Æbletærte

I Frankrig lavede jeg denne super nemme æbletærte med butterdejsbund og karamelliseret overflade. Før har jeg lavet en mangotærte, der mindede meget om, så opskriften er nærmest den samme, bare med æbler.

Æbletærte

2 æbler - ikke for søde

1 færdiglavet butterdej (helst lavet på smør)

40-50 g rørsukker (afhængigt af hvor surt/sødt æblet er)

80 g smør

Creme fraiche til servering

Vask æblerne og fjern kernehus. Skær æblerne i meget tynde både og fordel dem i cirkler på tærtedejen, som placeres på en bageplade med bagepapir. Drys sukkeret udover og fordel små smørklatter over det hele. Sæt i ovnen ved 200 grader ind til tærten bliver gylden i kanten. (Ca. 45 min.)

Server et stykke tærte med creme fraiche til.

Mangolassi med lime

I Indonesien fik vi serveret mangolassi op til flere gange om dagen og nu har jeg forsøgt mig herhjemme. Af en eller anden grund smager en mangolassi bedst med en hvid strand eller rismarker i baggrunden, men den gik faktisk også an i mit køkken på Frederiksberg.

Mangolassi

Til to glas:

2 mangoer

Et par skefulde A38 eller Neutral yoghurt

Saft og evt. skal af 1 lime

4-5 isterninger

Blend det hele og server med sugerør i glas. Start med lidt yoghurt og is og føj så mere til efterfølgende. Man kan søde lassien med lidt agavesirup, hvis det er strengt nødvendigt, men jeg synes, mangoen gør det godt alene.

Grape-carpaccio med lime, koriander og kokos + overraskelse

Denne salat - eller citruscarpaccio - minder lidt om en pomelo-salat, jeg før har skrevet om på bloggen, men nu får I inspiration til en lidt anderledes version. Salaten egner sig særlig godt til asiatisk mad.

PS. Ida Marengs har imorgen eksisteret i 1 år, så i anledning af fødselsdagen vil der være en spændende konkurrence imorgen, du kan deltage i og vinde en meget lækker præmie, men meget mere om det imorgen - glæd dig!

Grape-carpaccio med lime, koriander og kokos

2 grapefrugter

Limesaft fra 1 lime

Kokos - frisk revet kokos er selvfølgelig at foretrække, men kokosmel går også an

Lidt peanuts

Frisk koriander

Skær skrællen af frugterne og skær dem i tynde skiver. Pres lidt limesaft udover og drys med kokos, peanuts og koriander.

Rabarbertærte

Min moster lavede den skønneste rabarbertærte af rabarber fra egen have. Opskriften er gået gennem generationer i min familie og er efter min mening den bedste rabarbertærte, man kan finde.

Rabarbertærte

Kompot:

1/2 kg friske rabarber

150 g sukker

Korn af 1 vanillestang

Dej: 

275 g mel

225 g smør

2 æggeblommer

4-5 spsk sukker

2 spsk vand eller fløde

Snit de skyllede rabarber i tændstiklange stykker. Kom dem i en gryde med sukker og vanille, opvarm dem meget langsomt, så sukkeret når at smelte samtidig med, at at der dannes lage - må ikke koge. Tag gryden af varmen, når rabarberne er møre og lad stykkerne afkøle i lagen. 

Til dejen hakkes smørret i melet. Tilsæt æggeblommer, sukker og vand/fløde. Ælt dejen let sammen og lad den evt. hvile holdt en halv times tid. Rul dejen ud eller form den direkte i en smurt kage/tærteform. Prik dejen med en gaffel og bag den i 20-25 minutter ved 225 grader. Lad tærten køle af. Lad rabarberne dryppe af og kom dem i tærtebunden. Servér tærten med creme fraiche. 

Blåbær dyppet i hvid chokolade og lakrids

Jeg elsker kombinationen af chokolade og lakrids, selvom det er lidt utraditionelt. Min mor fandt på at dyppe friske (lidt våde) blåbær i lakridspulver og derefter dyppe dem i smeltet, hvid chokolade. Det tog sin tid, men hver en bid var det hele værd! Vores ambition var at lave så mange, så vi kunne servere dem til kaffen til min lillebrors konfirmation, men heldigvis havde min mor sørget for nogle macarons også, så vi gav op halvvejs og spiste blåbærerne på morgenmaden i stedet. Men et blåbær eller to nåede gæsterne da at smage, og vi der lavede dem nåede at spise et par stykker, mens vi var igang. Eller måske var det lidt flere....

Hjemmelavet lakridsis med hvid chokolade og passionsfrugtcoulis

Jeg har været så heldig at låne min mosters italienske ismaskine. Den er lidt retro, helt fantastisk og så fylder den halvdelen af mit køkken - so ein Ding muss ich auch haben!
I går forsøgte jeg mig med en lakridsis med hakket, hvid chokolade, og så lavede jeg en passionsfrugtcoulis til isen, som er en slags blanding af en frugtsirup og syltetøj. Jeg glæder mig til at eksperimentere videre i køkkenet med ismaskinen de næste par dage, især nu hvor vejret byder på en masse solskin.

 Først en masse billeder af mit projekt - opskrifterne findes længere nede!

Is:

3 æggeblommer

125 g sukker

1/2 liter fløde

25 g lakridspulver (jeg brugte en blanding af Johan Bülows Lakridspulver og Urtekrams Lakridsrodspulver)

100 g hakket, hvid chokolade

Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps og bland herefter lakridspulveret i. Pisk fløden til flødeskum og vend den over i æggesnapsen med en dejskraber, så massen bevarer luftigheden. Bland hakket hvid chokolade i og kør isen på ismaskinen. Jeg kørte isen i ca. 1/2 time - nogen gange skal den have mere, men hold øje med din is, så den ikke bliver krystalliseret. Isen smager bedst på dagen, men kan selvfølgelig sagtens fryses og spises de næste par dage også. 

Coulis:

Frugtkødet fra 6 passionsfrugter

1/2 kop sukker (ca. samme mængde som frugtkødet)

Saft og skal af 1 citron

Kom alle ingredienserne i en gryde og lad det hele koge op under konstant omrøring. Lad det koge i ca. 3 min. Lad det køle af.

Server isen med lidt coulis ovenpå. 

En lille frugtsalat

Jeg spiste frugtsalat forleden morgen. Den passede perfekt til solskinnet og mit gode humør den dag. Man kan købe to mangoer for 15 kr. i grønthandlere på Nørrebro, så det behøver ikke engang at være en dyr fornøjelse. Det bedste af det hele er at bide det sidste frugt af kernen på mangoen, når man har skåret den ud. Mmmm!

Frugtsalat

Skyl frugten og skær den ud i tern. Jeg har brugt kiwi, jordbær og mango her, men man kan jo bruge hvad som helst.