Græske Bruschetta

Jeg brugte brødet, som jeg bagte forleden dag til disse herligheder. Fetaosten smeltede på tungen, og brødet knasede mellem tænderne. Køb den feta, der endnu ikke er skåret ud - den smager af meget mere. (Evt. Taverna)

Græske Bruschetta

4 stykker daggammelt lyst brød 

1 håndfuld feta (jeg beklager måleenheden, men det var faktisk en håndfuld)

2-3 tomater afhængig af størrelse

1 rødløg

1 fed hvidløg

1-2 spsk olivenolie - jeg brugte den græske Gaea

Salt/peber

Oregano

Evt. frisk bredbladet persille

Rist brødet i ovnen ved 200 grader, så de bliver sprøde. Skyl og skær tomaterne i tern og fjern indmaden (kernerne). Bland sammen med feta, som du river i med hænderne, hakket løg og hvidløg og rør sammen med olivenolie. Smag til med oregano, salt og peber og anret på brødene. Dryp evt. lidt ekstra olivenolie udover. Sæt i ovnen ind til fetaen bliver let gylden og server med bredbladet persille.

Blegselleri med hvidløgsost

Hermed et forslag til en lækker og hurtig snack, som fx kan serveres til velkomstdrinken nytårsaften eller som et mellemmåltid. Det er meget enkelt: vask og tør selleristængerne og smør dem med hvidløgsost!

Blegselleri med hvidløgsost

Koteletter i fad

Her får du en meget nem og lækker opskrift på koteletter i fad:

Koteletter i fad

Til tre personer:

3 svinekoteletter (jeg valgte de tykke af dem i køledisken - det er min erfaring at de er mere saftige)

1 løg

2 fed hvidløg

5 gulerødder - skrællet og skåret i skiver

En lille bakke champignon - vasket og skåret i skiver

1 dåse tomatpuré

1/4-1/2 l piskefløde

Oregano

Laurbærblade

Salt og peber

Lidt olivenolie

Steg koteletterne på en pande i lidt olivenolie til de bliver lidt brune på begge sider. Svits løg og hvidløg i olie i en gryde og tilsæt herefter gulerødder og champignoner. Tilsæt så tomatpure og fløde (start med lidt og find ud af, hvor meget fløde du vil have i) og rør rundt. Hæld saucen over koteletterne, som du har placceret i et ovnfast fad smurt med lidt olie. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter.

Server med fx ris eller bagekartofler.

Velbekomme og god weekend!

Hjemmelavede burgers med karamelliserede rødløg

Som en (lidt sen) hyldest til Obama kommer der her en opskrift på de lækreste, hjemmelavede burgers. Jeg brugte Brdr. Prices opskrift på burgerboller - som ligesom Mr. Obama er nogle fantastiske mænd - og fandt på at servere grov guacamole (se sidste indlæg) og karamelliserede rødløg til.

Hjemmelavede burgers med karamelliserede rødløg

Burgerboller:

3 dl sødmælk

20 g gær

½ kg hvedemel

Ca. 1 tsk fint salt

1 spsk sukker

30 g smør

Æg til pensling

Sesamfrø

Bland gæren i den håndvarme mælk og tilsæt mel, salt, sukker og smørret, som skal være blødt.

Ælt dejen meget grundigt igennem, (cirka 10 minutter) eventuelt på røremaskinen med dejkrog. Kom dejen i en melet skål, dæk den til og sæt den til hævning i stuetemperatur i cirka halvanden time.

Del dejen i 6-8 stykker og form dem til boller Læg dem til efterhævning på en bageplade i en halv times tid.

Bollerne pensles med pisket æg, drysses med sesamfrø og bages i en 200 grader varm ovn i cirka 15 minutter.

Karamelliserede rødløg:

4 rødløg

2 spsk smør

2 spsk rørsukker

1/2 dl balsamico-eddike

Et nip groft salt og peber

Skær løg i både og svits dem i smøret på en pande i et par minutter. Tilsæt så rørsukker og eddike og lad det koge ind ved svag varme i lidt over 5 minutter. Smag til med salt og peber.

Derudover:

Tomater i skiver

Cheddarost i skiver

Hakkebøffer (hk. oksekød formes til bøffer og steges på panden)

Ketchup

Miracle Whip

Grov guacamole

Sammensæt din egen burger. 

 

• 
  

Grov guacamole

Jeg lavede burgers forleden dag i anledning af det amerikanske valg, og denne guacamole var prikken over i'et.

Grov guacamole

3 modne avocadoer

1/2 frisk chili

Saft og skal af 1 citron

Salt og peber

Skær avocadoerne i grove tern og hak chilien fint. Bland rundt med citronsaft og -skal og smag til med salt og peber.

Stuvet spidskål med dild og citron

Forleden dag stod menuen hjemme hos mig på helstegt kylling med stuvet spidskål. Jeg har aldrig før lavet stuvet spidskål, men jeg har smagt det og kan faktisk rigtig godt lide det. Engang imellem synes jeg dog, at det bliver lidt tungt, så jeg fandt på at tilsætte frisk dild og citron. Jeg var meget tilfreds med resultatet.

Stuvet spidskål med dild og citron

25 g smør

1 spidskål

2,5 dl fløde

2 spsk hvedemel

Citronsaft af 1 citron

1 bundt dild

Revet muskatnød

Salt og peber

Skær stokken af spidskålen, vask den og snit den så i strimler. Kog spidskålen i få minutter, til den er nogenlunde mør. Smelt smør i en gryde og hæld mel over. Hæld derefter fløde og noget af kogevandet i. Vend kålen i, hak dilden og kom i og smag til sidst til med salt, peber, citronsaft, muskatnød og dild. Server med kylling, frikadeller eller andet.

Gratin Dauphinois / Gratinerede Flødekartofler

"Gratin" stammer fra det franske ord gratter, som betyder at skrabe. Og skrabe er lige nøjagtig det, man gør, når man spiser gratin dauphinois. Man gør det af to årsager: for det første fordi osten og fløden typisk sætter sig godt fast til fadet præcis ligesom på franske bistroer, og for det andet fordi det ikke mindst smager heeeelt vildt lækkert, så man skraber bunden af fadet for at få det hele med... Jeg har prøvet at lave flødekartofler mange gange, men først igår lykkedes det mig at opnå lige netop det resultat, jeg gerne ville have. En cremet og oste-agtig fløde med tynde kartoffelskiver, der stadig havde bid og en sprød, gylden overflade.
Jeg lavede disse flødekartofler til nogle søde, ældre mennesker, jeg kender, men inden jeg pakkede små portioner, spiste jeg altså lige en lillebitte smule selv, fordi jeg ikke kunne lade være..

Gratin Dauphinois / Gratinerede Flødekartofler

3 bagekartofler

500 ml. fløde

1 pose revet mozzarella

Revet muskatnød

3 spsk smør

Salt og peber

1 presset hvidløg

1 spsk hakket løg

Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde skiver. Smør et fad med 1 spsk smør og fordel kartoffelskiverne, løg og hvidløg heri. Hæld fløden over og drys med muskatnød og salt og peber. Det sidste smør skæres i skiver og lægges over - dette kan udelades, hvis ikke man synes, det er nødvendigt. Drys osten udover og bag i en 200 grader varm ovn til osten bliver gylden og kartoflerne møre. Ca. 25 minutter.

Græskarsuppe med karry

Nu er det snart Halloween og tid til græskarsuppe! Jeg købte Arla Unika fløde (48%) og Hokaido-græskar i Torvehallerne og besluttede mig for, at de to ville være et godt makkerpar i en suppe. Den cremede (!) suppe fik et twist af karry, der klædte den rigtig godt. Unika-fløden blev også brugt til en lækker pastaret med muslingesauce, som jeg snart vil blogge om!

Græskarsuppe med karry

1 hokaidogræskar, skrællet

Olivenolie

1 fed hvidløg, finthakket

1/2 løg, finthakket

2-3 dl fløde (piskefløde og Arla Unika fløde i weekenden)

Salt, peber

Karry

 3-4 spsk vand

Skær græskar i skiver, hæld lidt olivenolie over og bag i ovnen til de er møre. Svits løg og hvidløg i olie i en gryde og tilsæt græskar og derefter en lille smule vand (evt. med bouillon) og fløde. Prøv dig frem med væsken og tilsæt først lidt og derefter mere, hvis du vil have den tyndere. Kog op og blend så suppen med en stavblender. Smag til med karry, salt og peber. Hæld lidt fløde eller creme fraiche "på toppen".

Salat med karamelliseret fennikel og blommer

Byd fenniklen ind i dit køkken med blommer og grøn salat. Grøntsagen er - specielt når den er karamelliseret - efterårsagtig, fyldig i smagen og har undertoner af lakrids. Salaten gør sig godt til vildt eller til f.eks. kalvemørbrad, som du kan se en opskrift på i det tidligere indlæg.

Salat med karamelliseret fennikel og blommer

Opskriften er nem - du skal bruge 2 af det hele...

2 fennikel, rensede

2 spsk smør

2 tsk sukker

2 dl æblemost, evt. koldpresset

2 spsk æblecidereddike

2 knivsspidse salt 

2 blommer

2 håndfulde grøn salat 

Skær roden af fenniklerne og skær dem i både. Damp dem til de er møre i en gryde med lidt vand. Smelt smøren og sukkeret sammen i en gryde og rør rundt. Når sukkeret begynder at karamellisere, tilsættes fennikelstykkerne. Lad dem brune og svitse. Hæld most, salt og eddike i gryden og lad dem simre i et kvarters tid med låg på. Tag derefter låget af og lad så væsken koge ind. Lad dem køle af før du anretter på vasket grøn salat med blommer, du har skåret i både.

Kalvemørbrad med selleripure og smørstegte kantareller

For kort tid siden var jeg i Nyborg for at besøge mine forældre. Vi fik gæster fredag aften, og hovedretten stod på:

Kalvemørbrad med selleripure og smørstegte kantareller

2 spsk smør

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

1 liter kalvefond

1 knoldselleri

Et skvæt piskefløde

Kalvemørbrad

Appelsinsaft fra 1 appelsin

Olivenolie

Friske kantareller

Salt og peber

Kød:

Snit det værste fedt fra kalvemørbraden, men pas på ikke at maltraktere den fuldstændig. Fedtet får kødet til at hænge sammen, så pas på at skære for meget af. Marinér den med appelsinsaft og derefter olie. Rækkefølgen er vigtig, for olien skaber et "lag" udenpå kødet, så syre ikke kan trænge igennem. Læg mørbraden i et ovnfast fad og stil den i en forvarmet ovn ved 180 grader i 35 min. Lad derefter mørbraden trække i et kvarters tid. Brug evt. et stegetermometer og husk på, at mørbraden "steger videre" efter den er blevet taget ud af ovnen. Den bliver hurtig tør og kedelig, hvis den får for længe. Skær den i tykke skiver.

Selleripure:

Hak løg og hvidløg groft og svits dem i 1 stor spsk smør i en gryde. "Skræl" knoldsellerien med en kniv, så du kan skære selve sellerien i tern. Kom selleritern i gryden og svits også disse i smøret. Kog 1 liter vand og bland op med kalvefond som beskrevet på pakken. Hæld fonden i gryden, kog op og lad saucen koge ind ved meget svag varme i nogle timer, til sellerien er mør og der er meget lidt væske tilbage. Blend så med en stavblender og tilsæt lidt fløde. Mængden af fløde afhænger af, hvor flydende/cremet, du synes, pureen skal være, så prøv dig frem. Smag til med salt og peber.

Kantareller:

Vask kantarellerne forsigtigt. Brug evt. en lille børste til at fjerne jord. Steg dem i en klat smør på panden og smag til med salt og peber. Server kødet på en tallerken ved siden af pureen og kom kantarellerne ovenpå.

Ratatouille

Nu er jeg endelig tilbage på bloggen efter at have været på ferie i først Chamonix og dernæst Mallorca. På Mallorca boede vi i et hus oppe i bjergene langt væk fra internettet, så derfor ingen indlæg den sidste uge. Jeg har til gengæld samlet en masse gode madoplevelser sammen, som jeg vil dele med jer! Først en simpel ratatouille med lokal olivenolie og citron og rosmarin fra haven i Deya på Mallorca - mere idyllisk bliver det næsten ikke..

Simpel ratatouille

Aubergine

Squash

Olivenolie

Salt, peber

Frisk rosmarin

Citronsaft

Vask og skær grøntsagerne i tynde skiver. Smør et ildfast fad med olie og fordel grøntsagerne i lag som på billedet. Drys med salt, peber og rosmarin og hæld lidt olivenolie udover. Bag i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter og dryp med lidt citronsaft.

Portobello-svampe med mozzarella, pesto og pinjekerner

En let lille sideret, forret eller som en del af et tapas-bord. 

Portobello-svampe med mozzarella, pesto og pinjekerner

4 portobellosvampe, renset + fjern stilken

1 bøffelmozzarella skåret i tykke skiver

1,5 spsk pesto

En klat smør

Lidt pinjekerner

Salt og peber

Frisk basilikum

Rist svampene på en pande med smør, før du placerer en skive ost i svampene, som du smører med pesto. Drys lidt pinjekerner udover og fordel svampene i et ildfast fad. Bag svampene i ovnen ved 200 grader - eller måske i grillen? til de er let gyldne på toppen. Servér svampene varme med frisk basilikum. 

Artiskokker

Artiskokker er både dekorative og smager dejligt. Man koger dem i vand i 25-45 minutter afhængig af størrelsen. Du kan vurdere, om artiskokken er færdig ved at prøve at hive et af bladene af. Hvis den er mør (og færdig) er bladene lette at hive af. Spis spidsen af bladet ("roden"), som skrabes af med tænderne. Det bedste er artiskokhjertet, som man når ind til allersidst. De små hår, man når frem til skæres af og så kan man spise det, der er tilbage. Servér med noget godt smør og havsalt.


HUSK at du stadig kan være med i fødselsdagskonkurrencen, hvor du kan vinde lækre præmier. Se hvordan i det tidligere indlæg på bloggen!

Bruschetta med hokaidogræskar, chili og hytteost

I forlængelse af hytteostarrangementet med Arla deltog jeg i en konkurrence for bloggere, hvor man skulle sammensætte en 3-retters menu. Jeg vandt desværre ikke og kan derfor nu offentliggøre min version på bloggen. Heldigvis har Arla lovet at sende nogle trøstepræmier til os andre. Her får du opskriften på den første ret i min menu:

Bruschetta med hokaidogræskar, chili og hytteost

4 skiver lyst brød

1 skalotteløg

½ rød chili

1 hvidløg

Indmaden af ½ hokaido-græskar

3 spsk olivenolie

4 spsk hytteost

Salt og peber

Frisk timian

Evt. lidt rucola i bunden

Tænd ovnen på 200 grader. Hak skalotteløg, chili og hvidløg fint. Skær hokaidogræskar i tern på størrelse med små terninger.  Bland ovenstående sammen med hytteost, olivenolie og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. mere chili eller hvidløg, hvis du synes. Fordel blandingen på brødene og bag disse i ovnen i ca. 20 min. Hold øje med dem til sidst, så de ikke brænder på. Anret bruschetta på lidt rucola, du har skyllet, med frisk timian på toppen.

Bagte rodfrugter med Urtekrams krydderimix

Jeg beklager fotokvaliteten på bloggen for øjeblikket, men jeg har nogle problemer med mit kamera. Derfor må I nøjes med iPhone-billeder for tiden, men det håber jeg er ok. 


For nogle dage siden var jeg så heldig at få sendt nogle nye krydderiblandinger fra Urtekram - et mærke jeg i øvrigt ofte tyer til, når jeg køber krydderier. Den første krydderiblanding afprøvede jeg den anden dag på rodfrugter, inden de blev bagt i ovnen, og resultatet var rigtig godt! Mange færdigblandinger (herunder pulverkager eller pulverkartoffelmos) man kan købe i supermarkeder, viger jeg automatisk uden om, men når det kommer til krydderiblandinger, er jeg en stor tilhænger! Krydderier er dyrere, end man lige tror, og det kan være vanskeligt at sammensætte de helt rigtige. Med de nye krydderiblandinger hjælper Urtekram på vej i krydderijunglen og har på forhånd blandet nogle af de lækreste smagsnuancer sammen, så det er lettere, billigere og sjovere at pimpe f.eks. de traditionelle bagte rodfrugter op. Jeg har fået fire forskellige slags, men i første omgang afslører jeg kun én af dem, nemlig rodfrugtskrydderiet, der indeholder en blanding af bl.a. ramsløg, timian og citron. De kommende dage vil jeg afprøve de tre andre, så følg med på bloggen!

Grillede asparges med parmaskinke

Så er Ida Marengs tilbage med ny inspiration og sommerlige madidéer! Hvor har jeg savnet at blogge og i det hele taget at have tid til at gå i køkkenet. Jeg håber, I har haft det godt og har nydt det gode vejr så længe, det varede. 

Her kommer et bud på, hvad du kan smide på grillen i det gode vejr. (for det kommer vel snart igen, det dér dejlige grillvejr! - og hvis ikke kan de grilles i ovnen) Jeg elsker asparges; de er så smukke, og så smager de fantastisk, især når de svøbes i den salte og fede parmaskinke, som jeg foretrækker alternativt til bacon. 

Grillede asparges med parmaskinke

Det er meget simpelt: svøb asparges i parmaskinke og grill på grillen eller i ovnen til parmaen bliver gylden. 

Jeg plejer at lave ca. 3-4 asparges pr. mand som tilbehør (fx ovenpå en risotto) eller som en lille lækker snack/forret oven på lidt grøn salat og dryppet med lidt lækker olivenolie.

Velbekomme!

Salat med grape, forårsløg, avocado og pinjekerner

En lækker og frisk salat med forskellige komponenter, der spiller rigtig godt sammen! Efter min mening behøver salaten ikke nogen dressing, hvis grapefrugterne vel og mærke er saftige nok.

Salat med grape, forårsløg, avocado og pinjekerner

2 grapefrugter

3 forårsløg

2 avocadoer

1 lille pose pinjekerner

Grøn salat

Rist pinjekerne på en varm pande til de bliver gyldne (endelig ikke sorte). Skyl forårsløg og grøn salat og skær ud. Skær avocadoerne i tern. Filetér grapefrugterne. Anret salaten med forårsløg, grape og avocado og drys pinjekerne udover. 

Spinattærte med hytteost og forårsløg

Jeg håber, at I alle sammen har haft en dejlig påske. Jeg har stadig tonsvis af hytteost i mit køleskab. Forleden dag blev noget af det brugt til denne lækre tærte, jeg lavede, da min veninde kom forbi til frokost.

Spinattærte med hytteost og forårsløg

Tærtedej:

115 g grahamsmel

115 g hvedemel

125 g smør

1 sjat mælk

Fyld: 

200 g hytteost

300 g renset og hakket spinat

5 forårsløg, renset og hakket

2 æg

3 spsk creme fraiche

Salt og peber

Lidt revet muskatnød

Ost til gratinering: jeg brugte både parmesan og mozarella

Bland mel og smuldr smør heri. Rør sammen og tilsæt mælk lidt af gangen for at få dejen til at hænge sammen. Køl ned og rul derefter dejen ud og fordel i en tærteform. Stik i dejen med en gaffel og forbag tærtedejen i ovnen ved 200 grader i ca 10 min. Bland imens fyldet sammen og hæld det i tærten. Drys revet ost over tærten og bag ved 180 grader i en halv times tid til osten er gylden.

Salat med radiser, selleri, appelsin og iceberg

Først og fremmest vil jeg lige opfordre jer, kære læsere, til at give min Facebook-side et like, for det ville være en kæmpe stor hjælp! :-) Det kan I gøre nemt og hurtigt her: http://www.facebook.com/pages/Ida-Marengs/195442890507217?__adt=8

Hvis du mangler inspiration til hverdagens salater er her et godt bud på en smuk og sprød forårssalat. Appelsinen gør det ud for dressingen, så salaten kan nemt gemmes til næste dag, når den nu ikke er plasket til med olie eller andet.

Forårssalat

1 iceberg-salathoved - skyllet og skåret i tynde strimler

4 selleristilke - skyllet og skåret i skiver

En håndfuld radiser - skyllet og skåret i små stykker

1 appelsin - skrallet og skåret i små stykker

Fordel salat, selleri, radiser og appelsin i en skål eller et salatfad.

Søndags-dip nr. 4 - Guacamole

Hvis du skulle være i tvivl om, hvordan man udtaler ordet guacamole, får du her en lille hjælp: 


http://www.youtube.com/watch?v=vM_sn-VzDXk


I en typisk opskrift på guacamole skal der creme-fraiche i, men hvis det skal være rigtig godt, bør man undlade dette, for i virkeligheden bliver det kun føjet til for at spare på de fine avocadoer, og det ville da være en skam - især nu hvor det er søndag, og solen skinner.

Til portionen ovenfor har jeg brugt:

6 modne avocadoer uden skal og sten

Saften af 1,5 citron eller lime

4 fed hvidløg, finthakket

1 halv frisk chili, finthakket

3-4 spsk olivenolie

Evt. frisk koriander

Salt og peber

Blend det hele med en stavblender - hvis du ikke ejer sådan én, kan du sagtens mose med en hel almindelig gaffel.