Pomelosalat med peanuts, kokos og soya/lime-dressing

Denne asiatiskinspirerede salat er lidt utraditionel, men rigtig, rigtig god og lidt sjovere end den icebergsalat med agurk, vi har smagt et par gange efterhånden. Udover det er det en utrolig smuk salat; her får du opskriften:

Pomelosalat med peanuts, kokos og soya/lime-dressing

1 pomelo (som regel er pomeloer grønne/gule indeni, men der findes også røde, ligesom den jeg har brugt)

Peanuts

Kokosflager (kan købes i asiatiske specialforretninger, og ellers er kokosmel også fint)

1 spsk soya

Saften af 1/2 lime

1 spsk fiskesauce

Friskrevet ingefær

1/2 rød chili, finthakket

Skræl pomeloen og fjern skindet fra kødet i frugten. Kødet skæres i store terninger og fordeles på et fad eller i en skål. Gem den tiloversblevne saft til dressingen, som laves af soya, limesaft, fiskesauce, ingefær og chili. Hæld dressing, peanuts og kokos udover pomeloen.