Rabarbertærte

Min moster lavede den skønneste rabarbertærte af rabarber fra egen have. Opskriften er gået gennem generationer i min familie og er efter min mening den bedste rabarbertærte, man kan finde.

Rabarbertærte

Kompot:

1/2 kg friske rabarber

150 g sukker

Korn af 1 vanillestang

Dej: 

275 g mel

225 g smør

2 æggeblommer

4-5 spsk sukker

2 spsk vand eller fløde

Snit de skyllede rabarber i tændstiklange stykker. Kom dem i en gryde med sukker og vanille, opvarm dem meget langsomt, så sukkeret når at smelte samtidig med, at at der dannes lage - må ikke koge. Tag gryden af varmen, når rabarberne er møre og lad stykkerne afkøle i lagen. 

Til dejen hakkes smørret i melet. Tilsæt æggeblommer, sukker og vand/fløde. Ælt dejen let sammen og lad den evt. hvile holdt en halv times tid. Rul dejen ud eller form den direkte i en smurt kage/tærteform. Prik dejen med en gaffel og bag den i 20-25 minutter ved 225 grader. Lad tærten køle af. Lad rabarberne dryppe af og kom dem i tærtebunden. Servér tærten med creme fraiche.