Asiatiske kyllingefrikadeller

Her får du lidt inspiration til hverdagsaftensmaden, hvis du er løbet lidt tør for idéer. Kyllingefrikadellerne er sunde og billige at lave. Jeg serverede dem med en peanutbutterdip, som jeg før har skrevet om her på bloggen i forbindelse med hjemmelavede forårsruller.

Asiatiske kyllingefrikadeller

400 g hakket kyllingekød

5-6 forårsløg, hakket

1 spsk hakket frisk koriander

Saft og skal af 1 lime

1/2-1 rød chili, hakket

2 æg

1 spsk frisk, revet ingefær

1 spsk fiskesauce

2 spsk soya

3-4 spsk hvedemel

Olie til at stege i - helst smagsneutral

Pisk farsen sammen af alle ingredienserne og steg dellerne - som du former med din hule hånd og en ske - på en varm pande med lidt olie.  

Peanutbutterdip røres af peanutbutter, 1 spsk fiskesauce, 1 spsk soya, lime (saft og skal) og sweet chili sauce.

Flødekarameller med havsalt

I mandags havde jeg besluttet mig for at cykle til Karamelleriet i Jægersborggade på Nørrebro for at købe nogle lækre karameller, som jeg kunne hygge mig med til eksamenslæsningen. Da jeg kom derhen fandt jeg til min store skuffelse ud af, at Karamelleriet har lukket om mandagen. Min lyst til karameller blev imidlertid ikke standset, så jeg besluttede mig for at koge karamellen selv og fandt på at røre lidt saltflager i til sidst, for selvom man ikke umiddelbart skulle tro det, udgør karamel og salt et utroligt godt makkerpar.

Flødekarameller med havsalt

1/5 liter piskefløde

100 g glukosesirup

250 g sukker

Saltflager, fx. Maldon Sea Salt

Kog alle ingredienser bortset fra salt i en tykbundet gryde. Skru ned for varmen og lad karamellen småkoge i en lille times tid, hvor du rører i den engang imellem. Karamellen skal være gyldenbrun og så tyk, at den slipper grydens bund, når du rører rundt. Rør 2 tsk salt i lige inden den er færdig og hæld karamellen i et fad smurt med neutral olie. Lad karamellen køle af før du skærer den i tern og pakker den ind i små stykker bagepapir.

Bruschetta med hokaidogræskar, chili og hytteost

I forlængelse af hytteostarrangementet med Arla deltog jeg i en konkurrence for bloggere, hvor man skulle sammensætte en 3-retters menu. Jeg vandt desværre ikke og kan derfor nu offentliggøre min version på bloggen. Heldigvis har Arla lovet at sende nogle trøstepræmier til os andre. Her får du opskriften på den første ret i min menu:

Bruschetta med hokaidogræskar, chili og hytteost

4 skiver lyst brød

1 skalotteløg

½ rød chili

1 hvidløg

Indmaden af ½ hokaido-græskar

3 spsk olivenolie

4 spsk hytteost

Salt og peber

Frisk timian

Evt. lidt rucola i bunden

Tænd ovnen på 200 grader. Hak skalotteløg, chili og hvidløg fint. Skær hokaidogræskar i tern på størrelse med små terninger.  Bland ovenstående sammen med hytteost, olivenolie og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. mere chili eller hvidløg, hvis du synes. Fordel blandingen på brødene og bag disse i ovnen i ca. 20 min. Hold øje med dem til sidst, så de ikke brænder på. Anret bruschetta på lidt rucola, du har skyllet, med frisk timian på toppen.

Bagte rodfrugter med Urtekrams krydderimix

Jeg beklager fotokvaliteten på bloggen for øjeblikket, men jeg har nogle problemer med mit kamera. Derfor må I nøjes med iPhone-billeder for tiden, men det håber jeg er ok. 


For nogle dage siden var jeg så heldig at få sendt nogle nye krydderiblandinger fra Urtekram - et mærke jeg i øvrigt ofte tyer til, når jeg køber krydderier. Den første krydderiblanding afprøvede jeg den anden dag på rodfrugter, inden de blev bagt i ovnen, og resultatet var rigtig godt! Mange færdigblandinger (herunder pulverkager eller pulverkartoffelmos) man kan købe i supermarkeder, viger jeg automatisk uden om, men når det kommer til krydderiblandinger, er jeg en stor tilhænger! Krydderier er dyrere, end man lige tror, og det kan være vanskeligt at sammensætte de helt rigtige. Med de nye krydderiblandinger hjælper Urtekram på vej i krydderijunglen og har på forhånd blandet nogle af de lækreste smagsnuancer sammen, så det er lettere, billigere og sjovere at pimpe f.eks. de traditionelle bagte rodfrugter op. Jeg har fået fire forskellige slags, men i første omgang afslører jeg kun én af dem, nemlig rodfrugtskrydderiet, der indeholder en blanding af bl.a. ramsløg, timian og citron. De kommende dage vil jeg afprøve de tre andre, så følg med på bloggen!

Rabarbertærte

Min moster lavede den skønneste rabarbertærte af rabarber fra egen have. Opskriften er gået gennem generationer i min familie og er efter min mening den bedste rabarbertærte, man kan finde.

Rabarbertærte

Kompot:

1/2 kg friske rabarber

150 g sukker

Korn af 1 vanillestang

Dej: 

275 g mel

225 g smør

2 æggeblommer

4-5 spsk sukker

2 spsk vand eller fløde

Snit de skyllede rabarber i tændstiklange stykker. Kom dem i en gryde med sukker og vanille, opvarm dem meget langsomt, så sukkeret når at smelte samtidig med, at at der dannes lage - må ikke koge. Tag gryden af varmen, når rabarberne er møre og lad stykkerne afkøle i lagen. 

Til dejen hakkes smørret i melet. Tilsæt æggeblommer, sukker og vand/fløde. Ælt dejen let sammen og lad den evt. hvile holdt en halv times tid. Rul dejen ud eller form den direkte i en smurt kage/tærteform. Prik dejen med en gaffel og bag den i 20-25 minutter ved 225 grader. Lad tærten køle af. Lad rabarberne dryppe af og kom dem i tærtebunden. Servér tærten med creme fraiche. 

Knækbrød med ost og soltørrede tomater

Her får du opskriften på verdens bedste knækbrød. Opskriften kommer fra Gertie, min venindes mor, jeg før har nævnt her på bloggen i forbindelse med en rugbrødsopskrift. Knækbrødet smager af rigtig meget og er en god eftermiddagssnack til den lille sult eller som tilbehør til ost.

Knækbrød med ost og soltørrede tomater

1 dl havregryn

1 dl sesamfrø

1 dl hørfrø

1 dl solsikkekerner

1 dl græskarkerner

3 dl hvedemel evt. grovmel

2 dl vand

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

175 g revet ost (evt. gouda eller primadonna)

Et glas soltørrede tomater skåret i små stykker

1/2 dl olie fra glasset med tomater (evt. smagsneutral olie)

Bland det hele sammen og rul dejen ud mellem to stykker bagepapir på en bageplade. Rids med en kniv, så du kan knække, når de er bagt. Bag ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 10 min. Hold øje med knækbrødet imens det bager, det skal være lidt gyldent i kanten, når det er færdigt. Lad det køle af på en rist.

Blåbær dyppet i hvid chokolade og lakrids

Jeg elsker kombinationen af chokolade og lakrids, selvom det er lidt utraditionelt. Min mor fandt på at dyppe friske (lidt våde) blåbær i lakridspulver og derefter dyppe dem i smeltet, hvid chokolade. Det tog sin tid, men hver en bid var det hele værd! Vores ambition var at lave så mange, så vi kunne servere dem til kaffen til min lillebrors konfirmation, men heldigvis havde min mor sørget for nogle macarons også, så vi gav op halvvejs og spiste blåbærerne på morgenmaden i stedet. Men et blåbær eller to nåede gæsterne da at smage, og vi der lavede dem nåede at spise et par stykker, mens vi var igang. Eller måske var det lidt flere....