Den Blå Hund

På Frederiksberg, meget tæt på hvor jeg bor, ligger Café Den Blå Hund. Jeg mødtes med en veninde til kaffe, som faktisk blev til hjemmelavet koldskål med bær og hjemmelavede kammerjunker for min side (for mig er sommeren ikke slut så længe man kan få koldskål) og en laksetærte med salat for min venindes side. Man er vel altid lidt sulten. Bare lidt..
Måske Den Blå Hund vil blive min nye stamcafé? De laver i hvert fald lækker koldskål...

God, gammeldags æblekage

Efteråret trænger sig på og efter min mening er én af de bedste ting ved efteråret æbler og alle de desserter, man kan få ud af dem. Èn af de bedste æbledesserter er den gode, gammeldags æblekage med smør- og sukkerristet rasp og flødeskum. Det er i virkeligheden meget simpelt, se bare her.

God, gammeldags æblekage

Skrællede æbler, skåret i skiver uden kernehus

Vanillestænger

Lidt vand

Sukker

Rasp

Smør

Fløde

Evt. ribsgele til toppen

Kog æblerne i en gryde med lidt vand i bunden af gryden. Drys sukker udover æblerne. Det er meget svært at angive mængden af sukker for syrligheden af æblerne varierer meget, men prøv dig frem og smag til undervejs. Husk vanille og bare kog de tomme stænger med. 

Smelt en klat smør på panden og rist rasp med sukker. Her er det igen individuelt, hvor meget sukker, man synes skal bruges, så prøv dig frem. 

Lad både æblegrød og rasp køle af imens du pisker fløden let. Anret i en skål eller i glas og skift mellem lag af æblegrød og rasp. Kom flødeskum på toppen til sidst.

Chokolademousse

Der er mange variationer af chokolademousse, men der er desværre rigtig få af dem, der virkelig smager, som de skal. Jeg har fundet den bedste opskrift i en af mine franske kogebøger, der hedder Bistro. Den får I her:

Chokolademousse

200 g mørk chokolade

80 g smør

4 pasteuriserede æggeblommer

4 pasteuriserede æggehvider

40 g sukker

Evt. bær eller andet frugt som topping (jeg har brugt brombær og blomster fra mynte)

Smelt chokolade og smør i mikroovn eller over vandbad. Pisk hviderne stive og tilsæt sukkeret til sidst og pisk igen. Bland æggeblommerne i chokoladen, når den er kølet lidt af. Vend hviderne op i chokoladen med en spatel stille og roligt, så luftigheden bevares. Hæld straks på glas eller i små skåle og stil på køl indtil servering. 

Waldorfsalat

Salaten stammer fra Hotel Waldorf Astoria i New York City, hvor den blev lavet første gang i starten af 1800-tallet. Waldorf egner sig særlig godt til vildt kød eller bare oksekød og rødvin. Her får du opskriften på en rigtig efterårssalat:

Waldorfsalat

Stenfri vindruer

Valnøddekerner

Æbler

Selleri

Creme fraiche

Salt, sukker og peber

Bland en dressing af creme fraiche, salt, sukker og peber. Skær æbler og selleri og bland sammen med vindruer, valnødder og dressing.

Indbagt oksemørbrad med champignonfars

Oksekødet bliver ekstra mørt og smagfuldt i butterdejen med champignoner og masser af friske krydderurter. 

Indbagt oksemørbrad med champignonfars

Til en stor familie:

1,2 kg oksemørbrad eller filet

600 g champignoner 

2 fed hvidløg

1 bundt persille

1 bundt estragon

4 skalotteløg

500 g butterdej (lav den selv, hvis du har tid og overskud)

1 æggeblomme

Salt og peber

Forbered kødet, dvs. skær det værste fedt fra. Brun stegen på panden i få minutter på hver side og lad den stå og hvile på en rist, mens du forbereder resten. 

Hak løg og hvidløg og svits på panden fra før. Hak krydderurter og champignoner og hæld på panden. Sautér på panden indtil det meste af væden er fordampet.

Tænd for ovnen på 180 grader. Rul butterdejen ud til en stor firkant og læg denne på bagepladen beklædt med bagepapir. Læg stegen i midten og hæld champignonfarsen udover. Rul dejen indover og lav et gitter med den resterende butterdej, hvis du har lyst. :-) Pensl med æggeblomme og sæt i ovnen i ca 20-30 minutter. Det er svært at bedømme, hvornår stegen er færdig, men brug evt et stegetermometer og tag stegen ud, når den er ca. 59 grader og mere, hvis den skal være gennemstegt.

Valgflæsk med persillesovs

Så blev det endelig d. 15. september, dagen for folketingsvalget 2011. En god undskyldning for at spise stegt flæsk med persillesovs og kartofler. Jeg skulle brevstemme, fordi jeg lige er flyttet og en af mine roomies skulle til et valgflæsk-arrangement i aften, så det endte med, at mine to roomies og jeg holdt flæske-fest igår i stedet for idag. Her får du på selveste dagen opskriften på valgflæsk, som man lavede det i gode gamle dage. Godt folketingsvalg til alle og velbekomme!

Skiveskåret flæsk (ca 350-400 g pr. mand - meget af det forsvinder på panden)

Vaskede, nye danske kartofler (et par stykker pr. mand afhængig af størrelsen på både kartofler og mennesker)

4 spsk smør

4 spsk hvedemel

4-5 dl mælk, reguler selv hvor tyk/tynd, du vil have sovsen

1 bundt grofthakket persille

Salt og peber

Kog kartoflerne i 10-13 minutter til de slipper en gaffel.

Flæsken steges på meget varm pande. Hæld fedtet fra jævnligt, så det ikke ligger og koger i panden - vigtigt, for ellers bliver det ikke sprødt! Når flæsken er blevet brun på begge sider er den færdig. Salt flæsket og hold det evt. varmt i ovnen ved lav temperatur, hvis du skal stege mere end "et hold" flæsk.

Smelt smør ved lav varme og bland melet i. Tilsæt mælken lidt af gangen, rør rundt og skru op for varmen. Sovsen skal koge i få minutter under omrøring inden persillen og salt og peber kommes i i sidste øjeblik. Hvis sovsen er for tyk kommes der mere mælk i. Hvis sovsen er for tynd skal den koge lidt mere.

Spansk omelet med kartofler og asparges

Denne ret lærte jeg at lave, da jeg boede sammen med en spansk pige i England. En alternativ og god måde at lave omelet på. Servér med noget lækkert brød til og selvfølgelig olivenolie - så kan det ikke blive mere spansk.

Spansk omelet med kartofler og asparges

Kogte kartofler - gerne fra dagen før

Æg

Asparges

Frisk oregano

Olivenolie

Revet ost - du bestemmer hvilken, fx parmesan eller mozarella 

Salt og peber

Et grydelåg eller et spækbræt, der kan dække din pande, så du kan vende omeletten

Pisk æg med ost og salt og peber. Varm panden op med olivenolie og svits kartoflerne hurtigt. Hæld æggemassen på og skru ned for blusset. Grill asparges i ovnen med lidt olivenolie og salt og peber. Husk at vende dem undervejs. Når æggemassen er nogenlunde fast vendes hele molevitten med et grydelåg. Servér med frisk oregano, brød og olie.

Pastasalat med forårsløg, agurk, purløg og flødeostdressing

Nu er det ved at være alt for lang tid siden, jeg har blogget. Jeg er lige flyttet til København og har ikke noget fast internet endnu, så jeg har haft lidt svært ved det desværre. Men nu er jeg på banen igen - med lidt flere SU-venlige retter, da jeg lige er startet på sudie og må leve af min SU. Her får I opskriften på en nem, lækker og ikke mindst forholdsvis billig måde at lave pastasalat på. 

Pastasalat med forårsløg, agurk, purløg og flødeostdressing

Pasta - evt. fuldkornspasta

Forårsløg

Agurk

Purløg

Yoghurt Natural

Flødeost

Salt og peber

Kog pastaen og lad den køle af. Skær purløg og agurk og forårsløg. Bland dressingen af yoghurt, flødeost, purløg og salt og peber. Hæld dressingen udover agurk, forårsløg og pasta og rør rundt.

Pomelosalat med peanuts, kokos og soya/lime-dressing

Denne asiatiskinspirerede salat er lidt utraditionel, men rigtig, rigtig god og lidt sjovere end den icebergsalat med agurk, vi har smagt et par gange efterhånden. Udover det er det en utrolig smuk salat; her får du opskriften:

Pomelosalat med peanuts, kokos og soya/lime-dressing

1 pomelo (som regel er pomeloer grønne/gule indeni, men der findes også røde, ligesom den jeg har brugt)

Peanuts

Kokosflager (kan købes i asiatiske specialforretninger, og ellers er kokosmel også fint)

1 spsk soya

Saften af 1/2 lime

1 spsk fiskesauce

Friskrevet ingefær

1/2 rød chili, finthakket

Skræl pomeloen og fjern skindet fra kødet i frugten. Kødet skæres i store terninger og fordeles på et fad eller i en skål. Gem den tiloversblevne saft til dressingen, som laves af soya, limesaft, fiskesauce, ingefær og chili. Hæld dressing, peanuts og kokos udover pomeloen. 

Salade Nicoise på Sommersko

Jeg var på Café Sommersko med en veninde den anden dag for at spise frokost efter en trættende shoppetur. Salade Nicoise er en kendt salat, som serveres på de fleste caféer i Danmark ligesom Ceasar Salad og lignende. Selvom navnet på salaten er det samme på menukortet, varierer kvaliteten meget - især på tunen. På Sommersko bliver der ikke sparet på den friske tun, som smelter i munden sammen med bønner, æg, kartofler, oliven, tomat og en fransk dressing on the top. Mmmh siger jeg bare!