Grillede auberginer med græsk yoghurt, persille og akaciehonning

En af mine ynglingssalater er en aubergine-salat, jeg engang så i "Suveræne Salater"-kogebogen. Jeg har dog tilføjet persillen, der virker som et perfekt sprødt element i salaten. Den er nem at lave og passer efter min mening både godt til en grillaften om sommeren eller til en kold vinterdag.

Grillede auberginer med græsk yoghurt, persille og akaciehonning

Auberginer, ca. 1 pr. mand

Olivenolie

Græsk yoghurt blandet med presset hvidløg, salt og peber

Akaciehonning

Hakket persille

Vask og skær auberginerne i ca. 1/2 centimeters tykkelse. Læg dem på en bageplade og pensl dem med olivenolie og drys med salt og peber. Grill dem i ovnen ind til de bliver gyldne og lad dem køle af. 

Bland dressingen og fordel den udover auberginerne. Kom lidt honning udover i en tynd stråle og drys til sidst med hakket persille.