Ferskensalat med mandler

Her får du et bud på en frisk og sommerlig salat. Jeg lavede salaten på Mallorca, og dernede smager ferskenerne af ti gange så meget, som de gør herhjemme; det var helt fantastisk. Salaten blev spist til frokost under et oliventræ på terassen.

Ferskensalat

Ferskner - skyllede og skåret i både

Romainesalat - skyllet og revet i stykker

Mandler uden skal, evt. let saltede

Olie/eddikedressing

Anret fersken på salaten og drys med mandler og lidt simpel dressing.

Ratatouille

Nu er jeg endelig tilbage på bloggen efter at have været på ferie i først Chamonix og dernæst Mallorca. På Mallorca boede vi i et hus oppe i bjergene langt væk fra internettet, så derfor ingen indlæg den sidste uge. Jeg har til gengæld samlet en masse gode madoplevelser sammen, som jeg vil dele med jer! Først en simpel ratatouille med lokal olivenolie og citron og rosmarin fra haven i Deya på Mallorca - mere idyllisk bliver det næsten ikke..

Simpel ratatouille

Aubergine

Squash

Olivenolie

Salt, peber

Frisk rosmarin

Citronsaft

Vask og skær grøntsagerne i tynde skiver. Smør et ildfast fad med olie og fordel grøntsagerne i lag som på billedet. Drys med salt, peber og rosmarin og hæld lidt olivenolie udover. Bag i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter og dryp med lidt citronsaft.

Kammuslinger med avocadomousse og chorizo

Jeg fik fat i de lækreste kammuslinger her i Frankrig og eksperimenterede lidt med noget at servere til dem. Det blev til en cremet og luftig avocadomousse og en stærk og sprød skive chorizo. Kammuslingerne havde rogn, så det er det orange, man kan se i venstre side af billedet. Sjovt at tænke på at muslingerne starter med at være knaldorange og ender med at blive næsten gennemsigtigt hvide..

Kammuslinger med avocadomousse og chorizo

Til 6 personer:

12 kammuslinger

En klat smør

Et skvæt olivenolie

Salt, peber

3 avocados

4 æggehvider

Saft af 1 citron

1 dl fløde

1/2 hvidløg, presset

Tabasco-sauce

6 skiver chorizo-pølse

Frisk basilikum

Grill chorizo-skiverne på et stykke bagepapir ved 200 grader. Hold øje og tag dem ud og læg dem på et stykke køkkenrulle, når de er gyldne i kanten. Bland avocado, citronsaft, fløde og hvidløg og smag til med tabasco og salt/peber. Hæld smør/olie på en brandvarm pande. Lad kammuslingerne dryppe af på køkkenrulle inden du steger dem få minutter på hver side. Vend avocadomassen med stiftpiskede æggehvider og server 2 kammuslinger pr. mand på avocadomousse med en skive chorizo og et basilikum-blad.

Verdens bedste mangotærte

Med lidt inspiration fra det før omtalte madblad ELLE à Table, lavede jeg igår aftes en virkelig lækker mangotærte. Den var utrolig simpel at lave og smagte mildest talt himmelsk! Faktisk skal der kun fire ingredienser til (hvis du vel og mærke ligesom mig snyder med butterdejen) nemlig, smørbaseret butterdej, mango, smør og sukker. Jeg serverede en fed creme fraiche til, og tærten var glad for lidt selskab på tallerkenen. Her får du billeder og opskriften på vidunderet!

Mangotærte

4 modne mangoer - skrællet og skåret i tynde skiver

1 færdiglavet butterdej til tærter fra Supermarkedet - helst lavet på smør (og ikke magarine!)

40 g sukker

80 g smør

(Creme fraiche)

Tænd ovnen på 180 grader. Læg butterdejen på bagepapir på en kold bradepande og prik over det hele med en gaffel, så tærten får små huller. Fordel mangoskiverne (når ovnen er varm, så bunden ikke bliver "våd") på butterdejen og drys med sukker og smørklatter (vist på billedet nedenfor). Bag tærten i ca. 45 min., til den bliver gylden i kanten. Server lun med creme fraiche.

Før ovnen:

Efter ovnen:

Foie gras med hindbær og balsamico

En af de lækreste delikatesser i Frankrig er uden tvivl foie gras. Den fede lever har brug for noget syrligt, sødt og sprødt. Her får du et bud på, hvordan du kan servere foie gras.

Foie gras med hindbær og balsamico

Foie gras fra and eller gås i skiver (vær sikker på at fuglenes vilkår har været acceptable, før du køber)

Hindbær

Balsamico

Havsalt

Salat

Ristet, lyst brød

Server foie gras'en på salat, drys med hindbær og salt og hæld en smule balsamico over. Server med brød.

Cap Horn i Chamonix

Jeg er i Chamonix i Frankrig med min familie i disse dage og nyder vejret, maden og hyggen. Det er vildt luksus at have god tid til at lave mad, tage ud at spise, læse i madblade (kender I ELLE à Table? - fantastisk madblad!) eller gode bøger og have tid til at være sammen med sin familie. Noget af det bedste ved Frankrig er jo også deres udvalg af råvarer. Supermarkederne og de tidlige lørdagsmarkeder her i Chamonix boomer af lækkerier og specialiteter, man ikke kan holde sig fra, for ikke at tale om alle de gode restauranter. Forleden spiste vi frokost på Cap Horn, og her kan I se, hvad vi fik!

Tempura-rejer med sweet chili sauce

Torsk med ærter, kantareller, kartofler og basilikumsauce

Souffle med mango og indbagte hindbær, mangosauce og hindbærsorbet

Min mors dessert: creme brûlée

Jeg spiste hos Price...

Forleden dag var jeg på Brødrene Prices restaurant i Rosenborggade for at fejre min kærestes fødselsdag. Vi fik lækker mad og god betjening, stemningen var hyggelig og tonen var lidt humoristisk i brødrenes ånd. Restauranten er opdelt i to; man kan spise i Spisekøkkenet med åbent køkken og simple retter, eller man kan spise i Spisestuen med hvide duge og et mere omfattende menukort. Vi spiste i Spisestuen, og her kan I se, hvad vi fik! (I øvrigt fik jeg et fantastisk glas rødvin, nemlig 2007 Barolo, Le Radici fra Piemonte - kan klart anbefales!)

Vi fik lækkert brød og selvfølgelig Prices lækre smør

Min kæreste fik helstegt rødtunge (sprød og saftig på samme tid)

Jeg fik kalve-blanquette med blandt andet hvide asparges, friske ærter og grønne asparges (virkelig lækkert)

Tilbehør: nye kartofler vendt i ...... RIGELIGT SMØR! 

Til dessert: Mississippi Mudpie med vanille is (tungt, men åh så godt)