Blue Elements hos Mielcke og Hurtigkarl

Jeg var så heldig at blive inviteret med til lancering af det nye porcelæn hos Royal Copenhagen, Blue Elements designet af Louise Campbell, hos Mielcke og Hurtigkarl. Måske har I allerede opdaget, at en del af den mad, jeg laver, bliver fotograferet på smukt porcelæn fra Royal Copenhagen. Det betyder jo mere end man lige regner med, hvordan maden ser ud, før vi spiser det, og selv en leverpostejmad ser jo næsten godt ud på kongeligt porcelæn!
Netop da champagnen blev budt rundt på terrassen i et hjørne i Frederiksberg have foran restauranten, lyste solen endelig frem på den blå himmel som for at give en sommerlig velkomst til den lille ny baby hos Royal Copenhagen. 


Nedenfor kan I både se det flotte porcelæn og den lækre mad, vi fik serveret.
Især forretten var guf for en "hummerpige" som mig! Vi fik nemlig hummer tilberedt på tre forskellige måder. Til hovedret fik vi et mørt stykke oksekød med bl.a. små svampe, kartoffel og gulerødder. Desserten var tilberedt af hvid og mørk chokolade i forskellige konturer serveret med bl.a. en bøgebladssorbet, der smagte fantastisk.

Hr. Bülows lakrids

I kender ham sikkert allerede. Bülow. Johan Bülow. Han har revolutioneret lakrids, og han gør det godt med bl.a. lakridssirup, -pulver og -kugler med chokoladeovertræk. På hans hjemmeside www.lakrids.nu bliver der spurgt: "Kan man elske lakrids?" Mit svar er: Ja!


Hvis du er træt af Haribo, så forkæl dig selv med en lille lakrids fra Johan Bülow. Kan købes bl.a. i Magasin eller her: http://www.chokoladehimlen.dk/group.asp?group=69

Svamperavioli med safran-, citron- og flødesauce

Endelig fandt jeg den støvede pastamaskine frem og gik igang med at lave ravioli med svampefyld. De små skønheder fortjener det bedste af det bedste, så derfor en sauce af citron, fløde og safran.
Jeg har angivet opskriften på denne ret i den rækkefølge, der er mest hensigtsmæssig at lave den i.


Her får du opskriften på min ellers ret hemmelige:

Svamperavioli med safran-, citron- og flødesauce

Pastadej:

200 g hvedemel

300 g durummel

4 æg

5 æggeblommer

4 spsk olivenolie

Melet blandes sammen og hældes ud på meget ren bordplade. Lav en fordybning i melet, så der er plads til æg og olie.  Lige så stille rører du med fingrene æggene og olien ud i melet, så det bliver en fast dej. Denne dej skal æltes i lang tid - mist ikke tålmodigheden. Dejen skal være smidig og rimelig glat inden den sættes i køleskabet før brug.

Svampefyld:

1 hvidløg

1 lille løg eller 1/2 stort løg

Svampe, fx østershatte, kejserhatte, champignons, kantareller (ca 500 g)

Olivenolie

Snit løg og hvidløg. Skyl og finhak svampene i små stykker. Varm olien på en pande og tilsæt først løgene. Sauter svampene og sluk for varmen, når det er færdigt. Sørg for, at der ikke er noget væde, når fyldet skal fordeles på dejen.

Ravioli:

Hvis du ikke har en fancy pastamaskine, så anskaf dig en! Ej, du kan også rulle pastadejen ud med kagerulle, men den skal altså være ultratynd! 

Men ellers rulles pastadejen ud på pastamaskinen i brede striber, hvorpå du med lidt mellemrum placerer en lille teskefuld afkølet og afdryppet svampefyld. Fold pastadejen og udstik små måneformede ravioli, evt. med et glas. Sørg for, at der for det første ikke går hul på dejen og for det andet ikke er lufthuller i de små pakker. Placer ravioli på meldryssede tallerkener indtil de skal koges.

Flødesauce:

1 hvidløg

30 g smør

4 dl piskefløde

1 glas hvidvin

Saft og skal af 1 stor citron

Safran (så meget du vil ofre...)

Hakket persille

Salt og peber

Hak hvidløg og svits i gryde i smøren. Tilsæt piskefløde, hvidvin og citron. Kog op og smag til med safran, persille og salt og peber. Skru helt ned for blusset mens du koger raviolien i 2-3 minutter.

Forestil dig et liv uden pasta!? Det kan man næsten ikke...

Velbekomme!

Kartoffelsalat med haricots verts, rød syre og sennepsdressing

Meget smuk og lækker sommersalat med skarp kant fra rød syre, sennep og rødløg. 

Kartoffelsalat med haricots verts, rød syre og sennepsdressing

Haricots verts

Kartofler, gerne nye hvis det er sæson - kogte

Rødløg i skiver

Rød syre

Persille

Dressing: Olivenolie, sherryvineddike, citronsaft, lidt sukker og dijonsennep, salt og peber

Bland dressingen sammen og hæld udover haricots verts, kartofler, rødløg, rød syre og persille i en stor skål.

Tunmousse med basilikum og citron

Sammen med rejecocktails, fondue og fyldte peberfrugter, var tunmousse blandt det mest populære at servere i 70'erne. Den kan dog laves uden tonsvis af husblads eller mayo og stadigvæk være nostalgisk at spise. Denne tunmousse er let at lave og oven i købet også ret billig. Derfor er det en oplagt forret, hvis du skal have mange gæster. Der skal ikke spares på hverken basilikum, citron eller smør, for ellers bliver den simpelthen for kedelig. Her får du opskriften på en frisk, lækker tunmousse, der er værd at spilde kalorier på:

Tunmousse med basilikum og citron

2 dåser tun

1 spsk olivenolie

250 g blødt smør (en pakke)

1-2 fed hvidløg

1 bundt basilikum

Saft og skal af 1 citron

Salt og peber

Brød

Skær brødet i tynde skiver og rist i ovnen. Gnid evt. skiverne med et overskåret hvidløg, inden de kommes i ovnen.

Blend tun, olie, smør, hvidløg, basilikum og citron med en stavblender og smag til med salt og peber.

God fornøjelse :-)

Salat med pelsede peberfrugter, pinjekerner og parmesan

Salat med pelsede peberfrugter, pinjekerner og parmesan. Sikke en masse P'er! Når peberfrugterne har været en tur i ovnen, bliver de søde som aldrig før og smager lige pludselig af meget mere.

Salat med pelsede peberfrugter, pinjekerner og parmesan

Peberfrugter (flere end du lige regner med, de krymper lidt i ovnen)

Pinjekerner, hurtigt vendt på en tør pande

Parmesan, revet

Grøn salat

Olivenolie, balsamico, citronsaft, salt og peber: VUPTI: dressing!

Tænd ovnen på 230-250 grader, evt. grillfunktion. Skær peberfrugterne i store stykker og placér på sølvpapir på bagepladen. Bag peberfrugterne til deres skind er helt sort. Tag dem ud og læg dem med det samme over i en plasticboks med låg. Stykkerne skal ligge skind mod skind, og når låget er lukket, damper peberfrugterne lidt, og det sorte skind løsner sig, så du nemt kan pelse dem (tage deres skind af), når de er afkølede.

Skyl salaten og fordel på fad. Fordel peberfrugterne og hæld lidt dressing udover. Pinjekerner og parmesan på rivejernet og FÆRDIG!   

Cake by Mistake

Denne kage hedder Cake by Mistake, fordi den blev "opfundet" ved en fejltagelse. De små kager kom for tidligt ud af ovnen og var derfor ikke færdigbagte indeni. Efter min mening er Cake by Mistake et ret misvisende navn for denne vidunderlige kage, da den i mine øjne bestemt ikke er en mistake. Jeg vil faktisk gå så langt som at sige, at det burde være verdens 8. vidunder. Eller nr. 1 i bogen: "100 Cakes To Experience Before You Die!", hvis der fandtes sådan en. (Hey, måske man skulle lave sådan en bog?!) Så, lad os give kagen et nyt navn! Hvad med:

Verdens bedste chokoladekage

Til 4 ramekinskåle:

125 g smør + mere til at smøre formene

125 g god, mørk chokolade

2 æg + 2 æggeblommer (pasteuriserede, hvis du er lidt salmonellaparanoid)

4 spiseskefulde sukker

2 spiseskefulde mel + mere til formene

Vanilleis

Varm smør og chokolade i mikroovnen eller i vandbad til chokoladen er næsten smeltet. Pisk æg og blommer med sukkeret indtil det er tykt og luftigt. Mens smør-chokolademassen stadig er varm piskes den i æggene og melet tilsættes. 

Smør fire ramekinskåle og drys med lidt mel. Fordel dejen i skålene og sæt gerne på køl, så de lige sætter sig. Kan sagtens gemmes til dagen efter. Husk, at kagerne skal have stuetemperatur inden de bages, så tag dem ud af køleren lidt før ovnen er klar. Bag kagerne i en 230 g varm ovn i præcis 7 minutter og IKKE mere!

Når kagerne kommer ud af ovnen: skær med en kniv rundt i kanterne og vend bunden i vejret ud på en tallerken. Server med is og evt. bær, hvis der er sæson, og du ikke - ligesom jeg - lige kom til at spise hindbærrene tidligere på dagen.