Grillede asparges med parmaskinke

Så er Ida Marengs tilbage med ny inspiration og sommerlige madidéer! Hvor har jeg savnet at blogge og i det hele taget at have tid til at gå i køkkenet. Jeg håber, I har haft det godt og har nydt det gode vejr så længe, det varede. 

Her kommer et bud på, hvad du kan smide på grillen i det gode vejr. (for det kommer vel snart igen, det dér dejlige grillvejr! - og hvis ikke kan de grilles i ovnen) Jeg elsker asparges; de er så smukke, og så smager de fantastisk, især når de svøbes i den salte og fede parmaskinke, som jeg foretrækker alternativt til bacon. 

Grillede asparges med parmaskinke

Det er meget simpelt: svøb asparges i parmaskinke og grill på grillen eller i ovnen til parmaen bliver gylden. 

Jeg plejer at lave ca. 3-4 asparges pr. mand som tilbehør (fx ovenpå en risotto) eller som en lille lækker snack/forret oven på lidt grøn salat og dryppet med lidt lækker olivenolie.

Velbekomme!

Eksamenstid

Kære læsere!

Ind imellem kommer bloggen desværre i anden række. Jeg går til eksamener i øjeblikket og bliver derfor nødt til at holde en pause med madlavning og blogging for at koncentrere mig om læsningen, selvom jeg langt hellere ville eksperimentere i mit køkken. 

Ida Marengs vender stærkt tilbage med masser af inspiration og lækre opskrifter om en måneds tid!

Tak for jeres forståelse!

De bedste hilsner fra Ida Marengs

Hvide asparges med æg og dild

Nu er det ved at være sæson for de lækre, tykke hvide aparges. Man plejer at sige, at den der køber de hvide asparges er ikke den, der skal skrælle dem. Det hænger sandsynligvis sammen med den lidt høje pris for de lækre sager. Efter min mening er de alle pengene værd!

Hvide asparges med æg og dild

Ca. 3-4 asparges pr. mand 

Ca. 1 hårdkogt æg pr. mand

Dild

Smeltet smør

Evt. knækbrød eller andet brød

Skil blommen fra hviden i det hårdkogte æg og hak dem hver for sig som på billedet ovenfor. Damp eller kog asparges i 6-8 min. Server dem med ægge-"drys", lidt smeltet smør og dild.

Ravioli med spinat, ricotta og parmesan

I weekenden havde jeg min pastamaskine med ud til min moster, og vi lavede ravioli med lækker spinat og ricotta. Det smagte fantastisk, og arbejdet var det hele værd! Når man selv laver ravioli, forstår man, hvorfor prisen på dem på restauranter er noget højere end almindeligt pasta. Det tager nemlig ret lang tid. Hvis du undervejs går død i projektet eller har noget overskydende pastadej, så kør det i maskinen i tynde strimler, rul det i lidt durummel og sæt det på køl i en lufttæt boks. Så har du frisk pasta til dagen efter.

Ravioli med spinat, ricotta og parmesan

1 pastadej - se her: http://idamarengs.blogspot.com/2011/08/svamperavioli-med-safran-citron-og.html

Fyld:

200 g spinat - dampet og udvandet (dvs. læg spinaten i en si efter dampningen og pres vandet ud af den med en ske e.l.)

200 g ricotta

4 spsk revet parmesan

Revet muskatnød

Salt og peber

Bland alle ingredienserne til fyldet sammen og smag til med salt og peber. Hvis du vil have nok fyld til alt pastadejen skal du fordoble portionen. Jeg lavede almindeligt pasta af halvdelen. Du kan jo evt. halvere pastaportionen.

Rul pastadejen ud på pastamaskinen, ind til den bliver næsten gennemsigtig, læg dejen på et durummel-drysset bord og prik cirkler ud med et lille glas f.eks. Fordel små (!!) klatter fyld på cirklerne og luk dem sammen på midten til ravioli. Undgå helst at der kommer huller i raviolien. Læg ravioli på durummel-dryssede tallerkener før de koges i 2-3 minutter og ikke mere! Server med parmesan og evt. nogle smørristede svampe.

Blåmuslinger i cremet kokossuppe med koriander, lime og mynte

Hermed en alternativ måde at servere blåmuslinger på. Inspirationen kommer fra Berlingeren, og de små darlings smagte fantastisk med et asiatisk touch. Give it up for:

Blåmuslinger i cremet kokossuppe med koriander, lime og mynte

Til 4 personer (små portioner, evt. forret):

1 kg muslinger

1 liter kokosmælk

1 frisk kokosnød

4 limefrugter

1 stilk citrongræs

1 ingefær

10 kaffir limeblade

1 chili

1 bundt mynte

1 bundt koriander

Kokosmælken sættes over i en gryde og gives et opkog med limesaft, fintsnittet citrongræs, limeblade, og fintrevet ingefær. Tag suppen af varmen og lad den stå og trække i en times tid, før den sigtes. Imens den trækker ordnes muslingerne.

Skyl og sortér muslingerne. De åbne smides ud. Damp muslingerne i 1 dl vand i MAX 2 min. De lukkede sorteres fra. 

Hæld kogelagen fra muslingerne i den sigtede suppe - varmes evt. op - og smag til med krydderurter, frisk kokos-"kød" og finthakket chili. Muslingerne overhældes med suppen og der pyntes med flere krydderurter og kokos.

Røget sild med fjordrejer, purløg, radiser, ærter og rugbrødscroutoner

Jeg er verdens bedste til at overspringshandle midt i eksamenslæsningen, og mit køkken er ofte overspringshandlingernes højborg. Et af resultaterne blev denne lille lækkerbisken, jeg spiste til frokost den anden dag. Den røgede sild var super lækker med fjordrejerne og de sprøde radiser. 

Røget sild med fjordrejer, purløg, radiser, ærter og rugbrød

1 fileteret røget sild 

En spiseskefuld kogte og pillede fjordrejer

Rugbrød i tern, ristet kort tid på en pande med smør

Friske ærter

Radiser, skyllede og skåret tyndt på et mandolinjern eller med en skræller

Dressing: purløg, kvark, mayonaise, salt, peber, citronsaft

Anret fisken på en bund af radiser og "drys" de andre ting udover. Anretningen ville også være god som forret.

Limonade med ingefær og mynte

Tag forskud på sommeren med denne friske drink! Ingefæren træder virkelig igennem, så det brænder hele vejen ned i halsen - vel og mærke på den gode måde..

Limonade med ingefær og mynte

1 frisk ingefær - min. på størrelse med en knyttet hånd

1-2 citroner, saft og skal

1 liter vand

Isterninger

Et par skefulde rørsukker

Mynte

Skræl og blend ingefæren med en lille smule vand. Si massen. Tilsæt lidt mere vand, sukker og citron og pisk, til sukkeret opløses. Start med en lille smule sukker og tilsæt så mere, hvis saften stadig er for sur. Tilsæt resten af vandet og isterninger og kom lidt frisk mynte oven i.