Dampet laks i asiatisk marinade med dampede rosenkål, porrer og koriander

Jeg har været så heldig at få besøg af selveste Hr. Dampovn i mit køkken i en periode. Miele har været så sød at låne mig vidunderet, så jeg kan få lov at eksperimentere med diverse dampretter derhjemme. Dampovnen fylder lidt meget på mit lille køkkenbord, når ismaskinen, røremaskinen og alle de andre ting også skal være der, men det er helt ok – jeg er nemlig allerede blevet nærmest afhængig af den! Laksesteaks er en klassiker – og i dampovnen er det en fornøjelse at tilberede fisk, for det er meget nemmere at ramme den helt rigtige tilberedning (lige mellem rå og gennemstegt). Her får du opskriften på en lækker lakse-dampret med et asiatisk twist og dampede grøntsager.

Dampet laks i asiatisk marinade med dampede rosenkål, porrer og koriander

Til 2 personer:

2 laksesteaks

1 porre

Ca. 15-16 rosenkål

Marinade:

½ rød chili, finthakket

1 spsk friskrevet ingefær

1 spsk soya

1 tsk fiskesauce

1 presset hvidløg

Saft af 1 lime

Frisk koriander

Bland alle ingredienserne til marinaden og lad laksen trække heri en time i køleskabet. Skyl imens porre og rosenkål og skær poren i skrå skiver. Anret laksen på et dampfad med grøntsagerne ved siden. Hæld lidt marinade udover laksen. Damp i dampovn ved 100 grader i 4 min. Anret på en tallerken og drys med frisk koriander.  

Limefromage med lakrids og hvid chokolade

I den seneste tid har der været meget stille på bloggen af to årsager; for det første har jeg været i Frankrig med min familie og kom hjem igår. Ihh, hvor jeg synes, at her gråt og kedeligt i Danmark i forhold til i alperne. Snart bliver det forhåbentligt lidt mere forårsagtigt! Den anden grund til, at her har været lidt stille er, at bloggen er ved at blive "renoveret" fuldstændig. Jeg får hjælp af en ven, der er rigtig god til den slags - så bloggen er i gode hænder! Jeg glæder mig meget til at præsentere jer for den nye side snart, men vi må vente lidt endnu... Ind til da får I en opskrift på en lækker limefromage a la farmors citronfromage med et twist. Jeg har nemlig hørt, at det er populært igen - og jeg kan godt forstå hvorfor!

Limefromage med lakrids og hvid chokolade

4 pasteuriserede æggeblommer

4 pasteuriserede æggehvider

3 blade husblas

2,5 dl piskefløde

3 lime, saft og skal (øko)

100 g sukker

100 g hvid chokolade

1 tsk lakridspulver (rå)

Læg husblas i blød i koldt vand. Riv skallen af lime (som du har vasket) og pres saften ud i en gryde. Tænd for blusset og lad det varme op. Udblød husblasen og lad den opsløse i den varme limesaft, mens du rører rundt. Pisk æggeblommerne med sukkeret til det bliver luftigt og tilsæt derefter limesaften fra gryden og halvdelen af limeskallen. Pisk æggehviderne stive. Pisk fløden til skum. Vend flødeskum i æggeblomme/sukker-blandingen forsigtigt. Vend til sidst æggehviderne i. Kom i små skåle eller kopper, som jeg har gjort og sæt på køl i et par timer før servering. 

Hak den hvide chokolade groft og rør sammen med lakridspulveret og den resterende limeskal. Drys ovenpå fromagen og servér!

Et besøg på Höst

I forbindelse med Copenhagen Dining Week var jeg i mandags på restaurant Höst for at spise en lækker, 3-retters menu. Restaurantens nordiske tema gennemsyrer ikke bare maden, men også indretningen og stemningen, som er hyggelig og down-to-earth. Jeg nød de tre lækre retter, der ikke bare blev suppleret af et lækkert brød med persilleolie, men også af to små retter indimellem: en delikat kalvetartar som apetizer og en cremet - og efter min mening lidt for mættende - havregrød med svampe mellem forret og hovedret. Nedenfor kan I se, hvad vi fik at spise til forret, hovedret og dessert:

Kammuslinger i hø serveret med skum af jordskokker og muslinger toppet med karse - den bedste af de tre retter efter min mening! God harmoni i retten.

Stegt svinebryst med rødbedekompot med sennep, syltet rødbede og rygeost - svinekødet var stegt helt perfekt og smeltede på tungen. Rødbedetemaet var lidt dominerende (rygeosten måtte gerne spille en større rolle efter min mening), men smagen supplerede svinekødet godt.

Øllebrød med lun, hvid chokoladeskum, rugbrødsknas, rålakrids og ymeris - thumbs up for øllebrød! Ymerisen var frisk og passede perfekt hertil. Chokolade er altid godt og lakridsen giver kant!

Alt i alt havde vi en rigtig dejlig oplevelse i hyggelige omgivelser med en nordisk og årstidsbestemt menu, der blev serveret med god service og til en fair pris (ekstra fair under Copenhagen Dining Week, hvor 3 retter koster 200 kr. - normalt koster menuen 275 kr.).

Beliggenhed:

Höst, Nørre Farimagsgade 41, 1364 Kbh.K, Tlf.: 89 93 84 09

Damp-retter

Hermed en række opskrifter på 2 hapsere og en hovedret tilberedt i dampovn. 

Først en klassiker: 

Tigerrejer marineret i lime, chili, ingefær og soya

20 tigerrejer

Marinade: 

3 spsk soya

1/2-1 rød chili, finthakket

1 hvidløg, presset

1 spsk friskrevet ingefær

Saft og skal fra 1 lime

2 forårsløg, hakket (til drys)

Evt. aioli som "dip"

Vend tigerrejerne i marinaden, som røres sammen af ovenstående ingredienser. Lad dem gerne ligge i nogle timer i marinaden i køleskabet. Damp rejerne i dampovnen ved 80 grader i fire minutter.

Asparges/parma-ruller med gorgonzola

Til 4 hapsere:

8 grønne asparges

4 skiver parmaskinke

2 spsk gorgonzola

1 spsk creme fraiche 38 %

Saft af 1/2 citron

Salt og peber

Vask asparges - og knæk det nederste stykke af. Skær dem midt over. Gogonzolacremen røres af gorgonzola, creme fraiche, citron og salt/peber. Anret fire halve asparges i parmaskinken og placér en klat gorgonzola-creme ovenpå. Rul parmaskinken rundt om aspargesne til små ruller. Damp i dampovnen ved 90 grader i 3 minutter. Ps. Det er ekstra lækkert med revet parmesan over, hvis du er rigtig osteglad!

Rosadampet kalvefilet med champignoner, gulerodspuré og persille

Til 3-4 personer:

300 g kalvefilet 

4 gulerødder

3 aspargeskartofler 

En bakke champignoner

2 skalotteløg

3 fed hvidløg

70 g smør

4 skiver parmaskinke

Frisk persille

Salt/peber

Skræl, skyl og hak kartofler og kartofler i grove stykker. Anret i et dampfad med 2 fed hvidløg og 1 skalotteløg skåret i grove stykker. Drys med salt og peber. Damp i dampovnen ved 100 grader i 8 minutter. Skær champignoner i tern og det andet skalotteløg samt 1 hvidløg. Steg på panden i en klat smør. Hæld over i en skål og kom så endnu en klat smør på panden, hvori du steger kalvefileten, så den bliver brunet af på alle sider. Anret kødet i et dampfad, hæld champignonerne over og pak den ind i parmaskinke - lidt ligesom beef wellington. Damp i ovnen ved 90 grader i 18 minutter. 

Blend grøntsager med smør og smag til med salt og peber. Skær kødet i tynde skiver og anret på puréen.

På damp-besøg hos Miele

Tidligere på ugen besøgte jeg Miele i Glostrup endnu en gang for at eksperimentere videre i dampovnens verden. Råvarer var der nok af, så det var et slaraffenland for en madblogger at kaste sig ud i diverse damp-retter. Først lavede vi små "hapsere" af bl.a. kammuslinger og tigerrejer og dernæst en hovedret med kalvefilet. Opskrifterne vil komme i et indlæg for sig imorgen, så her får I først et par billeder fra dagen.

 

Fastelavnsboller med lakrids/marcipanfyld

Jeg ELSKER fastelavnsboller. Jeg plejer at lave en klassisk udgave med marcipan og nougat i midten, men denne gang blev de piftet op med lakrids. 

Fastelavnsboller med lakrids/marcipanfyld

2 dl mælk

40 g gær

2 æg

150 g smør

2 spsk sukker

5-600 g hvedemel
1 knivspids kardemomme

Pensling: 1 sammenpisket æg

Fyld: 

100 g sukker

150 g rå marcipan

70 g smør

1-2 tsk lakridspulver

Ovenstående røres sammen

Pynt: smeltet mørk chokolade

Rør gær ud i lun mælk og tilsæt sukker og æg. Smuldr smør i mel og bland med gærblandingen sammen med kardemomme. Ælt igennem og lad hæve i 30 minutter. Rul dejen tyndt ud og skær kvadrater på 10x10 cm og fordel remoncen i små klatter på dejen. Skær små stykker nougat ud og fordel også dem på dejen. Pak kvadraterne så du får små boller, som du vender om og lægger på en bageplade med bagepapir, hvor de skal hæve til dobbelt størrelse. Pensl med æg. Bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Spis en mens de er varme og lad resten køle af, så du kan dekorere dem med smeltet, mørk chokolade. God fastelavn!

Fuldkornspenne med kødboller i tomatsauce

Jeg fik sendt den skønneste pakke fra Urtekram med alverdens lækre produkter, bl.a. fuldkornspenne, balsamico, olivenolie og smagsfulde krydderier. Jeg var netop kommet hjem fra Milano, da jeg kastede mig over denne italienske klassiker, fordi jeg savnede den italienske mad allerede. Jeg havde smuglet en parmesan med hjem fra et skønt madmarked i Milano, og osten blev revet udover.

Fuldkornspenne med kødboller i tomatsauce

 

300 g hakket svine/kalvekød

1 dåse hakkede tomater

250 g fuldkornspenne

1 bøffel mozzarella ost

1/2 parmesan ost

1 tsk dijonsennep

Krydderier: oregano, timian, rosmarin - de er fantastiske fra Urtekram

Ekstra jomfru olivenolie

1 skvæt balsamico-eddike

1 æg

1 løg

2 hvidløg

3 spsk mel

Salt og peber

Evt. frisk basilikum

Hak løg og hvidløg fint og svits i en gryde med olivenolie. Tilsæt hakket tomat og balsamico-eddike. Lad det simre ved lav varme og smag til med krydderierne. 

Bland farsen til kødbollerne af følgende ingredienser: hakket kød, dijonsennep, krydderier, en spsk olivenolie, æg, mel og salt/peber. Form til boller med hænderne (hæld koldt vand i en skål og dyp dine hænder heri indimellem, det gør livet meget lettere). Steg kødbollerne på en varm pande med lidt olivenolie, så det bliver brunet mildt. De skal ikke skamsteges, bare brunes lidt (de skal også i ovnen nemlig). 

Smør et ildfast fad med olivenolie og fordel kødbollerne heri. Hæld tomatsaucen over. Riv mozzarella i hænderne henover og også gerne lidt parmesan. Hvis det skal være ekstra lækkert hældes der en smule olivenolie udover i en tynd stråle. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min.

Kog pastaen som anvist på pakken og fordel kødboller og sauce udover, når det er blevet gyldent i ovnen. Riv med parmesan og drys med basilikumblade.

Lys chokolademousse med chilimarineret ananas

Nogle mennesker er mere til lys chokolade end mørk, måske fordi de synes, det kan blive en anelse bittert en gang imellem. Jeg forsøgte at lave en chokolademousse med lys chokolade (Valhronas Jivara 40%), selvom jeg plejer at bruge mørk, og det blev rigtig lækkert!

Lys chokolademousse med chilimarineret ananas

Til 4 portioner:

350 g lys chokolade (40 %)

80 g smør

4 pasteuriserede æggeblommer

4 pasteuriserede æggehvider

20 g sukker

Tern af 1/2 frisk ananas

1/2-1 chili

Skær ananas i tern og hak chilien. Lad ananasen ligge i chili ind til moussen er færdig.

Smelt chokolade og smør i mikroovn eller over vandbad. Pisk hviderne stive og tilsæt sukkeret til sidst og pisk igen. Bland æggeblommerne i chokoladen, når den er kølet lidt af. Vend hviderne op i chokoladen med en spatel stille og roligt, så luftigheden bevares. Hæld straks på glas eller i små skåle og stil på køl indtil servering. 

Anret moussen med ananas på toppen.

Græske Bruschetta

Jeg brugte brødet, som jeg bagte forleden dag til disse herligheder. Fetaosten smeltede på tungen, og brødet knasede mellem tænderne. Køb den feta, der endnu ikke er skåret ud - den smager af meget mere. (Evt. Taverna)

Græske Bruschetta

4 stykker daggammelt lyst brød 

1 håndfuld feta (jeg beklager måleenheden, men det var faktisk en håndfuld)

2-3 tomater afhængig af størrelse

1 rødløg

1 fed hvidløg

1-2 spsk olivenolie - jeg brugte den græske Gaea

Salt/peber

Oregano

Evt. frisk bredbladet persille

Rist brødet i ovnen ved 200 grader, så de bliver sprøde. Skyl og skær tomaterne i tern og fjern indmaden (kernerne). Bland sammen med feta, som du river i med hænderne, hakket løg og hvidløg og rør sammen med olivenolie. Smag til med oregano, salt og peber og anret på brødene. Dryp evt. lidt ekstra olivenolie udover. Sæt i ovnen ind til fetaen bliver let gylden og server med bredbladet persille.