Bær med creamcheese-råcreme og kiksecrunch

Jeg smækkede en hurtig dessert sammen den anden dag, der simpelthen blev for god til ikke at få sit eget indlæg her på bloggen. Bloggen fungerer jo også for mig som et opslagsværk, hvor jeg arkiverer alle mine bedste opskrifter, så det sker ofte, at jeg selv søger på min blog for at blive inspireret af, hvordan jeg plejer at gøre og tilmed huske hvilke erfaringer, jeg allerede har gjort mig. Og denne dessert skulle ikke gå i glemmebogen..

Bær med creamcheese-råcreme og kiksecrunch

Til 2 personer:

Blåbær, brombær og jordbær, vasket (brug gerne andre bær)

2 pasteuriserede æggeblommer

1 spsk sukker

1 tsk vanillesukker

3 spsk mascarpone 

1 citron

Et par fuldkornskiks fra Digestive

Lidt mynte på toppen

Pisk æggeblommerne luftige med sukkeret. Tilsæt mascarpone og pisk igen. Pres citronsaft og rør rundt og smag til. Anret cremen over bærrene og knus kiks udover.

Ps. Kan du gætte, hvilken amerikansk dessert, jeg har ladet mig inspirere af?

Kiksetærte med lakridscreme og skovbær-topping

Jeg faldt over en opskrift på kiksetærte med lakridscreme og skovbærtopping i Johan Bülows lille biks i kælderen i Magasin, som jeg måtte prøve! Kombinationen af den sprøde kiksebund, cremet lakrids og syrlige bær måtte simpelthen udforskes. Jeg har ændret lidt i opskriften, så her er min udgave af den lækre tærte:

Kiksetærte med lakridscreme og skovbær-topping

Kiksebund:

200 g fuldkornskiks

1 tsk vanillesukker

60 g muscovadosukker eller brun farin

120 g blødt smør

50 g grahamsmel

Knus kiks og bland med de resterende ingredienser til en samlet masse. Ælt evt. med fingrene. Massen presses ned i en smurt tærteform, så det ligger som en kompakt bund. Bages i 8 min. ved 180 grader.

Lakridscreme:

3 dl kondenseret mælk

4 æggeblommer

Ca. 1 spsk lakridspulver, jeg brugte "Raw liquorice powder" - opskriften siger "Salty liquorice sirup" og "Fine liquorice powder", men det havde jeg ikke

Bland det hele sammen. Hæld cremen i den forbagte tærte, som bages yderligere 8 min. ved 180 grader.

Bær-topping:

200 g frosne bær - jeg brugte en blanding af forskellige skovbær 

50 g sukker

1 blad husblas

Kog bær og sukker op i et bar minutter. Lad husblas ligge i koldt vand i et par minutter. Tag bær af varmen og si det meste af væden fra. Vrid husblas og kom i bærrene og rør rundt. Når bær er afkølet hældes de over den kolde lakridstærte. Pynt evt. med mynteblade.