Brombærsyltetøj med citron og vanille

Da Frk. Kræsen og jeg serverede vafler i Vaffelfabrikken på Restaurant Day d. 17. november, var der mange, der spurgte efter opskriften på vores hjemmelavede brombærsyltetøj. Den kommer her - jeg håber, at I har lyst til at kaste jer ud i det; hjemmelavet syltetøj smager altså bare af meget meget mere end det, man kan købe, og det er slet ikke svært eller omstændigt, som nogle tror.

Brombærsyltetøj med citron og vanille

Til 1 stort glas:

600 g brombær (optøet hvis frosne)

300 g rørsukker

Kornene af 1 vanillestang eller lidt af Urtekrams lækre vanillepulver

Saft og skal af 1 citron

Kog sukker, vanille, citron og brombær i en gryde og rør rundt undervejs. Lad det koge til bærrene er helt smattede og sukkeret er opløst. Blend til sidst lidt med en stavblender - hvis du godt kan lide, at der er hele bær i kan du nøjes med at blende en lille smule, og hvis du gerne vil have din syltetøj helt uden hele bær skal du blende i lidt længere tid. (OBS: husk forklæde).

Når syltetøjet er færdigt hældes den på skoldede glas og opbevares i køleskabet.

 

Lakridsmarengs

På vej hjem fra arbejde tager jeg ofte metroen i Magasins kælder i disse kolde tider. Turen gennem Magasins kælder byder på mange fristelser, men én af dem er trods alt mere fristende end de andre; nemlig Johan Bülows lille biks. Jeg kan simpelthen ikke lade være med at gå forbi, smage på de smagsprøver - der næsten altid står fremme - og hilse på de ekspedienter, der altid hilser pænt (og genkendende). Jeg er en stor fan - ikke bare af de lækre lakrids-chokoladekugler, men også af sirup og pulver. Pulveret brugte jeg igår i disse lakridsmarengs, der fik en flot lakridsmarmorering. Jeg havde nogle passionsfrugter, jeg udhulede og noget hvid chokolade, jeg hakkede, og vupti! så havde jeg en dessert. Jeg tror dog det ville have været endnu bedre med en klat is oveni.

Lakridsmarengs

Til to bageplader:

8 bægre æggehvider

1 spsk hyldeblomsteddike

7 dl rørsukker

2 spsk lakridspulver - evt. fra Johan Bülow

1 spsk vand

Pisk hviderne stive og tilsæt sukkeret lidt af gangen sammen med eddiken. Tænd ovnen på 150 grader varmluft. Når hviderne er helt stive og blanke er de færdige. Lakridspulver blandes med lidt vand og denne masse røres langsomt i marengsen med en dejskraber uden at røre det helt sammen - på den måde opnår man marmorering.

Sæt ovnens temperatur ned til 110 grader. Placér marengs i store klatter på bagepapir på bageplader med ske. Lad dem bage/tørre i ovnen i lidt over en time. Hvis du har lavet dem små, skal de have kortere tid, og hvis du har lavet dem store, skal de have længere tid. 

 

Koteletter i fad

Her får du en meget nem og lækker opskrift på koteletter i fad:

Koteletter i fad

Til tre personer:

3 svinekoteletter (jeg valgte de tykke af dem i køledisken - det er min erfaring at de er mere saftige)

1 løg

2 fed hvidløg

5 gulerødder - skrællet og skåret i skiver

En lille bakke champignon - vasket og skåret i skiver

1 dåse tomatpuré

1/4-1/2 l piskefløde

Oregano

Laurbærblade

Salt og peber

Lidt olivenolie

Steg koteletterne på en pande i lidt olivenolie til de bliver lidt brune på begge sider. Svits løg og hvidløg i olie i en gryde og tilsæt herefter gulerødder og champignoner. Tilsæt så tomatpure og fløde (start med lidt og find ud af, hvor meget fløde du vil have i) og rør rundt. Hæld saucen over koteletterne, som du har placceret i et ovnfast fad smurt med lidt olie. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter.

Server med fx ris eller bagekartofler.

Velbekomme og god weekend!

Fuldkornsrisengrød med lækker topping

Urtekram har sendt den fineste julepakke med bl.a. fuldkornsgrødris, rørsukker, tørrede frugter, diverse nødder, fedtfattig kakao, småkager, vildtblomsthonning etc. Jeg blev så glad, for jeg elsker at "jule". Igår eftermiddags kogte jeg risengrød på de lækre fuldkornsgrødris, og det blev virkelig en succes. Et super godt alternativ til den hvide grød, hvis man vil spise risengrød til aftensmad. Det er også rigtig godt med tørrede frugter, så kan man nemlig sparre lidt på sukkeret.

Fuldkornsrisengrød med kanelsukker, hakkede nødder, tørrede figner og en klat smør

Til to portioner:

2 dl fuldkornsgrødris

4 dl mælk

Stødt kanel

Rørsukker

Hakkede nødder: hasselnødder, mandler og valnødder

Tørrede figner

Lidt smør

Hæld ris og mælk i en gryde og lad det koge op under omrøring. Skru derefter ned på og lad grøden stå og simre i ca. 75 minutter ved svag varme med låg. Hold øje med grøden og rør i den et par gange undervejs. Til sidst koges grøden op igen til den ønskede konsistens. 

Bland rørsukker og stødt kanel og drys henover. Skær tørrede figner i skiver og top med dem. Drys med hakkede nødder og gi' den så en klat smør. :-) 

Jeg glæder mig allerede til at afprøve alle de andre øko-lækkerier!!

Vaffelfabrikken og vaffelopskrift

For kun halvanden uge siden mødtes Linn fra bloggen Frk. Kræsen og jeg på en café på Nørrebro. Igår stillede vi op til Restaurant Day med Vaffelfabrikken. Det har været en super hurtig proces, men vi har lagt alle kræfter i. Forberedelserne var mange; vi har kogt marmelade, handlet ind, lavet postkort etc. Bare det at hakke nødderne hjemme hos Linn tog halvanden time!

Lørdag formiddag brugte vi især meget tid på forberedelserne. Vi lavede dej, skar æbler og piskede flødeskum. Men der var også tid til at prøvesmage - vi delte en vaffel og blev enige om, at dem kunne vi sagtens være bekendt at servere!

Det var en kæmpe succes, og vi er meget taknemlige for, at så mange søde mennesker troppede op trods kø og kulde! Vi solgte mange flere, end hvad vi havde regnet med og stod der også en time mere. Vi håber, I var lige så glade for at besøge os, som vi var for at få besøg. Arla og Urtekram havde været så søde at sponsorere en hel masse lækre råvarer, som vi var meget glade for at bruge. 

Vi solgte to forskellige vafler: en med skyr eller flødeskum, hjemmelavet brombærmarmelade og friske krydderurter og en med skyr eller flødeskum, friske danske æbler skåret i tynde skiver, hakkede nødder, hakket mørk chokolade og friske krydderurter.

En stor tak til alle jer derude, en stor tak til Arla og Urtekram, en stor tak til verdens bedste Camilla, der hjalp til, en stor tak til Stefanskirken for telt, borde og elektricitet, en stor tak for lån af vaffeljern og termokander, en stor tak for mel og æbler og en stor tak til søde Linn, som var en super god vaffelpartner!

Overskuddet kommer ubeskåret til at gå til Movember, og vi vil - når vi har lavet regnskab - selvfølgelig også fortælle, hvor meget vi har skrabet sammen. 

Her får I vores helt egen vaffelopskrift (som nogle af jer fik med på de små postkort, vi havde lavet). 

Ida Marengs og Frk Kræsens vafler

Til ca. 10 stk.

3 æg

4 dl mælk

4 dl mel

2 tsk bagepulver

130 g smeltet smør

1 spsk rørsukker

Et nip groft salt

Kornene af en vanillestang eller Urtekrams lækre vanillesukker

Saft og skal fra 1 øko-citron

Lidt revet muskatnød

Pisk alle ingredienserne sammen. Si dejen fri for klumper og bag vaflerne på et vaffeljern smurt med smeltet smør. 

Ps. Opskriften på brombærmarmeladen kommer snart her på bloggen!

Vaffelfabrikken på Restaurant Day

Så er der under 24 timer til, at Linn og jeg åbner op for Vaffelfabrikken lige ved Stefanskirken i anledning af Restaurant Day imorgen. Vi glæder os helt op til skyerne og håber, at I kommer forbi til en varm og sprød vaffel med rigtig lækker topping. Vi har hakket flere kilo nødder og chokolade idag, har kogt syltetøj, fyldt køleskabet op og lånt diverse vaffeljern og termokander til imorgen; så vi er mere end klar! 

En friskbagt vaffel med lækkert, hjemmelavet fyld (du kan vælge imellem to slags) koster kun 15 kr. En hop Yogi-the koster kun 10 kr. Overskuddet har vi besluttet skal gå ubeskåret til Movember. Vi har været så heldige, at både Arla og Urtekram har ville sponsorere vores Vaffelfabrik, så overskuddet kan blive endnu større! Det er vi meget meget glade for!

Politiken skrev den anden dag en guide til Restaurant Day i København, og de var så søde at nævne Vaffelfabrikken hos Ida Marengs og Frk Kræsen. Vi bukker ærbødigt og takker for fin omtale! I guiden kan du desuden læse om andre gode steder at besøge imorgen. Det ville jo næsten være dumt ikke at udnytte billige og gode restauranttilbud her i København. 

Hjemmelavede burgers med karamelliserede rødløg

Som en (lidt sen) hyldest til Obama kommer der her en opskrift på de lækreste, hjemmelavede burgers. Jeg brugte Brdr. Prices opskrift på burgerboller - som ligesom Mr. Obama er nogle fantastiske mænd - og fandt på at servere grov guacamole (se sidste indlæg) og karamelliserede rødløg til.

Hjemmelavede burgers med karamelliserede rødløg

Burgerboller:

3 dl sødmælk

20 g gær

½ kg hvedemel

Ca. 1 tsk fint salt

1 spsk sukker

30 g smør

Æg til pensling

Sesamfrø

Bland gæren i den håndvarme mælk og tilsæt mel, salt, sukker og smørret, som skal være blødt.

Ælt dejen meget grundigt igennem, (cirka 10 minutter) eventuelt på røremaskinen med dejkrog. Kom dejen i en melet skål, dæk den til og sæt den til hævning i stuetemperatur i cirka halvanden time.

Del dejen i 6-8 stykker og form dem til boller Læg dem til efterhævning på en bageplade i en halv times tid.

Bollerne pensles med pisket æg, drysses med sesamfrø og bages i en 200 grader varm ovn i cirka 15 minutter.

Karamelliserede rødløg:

4 rødløg

2 spsk smør

2 spsk rørsukker

1/2 dl balsamico-eddike

Et nip groft salt og peber

Skær løg i både og svits dem i smøret på en pande i et par minutter. Tilsæt så rørsukker og eddike og lad det koge ind ved svag varme i lidt over 5 minutter. Smag til med salt og peber.

Derudover:

Tomater i skiver

Cheddarost i skiver

Hakkebøffer (hk. oksekød formes til bøffer og steges på panden)

Ketchup

Miracle Whip

Grov guacamole

Sammensæt din egen burger. 

 

•