Foie gras med granatæblekerner, salat og balsamico

Nu er jeg tilbage i dejlige Frankrig for at stå på ski, slappe af og spise lækker mad med familien. I går startede vi med lidt lokalt foie gras, som smagte dejligt drysset med havsalt sammen med de syrlige granatæblekerner, det sprøde brød og den friske salat. Det gode ved at spise foie gras her er, at vi ved, at de gåse eller ænder der har leveret varen har levet et godt liv, så længe det varede, så selvom kalorierne ikke er gode for samvittigheden, kan man alligevel lige klare at spise det. 

Min søde kusine var sulten og nysgerrig:

Crabcakes med mango-, papaya- og ananassalsa

Dejlig frisk forret med eksotisk frugt - man føler sig næsten hensat til sommeren med den søde frugtsmag og den gule farve!

Salsa

1 skalotteløg, finthakket
1 lille grøn chili
1/2 skrællet mango - skåret i meget små tern
50 g papaya kød - skåret i meget små tern
50 g ananas kød - skåret i meget små tern
2 spsk vineddike (evt. sherryvineddike)
2 spsk limejuice
1/2 bundt koriander - finthakket

Bland alle ingredienserne sammen og stil på køl.


Crabcakes

240g (drænet vægt) krabbekød fra dåse
120 g rasp
1 rød finthakket chili
2 spsk hakket purløg
2 spsk hakket koriander
2 store æg
Peber
Neutral olie til stegning

Bland alle ingredienserne sammen og form de små kager i håndfladen. De skal være små, runde og flade. Steg dem i smagsneutral olie ved middel varme.