Ravioli med spinat, ricotta og parmesan

I weekenden havde jeg min pastamaskine med ud til min moster, og vi lavede ravioli med lækker spinat og ricotta. Det smagte fantastisk, og arbejdet var det hele værd! Når man selv laver ravioli, forstår man, hvorfor prisen på dem på restauranter er noget højere end almindeligt pasta. Det tager nemlig ret lang tid. Hvis du undervejs går død i projektet eller har noget overskydende pastadej, så kør det i maskinen i tynde strimler, rul det i lidt durummel og sæt det på køl i en lufttæt boks. Så har du frisk pasta til dagen efter.

Ravioli med spinat, ricotta og parmesan

1 pastadej - se her: http://idamarengs.blogspot.com/2011/08/svamperavioli-med-safran-citron-og.html

Fyld:

200 g spinat - dampet og udvandet (dvs. læg spinaten i en si efter dampningen og pres vandet ud af den med en ske e.l.)

200 g ricotta

4 spsk revet parmesan

Revet muskatnød

Salt og peber

Bland alle ingredienserne til fyldet sammen og smag til med salt og peber. Hvis du vil have nok fyld til alt pastadejen skal du fordoble portionen. Jeg lavede almindeligt pasta af halvdelen. Du kan jo evt. halvere pastaportionen.

Rul pastadejen ud på pastamaskinen, ind til den bliver næsten gennemsigtig, læg dejen på et durummel-drysset bord og prik cirkler ud med et lille glas f.eks. Fordel små (!!) klatter fyld på cirklerne og luk dem sammen på midten til ravioli. Undgå helst at der kommer huller i raviolien. Læg ravioli på durummel-dryssede tallerkener før de koges i 2-3 minutter og ikke mere! Server med parmesan og evt. nogle smørristede svampe.

Blåmuslinger i cremet kokossuppe med koriander, lime og mynte

Hermed en alternativ måde at servere blåmuslinger på. Inspirationen kommer fra Berlingeren, og de små darlings smagte fantastisk med et asiatisk touch. Give it up for:

Blåmuslinger i cremet kokossuppe med koriander, lime og mynte

Til 4 personer (små portioner, evt. forret):

1 kg muslinger

1 liter kokosmælk

1 frisk kokosnød

4 limefrugter

1 stilk citrongræs

1 ingefær

10 kaffir limeblade

1 chili

1 bundt mynte

1 bundt koriander

Kokosmælken sættes over i en gryde og gives et opkog med limesaft, fintsnittet citrongræs, limeblade, og fintrevet ingefær. Tag suppen af varmen og lad den stå og trække i en times tid, før den sigtes. Imens den trækker ordnes muslingerne.

Skyl og sortér muslingerne. De åbne smides ud. Damp muslingerne i 1 dl vand i MAX 2 min. De lukkede sorteres fra. 

Hæld kogelagen fra muslingerne i den sigtede suppe - varmes evt. op - og smag til med krydderurter, frisk kokos-"kød" og finthakket chili. Muslingerne overhældes med suppen og der pyntes med flere krydderurter og kokos.

Røget sild med fjordrejer, purløg, radiser, ærter og rugbrødscroutoner

Jeg er verdens bedste til at overspringshandle midt i eksamenslæsningen, og mit køkken er ofte overspringshandlingernes højborg. Et af resultaterne blev denne lille lækkerbisken, jeg spiste til frokost den anden dag. Den røgede sild var super lækker med fjordrejerne og de sprøde radiser. 

Røget sild med fjordrejer, purløg, radiser, ærter og rugbrød

1 fileteret røget sild 

En spiseskefuld kogte og pillede fjordrejer

Rugbrød i tern, ristet kort tid på en pande med smør

Friske ærter

Radiser, skyllede og skåret tyndt på et mandolinjern eller med en skræller

Dressing: purløg, kvark, mayonaise, salt, peber, citronsaft

Anret fisken på en bund af radiser og "drys" de andre ting udover. Anretningen ville også være god som forret.

Limonade med ingefær og mynte

Tag forskud på sommeren med denne friske drink! Ingefæren træder virkelig igennem, så det brænder hele vejen ned i halsen - vel og mærke på den gode måde..

Limonade med ingefær og mynte

1 frisk ingefær - min. på størrelse med en knyttet hånd

1-2 citroner, saft og skal

1 liter vand

Isterninger

Et par skefulde rørsukker

Mynte

Skræl og blend ingefæren med en lille smule vand. Si massen. Tilsæt lidt mere vand, sukker og citron og pisk, til sukkeret opløses. Start med en lille smule sukker og tilsæt så mere, hvis saften stadig er for sur. Tilsæt resten af vandet og isterninger og kom lidt frisk mynte oven i.

Salat med jordbær, blå ost og balsamicodressing

En lækker og sommerlig salat, som kan spises til forret eller frokost f.eks. Den cremede ost gør det godt sammen med de søde jordbær og den kraftige balsamico.

Salat med jordbær, blå ost og balsamicodressing

Rucola 

Blue cheese - det er op til dig, hvor stærk du synes, osten skal være. Jo mere cremet den er, jo mildere er den som regel også

Jordbær

Balsamico/olivenolie

Rucola vaskes og anrettes på en tallerken eller i en skål. Jordbærrene skylles og skæres i skiver og fordeles udover salaten. Osten skæres i små terninger og fordeles ligeledes udover salaten. Jeg brugte en balsamicoglaze - en "færdigrørt", lidt tyk dressing, jeg hældte udover i en tynd stråle. Du kan også sagtens blande lidt olivenolie med almindelig balsamico og bruge det i stedet. 

Ida Marengs på Facebook

Har du lyst til at følge Ida Marengs på Facebook? 

Jeg ville blive rigtig glad for et like fra dig!

Klik her: http://www.facebook.com/pages/Ida-Marengs/195442890507217?__adt=8

French toasts / Arme riddere med jordbær og kanelsukker

Midt i al eksamenslæsningen/skrivningen er jeg taget et smut til Fyn, hvor mine forældre bor. Min mor stod tidligt op i morges og lavede french toasts til min lillebror og jeg. Igår købte vi jordbær på det lokale marked, og de blev skåret ud og lagt oven på de arme riddere, som også blev drysset med kanelsukker. Så var de arme riddere ikke så arme alligevel.

French toasts / Arme riddere med jordbær og kanelsukker

Til 2 personer:

4 skiver (daggammelt) lyst brød

3 piskede æg

En klat smør til stegning

Sukker og kanel

Jordbær skåret i skiver

Dyp brødet i de piskede æg og steg dem på en varm pande på begge sider med lidt smør. De skal helst være sprøde og gyldne udenpå og bløde indeni. 

Drys kanelsukker på og server med jordbær.