.

Kog pastaen efter anvisning på pakken i en anden gryde og riv parmesan. Smag saucen til med salt og peber og hæld muslingerne i. Saucen serveres på pastaen, og der drysses med revet parmesan og pyntes med lidt salvie.

Gratin Dauphinois / Gratinerede Flødekartofler

"Gratin" stammer fra det franske ord gratter, som betyder at skrabe. Og skrabe er lige nøjagtig det, man gør, når man spiser gratin dauphinois. Man gør det af to årsager: for det første fordi osten og fløden typisk sætter sig godt fast til fadet præcis ligesom på franske bistroer, og for det andet fordi det ikke mindst smager heeeelt vildt lækkert, så man skraber bunden af fadet for at få det hele med... Jeg har prøvet at lave flødekartofler mange gange, men først igår lykkedes det mig at opnå lige netop det resultat, jeg gerne ville have. En cremet og oste-agtig fløde med tynde kartoffelskiver, der stadig havde bid og en sprød, gylden overflade.
Jeg lavede disse flødekartofler til nogle søde, ældre mennesker, jeg kender, men inden jeg pakkede små portioner, spiste jeg altså lige en lillebitte smule selv, fordi jeg ikke kunne lade være..

Gratin Dauphinois / Gratinerede Flødekartofler

3 bagekartofler

500 ml. fløde

1 pose revet mozzarella

Revet muskatnød

3 spsk smør

Salt og peber

1 presset hvidløg

1 spsk hakket løg

Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde skiver. Smør et fad med 1 spsk smør og fordel kartoffelskiverne, løg og hvidløg heri. Hæld fløden over og drys med muskatnød og salt og peber. Det sidste smør skæres i skiver og lægges over - dette kan udelades, hvis ikke man synes, det er nødvendigt. Drys osten udover og bag i en 200 grader varm ovn til osten bliver gylden og kartoflerne møre. Ca. 25 minutter.

Gratinerede blåmuslinger

Jeg lavede en pastasauce med muslinger og havde nogle tilovers. Jeg gemte dem til dagen efter og gratinerede dem, og de blev virkelig lækre!

Gratinerede muslinger

Blåmuslinger - fjern den tomme skalside. 

Rasp

Parmesanost

Friskhakkede krydderurter

Olivenolie

Citronskal, revet

Bland rasp, parmesan, finthakkede krydderurter og citronskal i en skål. Tilsæt så olivenolie, så det hænger lidt sammen. Kom massen over muslingerne og bag dem i ovnen ved 200 grader, til de er gyldne på toppen.

Græskarsuppe med karry

Nu er det snart Halloween og tid til græskarsuppe! Jeg købte Arla Unika fløde (48%) og Hokaido-græskar i Torvehallerne og besluttede mig for, at de to ville være et godt makkerpar i en suppe. Den cremede (!) suppe fik et twist af karry, der klædte den rigtig godt. Unika-fløden blev også brugt til en lækker pastaret med muslingesauce, som jeg snart vil blogge om!

Græskarsuppe med karry

1 hokaidogræskar, skrællet

Olivenolie

1 fed hvidløg, finthakket

1/2 løg, finthakket

2-3 dl fløde (piskefløde og Arla Unika fløde i weekenden)

Salt, peber

Karry

 3-4 spsk vand

Skær græskar i skiver, hæld lidt olivenolie over og bag i ovnen til de er møre. Svits løg og hvidløg i olie i en gryde og tilsæt græskar og derefter en lille smule vand (evt. med bouillon) og fløde. Prøv dig frem med væsken og tilsæt først lidt og derefter mere, hvis du vil have den tyndere. Kog op og blend så suppen med en stavblender. Smag til med karry, salt og peber. Hæld lidt fløde eller creme fraiche "på toppen".

Tunsalat med kapers og peberrod

Hermed et forslag til en nem frokost-ret eller som en lille ting inden aftensmaden:

Tunsalat med kapers og peberrod

1 lille løg 

1 hvidløg

Friskrevet peberrod

Kapers

2 dåser tun

2-3 spsk mayonaise (fx. Hellmanns)

Salt

Peber

Hak løg og hvidløg og bland med tun, mayo og friskrevet peberrod. Hak kapers og tilsæt disse. Smag til med salt og peber. Gem evt. lidt kapers til pynt.

Kanelis med granatæblekerner og hvid chokolade

Her får du en opskrift på en meget simpel dessert! Det smager fantastisk og er en lille smule julet på grund af kanelen. Mmmh!

Kanelis med granatæblekerner og hvid chokolade

Bland vanilleis med kanel - smag dig frem og find ud af, hvor meget kanel, du synes, der skal tilsættes. Hak chokoladen og befri kernerne fra granatæblet. Drys chokolade og kerner udover desserten og SPIS!

Ristaffel med svinemørbrad

Efter krydderikursus hos Urtekram har jeg virkelig fået lyst til at eksperimentere med alverdens krydderier. I denne omgang gik det udover karry, safran og spidskommen, som jo er essentielle krydderier i en ristaffel. Her får du min opskrift!

Ristaffel med svinemørbrad

Til 6 personer:

1 kg svinemørbrad

Olivenolie

3 fed hvidløg

1 løg

1 spsk karry

1 tsk spidskommen

Et drys safran

Salt, peber

5 dl vand

1 tsk Sambal Oelek

1 dåse kokosmælk

1 terning svinebouillon

2 dl piskefløde

Lys jævner

Tilbehør:

Lidt ketjap manis (sød soyasauce)

Banan i skiver

Tørret mango

Kokosmel

Ananas

Mangochutney

5 dl parboiled rice

Hak løg og hvidløg og svits dem i en gryde med lidt olie. Skær det værste fedt af svinemørbraden og skær i grove stykker. Tilsæt karry, sambak oelek og spidskommen og svits det med. Dernæst tilsættes kødet og vend rundt ind til kødets overflade er stegt. Hæld nu vand over og opløs bouillonterningen heri. Tilsæt kokosmælk og fløde og rør rundt. Kog op og jævn saucen. Læg låget på, kog ris og anret tilbehør i små skåle. Kødet skal være mørt og lækkert, når du serverer.

Hotel Chocolat i København!

I den ene ende af strøget (den ned mod Kgs. Nytorv) er der lige åbnet en ny butik og cafe. Den hedder Hotel Chocolat, og jeg har været på besøg. Når man træder ind i butikken, er det som at komme i chokoladehimlen! Jeg ELSKER chokolade, og Hotel Chocolat er klart anbefalelsesværdigt til alle med et chokoladehjerte som mit. Cafe-butikken byder på kakao og andre fristelser i et åbent chokoladekøkken og desuden et udvalg af chokolade på størrelse med et mindre supermarkeds udvalg af dagligvarer. Helt fantastisk! Navnet snyder lidt - tænk hvis man kunne bo på hotel der i virkeligheden...

Pony

Min mor er på besøg i denne uge, så igår var vi på restaurant Pony på Vesterbrogade. Et hyggeligt, lille sted med åbent køkken og fantastisk mad. Min søster og jeg bestilte det såkaldte Ponyspark, der var dagens fire-retters menu til 400 kr., og min mor bestilte en forret og en hovedret. Restaurant Pony er en ambitiøs restaurant, der bestræber sig på at bruge naturlige råvarer af bedste kvalitet. Det kunne bestemt smages, og jeg nød den gode mad og udsigten til køkkenet. 

 Brød med smør rørt op med kærnemælk:

Blæksprutte med grønkål:

 Sprængt kalvetunge:

Rå oksetartar, sort trompetsvamp, merianolie og brødskorper:

Dampet torsk, muslingeskum og jordskokker:

Mælkeis, hvid chokolademousse og jernurt:

Tak for mad, Pony!

Krydderikursus med Urtekram

Urtekram havde inviteret til krydderikursus på Suhrs Madakademi, så der brugte jeg min onsdag aften i godt selskab. Det var et rent slaraffenland for en madblogger som mig med alle de krydderier, og min næse var glad og "mæt", da jeg cyklede hjem derfra. Min mave var også glad og mæt, for Urtekram havde sørget for små, lækre hapsere under arrangementet.
Vi fik lov at boltre os i de mange krydderier og fik lov at blande og smage, som vi ville. Det var en kæmpe udfordring, for det er virkelig svært at sammensætte de rigtige smage. Det lykkedes alligevel engang imellem, og jeg fik mine hjemmelavede krydderiblandinger med hjem. Vi fik desuden goodiebags med alverdens krydderier med hjem, så jeg glæder mig til at eksperimentere i mit eget køkken!