Dampet laks i asiatisk marinade med dampede rosenkål, porrer og koriander

Jeg har været så heldig at få besøg af selveste Hr. Dampovn i mit køkken i en periode. Miele har været så sød at låne mig vidunderet, så jeg kan få lov at eksperimentere med diverse dampretter derhjemme. Dampovnen fylder lidt meget på mit lille køkkenbord, når ismaskinen, røremaskinen og alle de andre ting også skal være der, men det er helt ok – jeg er nemlig allerede blevet nærmest afhængig af den! Laksesteaks er en klassiker – og i dampovnen er det en fornøjelse at tilberede fisk, for det er meget nemmere at ramme den helt rigtige tilberedning (lige mellem rå og gennemstegt). Her får du opskriften på en lækker lakse-dampret med et asiatisk twist og dampede grøntsager.

Dampet laks i asiatisk marinade med dampede rosenkål, porrer og koriander

Til 2 personer:

2 laksesteaks

1 porre

Ca. 15-16 rosenkål

Marinade:

½ rød chili, finthakket

1 spsk friskrevet ingefær

1 spsk soya

1 tsk fiskesauce

1 presset hvidløg

Saft af 1 lime

Frisk koriander

Bland alle ingredienserne til marinaden og lad laksen trække heri en time i køleskabet. Skyl imens porre og rosenkål og skær poren i skrå skiver. Anret laksen på et dampfad med grøntsagerne ved siden. Hæld lidt marinade udover laksen. Damp i dampovn ved 100 grader i 4 min. Anret på en tallerken og drys med frisk koriander.  

Salat med laks, rygeost, blegselleri og ristet rugbrød

En lækker frokostsalat, som i mindre format kan bruges som en god forret. Rygeost er oprindeligt en fynsk ost, og jeg er vokset op på Fyn, så jeg er stor fan! Det ristede rugbrøds-knas er prikken over i'et.

Salat med laks, rygeost, blegselleri og ristet rugbrød

Til 2 personer:

2-3 håndfulde blandet grøn salat

2 stilke blegselleri

4 skiver røget laks

2 skiver rugbrød i så tynde skiver som muligt

1 spsk olivenolie

Salt og peber

Frisk dild

Dressing:

Salt og peber

Saft af 1/2 citron

2 spsk rygeost

1 spsk creme fraiche

Skyl salat og blegselleri. Anret salaten på et fad. Skær sellerien i tern og laksen i mindre stykker. Rugbrødet i tynde skiver lægges på en bageplade med bagepapir og dryppes med olie og salt og peber. Bages i ovnen ved grillfunktion ind til de er sprøde. Hold øje! Lad dem køle af på en rist. Bland dressingen sammen og rør laks og blegselleri med. Anret på salaten og "drys" med rugbrødsskiver og dild.

Rødtungefileter i senneps/fløde-sauce med spinat, fennikel og pinjekerner

Som lovet får I her min udgave af en opskrift på rødtunge tilberedt i dampovn. Længere nede kan I se, hvordan chokolademousse nemt og hurtigt bliver lavet med lidt hjælp fra dampovnen.

Rødtungefileter i senneps/fløde-sauce med spinat, fennikel og pinjekerner (tilberedt i dampovn)

8 rødtungefileter

1 fennikel, vasket og skåret i fine skiver

1 skalotteløg, hakket

1 hvidløg, finthakket

1 klat smør

1 dl hvidvin

100 g pinjekerner

300 g babyspinat, vasket

1 øko-citron, vasket

3 spsk 38% creme fraiche

2,5 dl fløde

1 spsk dijonsennep

Et par friske estragon-kviste, vasket

Salt/peber

Svits løg og hvidløg i en gryde og tilsæt spinaten. Lad spinaten stege ind til den mister vandet/falder sammen. Sluk for blusset og smag til med salt og peber. Tilsæt creme fraichen og rør rundt. Fisken rulles til små pakker med spinatfyldet indeni. Anret fisken på et dampfad med huller og drys med salt og peber.

Hæld hvidvin i gryden fra før - det gør ikke noget, at der er lidt rester fra før i gryden. Tilsæt desuden fløde, sennep, estragon, citronskal og lad hurtigt saucen koge op. 

Fordel fennikel i et dampfad uden huller og hæld saucen herover. Sæt i dampovnen og tænd på 100 grader i 5 minutter. Rist pinjekerner på en varm og tør pande til de bliver gyldne. Når fadet tages ud tilberedes fisken i 5 minutter ved 80 grader. Skær evt. citronen i tynde skiver og læg ved fisken. Hæld saucen på et fad og anret fisken herpå. Drys med pinjekerner og server.

Chokolademousse med appelsinmarinerede jordbær (med hjælp fra dampovn)

Til 6 portioner:

200 g mørk chokolade

80 g smør

4 pasteuriserede æggeblommer

4 pasteuriserede æggehvider

40 g sukker

Topping:

4 jordbær

1 appelsin

Smelt smør og chokolade i dampovnen ved at lægge det i en skål med film over, så kondensvandet ikke kommer ned i skålen. Sæt i dampovnen i 3 minutter ved 100 grader.

Pisk imens æggehviderne stive og hvide og tilsæt til sidst sukkeret og pisk igen. Hæld æggeblommer i chokolademassen og rør rundt. Vend de piskede æggehvider i chokolademassen med en kagespatel uden at piske, så luften ikke forsvinder. 

Hæld chokolademoussen på glas og stil på køl.

Vask og skær jordbær i tynde skiver. Pres appelsinsaft udover og lad dem marinere lidt heri. Riv evt. skallen fra appelsinen udover.

Miele-event om dampovn

Midt i alle eksamenerne har jeg en masse spændende projekter igang. Et af de projekter er et samarbejde med Miele om deres fantastiske dampovn. Onsdag aften havde Miele og jeg nemlig inviteret andre madbloggere i Mieles køkken i Glostrup for at eksperimentere med opskrifter i en dampovn. På trods af mange sygemeldinger havde vi en hyggelig aften i dampovnens tegn.

Dampovnen er god til mange ting - men i mine øjne er den specielt velegnet til tilberedning af fisk. I onsdags lavede vi hver vores fortolkning af rødtungefileter med tilbehør i dampovn, og derefter lavede vi en dessert. Resultaterne var meget forskellige, og det afspejler jo netop dampovnens alsidighed. Desuden er det meget nemt at nå det perfekte resultat med en dampovn, når det kommer til tekstur og smag af fisken. Farverne og vitaminerne bliver i grøntsagerne, og den milde - og ikke mindst sunde - tilberedning gør generelt kun godt for smagen og teksturerne på madvarerne. 

Imorgen på bloggen kommer mit bud på en opskrift med rødtungefileter med tilbehør i dampovn - og så kan du også læse, hvordan en dampovn kan hjælpe dig med at lave chokolademousse. De andre opskrifter blev udtænkt af de søde piger fra Snack Around  og Gane & Gaffel.

Hvis du selv kunne tænke dig at eksperimentere og lege i Mieles køkken, er der mulighed for det. Miele inviterer nemlig indenfor til forskellige arrangementer, hvor du kan blive inspireret til hverdagens madlavning. Arrangementerne foregår både i Vejle og i Glostrup, og du kan læse meget mere om det her. 

 

 

 

Lakseroulade - en nytårsforret

Her kommer et forslag til forretten nytårsaften. Lakseroulade som i 70'erne er super nemt at lave - endda en dag i forvejen - og smager helt vildt lækkert.

Lakseroulade

600 g røget laks i skiver

1 pakke flødeost - jeg brugte Philadelphia

Saft og skal af 1 citron

2 dl creme fraiche 38 %

1 stor håndfuld brøndkarse, hakket (eller din yndlingskrydderurt)

Salt og peber

Fordel lakseskiverne på et stykke bagepapir i et rektangel, så skiverne lapper lidt ind over hinanden. Se billeder nedenfor. Bland cremen af flødeost, creme fraiche, citron, brøndkarse og smag til med salt og peber. Fordel cremen på laksen som på billedet. Rul lakserouladen sammen med hjælp fra bagepapiret. Når rullen er færdigrullet pakkes den i bagepapiret og lægges i fryseren i min. 2 timer, så den er nemmere at skære ud. Jeg var knap så tålmodig/kom ikke tidligt nok igang, så derfor er mine skiver ikke helt snorlige - det smagte dog dejligt alligevel.

 

 

Hjemmelavet karrysild

Karrysild hører julefrokosten til - og her får du opskriften på en simpel omend meget lækker hjemmelavet karrysild. Præcis som min mor laver den.

Hjemmelavet karrysild

En lille tallerken hvide sild skåret i stykker

6 spsk creme fraiche 18 %

1 tsk karry

2 små æbler skåret i tern

1 skalotteløg, skåret i tern

Frisk dild, hakket

Salt og peber

Bland først dressingen og tilsæt så sild, æbler og løg og rør rundt. Kog æg som tilbehør og halvér dem. Serveres med rugbrød.

Appelsinbagt laks med serranoskinke

Appelsinerne er allerbedst på den her årstid og kan også sagtens bruges i maden. Her har jeg brugt appelsinerne skåret i tynde skiver oven på laksesteaks, og frugtsaften gjorde laksen saftig og vinteragtig med sprød og salt serranoskinke over. Man har hørt om citron på laks før, og det var sådan jeg kom på idéen med at skifte citronen ud med appelsin, da jeg tænkte, at den søde appelsin kunne gøre sig godt med laksen. En nem og ny måde at tilberede sine laksesteaks på!

Appelsinbagt laks med serranoskinke

Til tre:

3 laksesteaks 

1 appelsin

3 skiver serranoskinke

Friskkværnet peber

Placer laksesteaks med skindsiden nedad i et ovnfast fad med bagepapir. Vask appelsinen og skær den i tynde skiver, som fordeles oven på laksen. Krydr med peber og læg et stykke serranoskinke på hvert stykke laks. Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 20 min. til serranoskinken er sprød. 

Velbekomme!

Tunsalat med kapers og peberrod

Hermed et forslag til en nem frokost-ret eller som en lille ting inden aftensmaden:

Tunsalat med kapers og peberrod

1 lille løg 

1 hvidløg

Friskrevet peberrod

Kapers

2 dåser tun

2-3 spsk mayonaise (fx. Hellmanns)

Salt

Peber

Hak løg og hvidløg og bland med tun, mayo og friskrevet peberrod. Hak kapers og tilsæt disse. Smag til med salt og peber. Gem evt. lidt kapers til pynt.

Kammuslinger med avocadomousse og chorizo

Jeg fik fat i de lækreste kammuslinger her i Frankrig og eksperimenterede lidt med noget at servere til dem. Det blev til en cremet og luftig avocadomousse og en stærk og sprød skive chorizo. Kammuslingerne havde rogn, så det er det orange, man kan se i venstre side af billedet. Sjovt at tænke på at muslingerne starter med at være knaldorange og ender med at blive næsten gennemsigtigt hvide..

Kammuslinger med avocadomousse og chorizo

Til 6 personer:

12 kammuslinger

En klat smør

Et skvæt olivenolie

Salt, peber

3 avocados

4 æggehvider

Saft af 1 citron

1 dl fløde

1/2 hvidløg, presset

Tabasco-sauce

6 skiver chorizo-pølse

Frisk basilikum

Grill chorizo-skiverne på et stykke bagepapir ved 200 grader. Hold øje og tag dem ud og læg dem på et stykke køkkenrulle, når de er gyldne i kanten. Bland avocado, citronsaft, fløde og hvidløg og smag til med tabasco og salt/peber. Hæld smør/olie på en brandvarm pande. Lad kammuslingerne dryppe af på køkkenrulle inden du steger dem få minutter på hver side. Vend avocadomassen med stiftpiskede æggehvider og server 2 kammuslinger pr. mand på avocadomousse med en skive chorizo og et basilikum-blad.

Laksesticks med blå birkes og parmaskinke

Mine forældre inviterede til Sankt Hans fest på Fyn i weekenden, og vi serverede asiatisk mad, bl.a. disse lækre laksesticks, som vi dyppede i aïoli (hjemmelavet hvidløgsmayonaise). De smagte fantastisk og var også et stort hit blandt gæsterne. Efter maden gik vi ned på stranden for at se bål og synge midsommervisen. Jeg håber, at I også havde en festlig og hyggelig Sankt Hans med god mad og sommerfornemmelser. Jeg kan næsten ikke vente til på fredag, hvor jeg skal til den sidste eksamen inden sommerferien!

Laksesticks med blå birkes og parmaskinke

Træspyd (lægges i blød i vand et par timer inden, for at de ikke brænder ved grilning)

Laks, ca. 2-3 spyd pr. mand (fjern skindet og skær i tern) 

Parmaskinke

Blå birkes

Laksetern dyppes i birkes. Parmaskinke klippes i lange stykker, der vikles om lakseternene, og disse sættes på træspyd med ca. 2 på hver.

Grill (helst på grill, men hvis man er mange eller det regner, kan det også gøres i ovnen med sølvpapir som underlag) spydene i kort tid - skinken skal blot være lidt gylden i kanterne.

Server aïoli til de varme laksesticks!

Blåmuslinger i cremet kokossuppe med koriander, lime og mynte

Hermed en alternativ måde at servere blåmuslinger på. Inspirationen kommer fra Berlingeren, og de små darlings smagte fantastisk med et asiatisk touch. Give it up for:

Blåmuslinger i cremet kokossuppe med koriander, lime og mynte

Til 4 personer (små portioner, evt. forret):

1 kg muslinger

1 liter kokosmælk

1 frisk kokosnød

4 limefrugter

1 stilk citrongræs

1 ingefær

10 kaffir limeblade

1 chili

1 bundt mynte

1 bundt koriander

Kokosmælken sættes over i en gryde og gives et opkog med limesaft, fintsnittet citrongræs, limeblade, og fintrevet ingefær. Tag suppen af varmen og lad den stå og trække i en times tid, før den sigtes. Imens den trækker ordnes muslingerne.

Skyl og sortér muslingerne. De åbne smides ud. Damp muslingerne i 1 dl vand i MAX 2 min. De lukkede sorteres fra. 

Hæld kogelagen fra muslingerne i den sigtede suppe - varmes evt. op - og smag til med krydderurter, frisk kokos-"kød" og finthakket chili. Muslingerne overhældes med suppen og der pyntes med flere krydderurter og kokos.

Røget sild med fjordrejer, purløg, radiser, ærter og rugbrødscroutoner

Jeg er verdens bedste til at overspringshandle midt i eksamenslæsningen, og mit køkken er ofte overspringshandlingernes højborg. Et af resultaterne blev denne lille lækkerbisken, jeg spiste til frokost den anden dag. Den røgede sild var super lækker med fjordrejerne og de sprøde radiser. 

Røget sild med fjordrejer, purløg, radiser, ærter og rugbrød

1 fileteret røget sild 

En spiseskefuld kogte og pillede fjordrejer

Rugbrød i tern, ristet kort tid på en pande med smør

Friske ærter

Radiser, skyllede og skåret tyndt på et mandolinjern eller med en skræller

Dressing: purløg, kvark, mayonaise, salt, peber, citronsaft

Anret fisken på en bund af radiser og "drys" de andre ting udover. Anretningen ville også være god som forret.

Vitello Tonnato

Hermed får I endnu en italiensk klassiker. Vitello Tonnato er en usædvanlig ret, fordi den indeholder både fisk (tun) og kalvekød. Ikke desto mindre smager kombinationen rigtig godt, og retten egner sig særligt godt til frokost eller som forret. Der findes rigtig mange måder at lave Vitello Tonnato på. Oprindeligt lyder opskriften på, at man koger kalvekødet og derefter skærer det tyndt ud, men slagteren i Torvehallerne, jeg købte det af, foreslog mig at stege kødet på en brandvarm pande i stedet for at gøre det lidt lettere. Engang imellem må man godt springe over, hvor gærdet er lavest...

Vitello Tonnato

800 g-1 kg kalveinderlår skåret i tynde skiver (denne del af kalven er ret dyr, så hvis du er på budget lige som mig, kan du nøjes med at købe kalvefilet i tynde skiver) Husk at banke kødet ud med evt. en kagerulle.

2 dåser tun

1 bundt frisk persille

Saft og skal af 1 citron

50 g kapers + nogle til pynt (jeg købte disse flotte store kapers i Torvehallerne, men brugte de små i glas til tunsaucen)

2-3 spsk olivenolie

Salt og peber

7-8 spsk kvark

Kalvekødet steges i lidt olivenolie på en brandvarm pande - kun så det lige får en lys farve, det skal ikke brunes! Tun blendes med friskhakket persille, citron, kapers, olivenolie og kvark. Smag til med salt og peber. Lad kalvekødet køle af, før du fordeler tunsaucen udover og pynter med lidt kapers og friskkværnet peber.

Tunsashimi med wasabicreme, sesam, koriander og lime

Jeg har fødselsdag imorgen, og igår tog jeg forskud på glæderne sammen med nogle af mine dejlige veninder, der kom til middag. Vi fik blandt andet denne lækre tunsashimi, som er en af mine livretter.

Tunsashimi med wasabicreme, sesam, koriander og lime

Tunfilet/bøf købt i fiskehandel til formålet - jeg købte min i Torvehallerne 

Creme fraiche

Lime

Koriander

Sesamfrø

Wasabipasta (kan købes i nogle almindelige supermarkeder og ellers i asiatiske supermarkeder)

Frys tun ned for at gøre det lettere at skære tynde skiver. Fordel tunen i skiver på et fad og hæld lidt dressing over, som blandes af creme fraiche, wasabipasta og en lidt limesaft - det er op til dig, hvor stærk den skal være. Drys med sesamfrø og koriander og anret evt. med nogle skiver lime.

Stenbiderrogn med rygeostcreme

Nu er det endelig sæson for stenbiderrogn! Jeg købte det i Torvehallerne med min veninde, og vi smæskede hver en lille Nemo i os. Rygeosten passer perfekt til med en syrlig, røget og frisk smag.

Stenbiderrogn med rygeostcreme

Stenbiderrogn

Lige dele creme fraiche (18 %) og rygeost

Salt og peber

Lækkert brød eller små blinis - jeg købte et baguette i Lagkagehuset

Citron 

Purløg

Server den friske stenbiderrogn på brød med rygeostcreme rørt af rygeost, creme fraiche, salt, peber og citronsaft. Klip lidt purløg over og server med en skive citron.

Ovndampet laks med safransauce

Hermed et forslag til ugens fisk med en fantastisk sauce til. På billede nr. 3 kan du se, at jeg serverede laksen med grovbulgur, haricots verts og grønne asparges, som jeg skrev om i går på bloggen. God fornøjelse og velbekomme!

Ovndampet laks med safransauce

Drys laksen med salt og peber og friske krydderurter, fx. timian eller rosmarin. Damp i ovnen med en halv kop vand ved 200 grader. 

Safran sauce til 4 pers.

3 rensede og finthakkede forårsløg
1 spsk smør
1/4 gram safrantråde eller 1 dosis
1 dl hvidvin
1 dl grøntsagsboullion
1 dl piskefløde
1 dl creme fraiche 18 % el 38 %
1 spsk dijonsennep
Lidt estragon tørret el. frisk
Lidt lime- el. citronsaft
Salt og peber


Smør smeltes og safran simres i smør i 2 min. Tilsæt løg, stadig under svagvarme i ca. 5 min. Hvidvin tilsættes og dampes ind, så væske lige dækker løgene. Resten af tingene tilsættes og varmes op. Smag til med salt og peber. Saucen er nem at tilberede i forvejen, stop blot efter inddampning og bland tingene i + køl.