Hellans Pecan Pie på en regnvejrsdag

Jeg har en bedstemor (som egentlig ikke er min helt rigtige bedstemor), der bor i USA. Jeg husker meget tydeligt, da jeg var lille og bagte småkager og kæmpestore kanelsnegle sammen med min søster og hende. Hun er rigtig dygtig til at bage og gør det så tit, at hele hendes hus altid dufter af hjemmebag. Hun er specielt god til at bage chocolate chip cookies og pecan pie, og jeg har nu prøvet at gøre hende kunsten efter med sidstnævnte efter at have bragt en kæmpe pose pecan-nødder med hjem fra sidste gang, jeg besøgte hende i Seattle her i foråret.
Selvom denne tærte ikke er specielt sommerlig, kan den altså lige gå an på en regnvejrsdag. Man siger, at billeder siger mere end 1000 ord, men så skulle I prøve at dufte tærten, lige når den er kommet ud af ovnen. Mmmmh...

Pecan Pie 

250 g blødt smør

1 æg

40 g flormelis

400-500 g mel 

Pecan-nødder

3 æg

2 æggeblommer

2,5 dl sirup

1 dl muscovadosukker eller brun farin

50 g smeltet smør

Smuldr smøret i mel og flormelis og slå ægget ud heri. Saml dejen og sæt den på køl en times tid. Rul dejen ud på et meldrysset brod og fordel i tærtefadet og stil i køleskabet. Bland æg, blommer, sirup, sukker og smør sammen. Fordel nødderne i tærtebunden og hæld sukkermassen ud over, så det lige dækker. Bag ved 185 grader i 40-45 minutter.

Grillede asparges i parmaskinke med pocheret æg og parmesan

Det er en kunst at pochere et æg. Men med "lidt" øvelse og finesse, bliver du hurtigt en mester. Og der er da ikke noget så klassisk som asparges med pocherede æg. Lad være med at give op på forhånd - og for den sags skyld heller ikke efter de første par mislykkedes forsøg på at pochere æggene. Det skal nok komme, og det er det hele værd. Her får du en opskrift på en let sommerforret:

Grillede asparges i parmaskinke med pocheret æg og parmesan

1 æg pr. person + evt. nogle flere æg til forsøg (skal være så friske som muligt)

1 dl eddike pr. 1 liter vand

Salt

4 Asparges pr. person  

Parmaskinke

Parmesan

Blå birkes

Dild

Salat

Olie/eddike-dressing m. citron og salt og peber

Sat vand og eddike over med salt. Når dette koger, listes ægget (som er slået ud) lige så stille og roligt ned i vandet med enten en lille skål eller en hulske, som skal blive et par sekunder nede i vandet ind til ægget har "samlet sig". På den måde slipper du for at stå og samle ægget med to skeer. Gør dette med alle æggene. Tænd for ovnen på grillfunktion (ca. 350 grader). Vask og rul aspargesene i skinken og placér dem på bagepladen med sølvpapir i ovnen i et par minutter inden du tager dem ud, vender dem og sætter dem ind igen for en kort stund. Lad æg og asparges køle af og vask salaten. Lav en lille dressing til salaten evt af et skvæt olivenolie, lidt sherryvineddike, lidt citronsaft og salt og peber og vend salaten heri, før det anbringes på tallerkenerne. Fordel asparges og æg herpå og drys lidt birkes over ægget. Riv parmesanen med en kartoffelskræller, så det bliver brede stykker og fordel både ost og dild over aspargesene. Server!

Nimb Terasse i Tivoli

Da min søster blev færdig med sin bachelor igår, tog vi i Tivoli for at fejre det. Efter en tur i Det Flyvende Tæppe tog vi på den nye restaurant, Nimb Terasse, for at spise middag. For de rimelige 345 kr. kan man få 3 superlækre retter, som man får lov at spise i meget hyggelige omgivelser - enten på den idylliske terasse eller indenfor i den flotte, nyrenoverede restaurant. Derudover fik vi en tallerken ost indimellem de tre retter, som også var fantastisk. Kan klart anbefales!

Saltet laks med peberrod & vild brøndkarse

Kalv & blanquet med søde ærter, asparges, gulerødder og hvedegræs

Franske gårdoste med syltet abrikos og rugkiks

Hvid chokoladeparfait med rå lakrids, jordbær og spansk kørvel

Tærte med lemon curd og bær

Denne tærte er SÅ nem at lave. Jeg fik den første gang for et år siden til en studenterfest, og jeg var nødt til at spørge om opskriften. Det er meget simpelt; en mørdej, en god lemon curd og hvilken som helst slags bær, dog helst jordbær eller hindbær. Lemon curd er en engelsk citron-"smør", en slags honning, der er god til alt fra knækbrød til kager. Man kan endda lave den selv af æg, sukker, smør og en masse citroner, men jeg har jo lige været i England, hvor man kan købe den allerbedste af slagsen, som næsten er bedre end den hjemmelavede. Det kan dog også købes i de fleste supermarkeder i Danmark og står typisk henne ved marmeladeafdelingen. 

Tærte med engelsk lemon curd og danske jordbær

250 g blødt (rigtigt) smør

1 æg

40 g flormelis

400-500 g mel 

Lemon Curd

Bær

Bland alle ingredienserne - dog ikke melet i første omgang - sammen evt. i en røremaskine og tilsæt melet efterhånden. Dejen skal ikke være klistret, men må endelig heller ikke blive for tør. Fordel dejen i et tærtefad (rul evt. ud på køkkenbord først) og sæt den i køleren i hvert fald en halv time før den bages, så den lige når at sætte sig. Gem eventuelle rester af mørdejen i fryseren, så har du til en anden god gang. Stik med en gaffel i kagebunden. Bag til den er let gyldenbrun i kanterne og lad den stå og køle af.

Inden servering smøres lemon curd'en i tærtebunden og bærrene fordeles herpå. 

Spis tærten op - så lover jeg, at det bliver godt vejr dagen efter..

Kulinarisk Sydfyn

Henover weekenden har der været Kulinarisk Sydfyn i centrum af Svendborg, en slags messe eller et marked med fødevarer lige fra æblemost til lakrids til hjemmelavet pasta. Det kostede kun 40 kr. at komme ind én dag, og for de 40 kr. fik man adskillige smagsprøver i alle de lækre boder. Til gengæld ender man med at gå derfra med en masse indkøb, fordi man simpelthen ikke kan lade være. Jeg var der med min mor, og vi købte blandt andet en halv side laks fra Fanø (www.fanoe-laks.com), noget lækkert ølandsbrød fra bageren Baguette i Svendborg, en rygeost, økologisk rabarbersaft og nogle forskellige olier.
Vi lavede laksemadder med rygeostcreme og vagtelæg til aftensmad, og der var liv og glade dage!

Laksemadder med rygeostcreme og vagtelæg

Røget laks

Vagtelæg

Lækkert brød

Rygeost

Creme Fraiche

Salt og peber

Dild eller andre krydderurter

Citron

Kog, pil og halver de små æg. Skær laksen ud med en skarp kniv. Bland creme fraiche og rygeost med salt og peber. Servér med friske krydderurter, brød og citronskiver. Vi klarede os både uden citron og dild, fordi ingen af os orkede at køre i Føtex. Men det smagte fantastisk alligevel! Velbekomme.

Blåbærsmoothie

Under 2. Verdenskrig spiste britiske piloter mange blåbær for at fremme deres nattesyn. Det påstås nemlig, at blåbær ikke bare skulle være guf for munden, men også for øjnene. Her er et meget simpelt bud på, hvad du kan bruge dem til.

Blåbærsmoothie

   

Frosne blåbær

Mælk (Erstat lidt af mælken med fløde, hvis det er fredag..)

Et skvæt olivenolie (Så optager du vitaminerne bedre)

1 banan

 Blend evt. ingredienserne med en stavblender, så står du ikke med kæmpe blender-opvask bagefter, og så bliver det straks mere overskueligt at gå igang. Du kan faktisk næsten blende hvad som helst med. Du kunne jo evt. lave din egen lille "Kan det blendes?"-sketch.. 

Skaldyrsorgie

Det er ved at være på det sidste, hvis man skal nå at købe fjordrejer. Min mor var nede ved fiskehandleren for at købe fjordrejer, da fiskemanden overtalte hende til også at købe jomfruhummere. Så hun kom hjem med poser fulde af skaldyr, som jeg måtte hjælpe hende med at forberede. Det tager jo timer at pille fjordrejer, så det er ren kærlighedserklæring til dem, man laver det til. Nedenfor får I opskrift på fjordrejer og jomfruhummere, som de spises bedst. Enjoy!

Fjordrejer

Kom fjordrejerne i spilkogende vand, så det dækker rejerne. Kom lidt sukker, evt. et bundt dild  og 1 spsk salt pr. kilo i vandet. Lad rejerne koge op og sluk for blusset. Lad rejerne køle af i vandet. Sæt GOD tid af til at pille dem og spis dem på lækkert brød med mayo og citron. Mmmmh!

Jomfruhummere


Til 6 personer skal der ca. bruges 36 jomfruhummere, hvis det skal spises som en forret/mellemret. 
2 dl god olivenolie
Saft fra en cirton
6 fed knuste hvidløg
1 stort bundt hakket persille
Salt og peber
Citroner til servering


Klip toppen af hummerhalernes skjold som vist nedenfor. Det gøres bedst ved at starte fra "nakken" og ned rundt ved halen op op til hovedet igen. Træk skjoldet af. 

Læg hummerne tæt sammen på en bageplade med sølvpapir.

Bland de forskellige ingredienser og husk at smage til! Krydr hummerne med salt og peber, før du kommer marinaden på over halerne med en ske. Kom rigeligt på!

Stil dem i en ovn på 250-270 grader under grillen i 8-10 min. 

Sut endelig alt det gode ud af hovederne og kløerne.