Lakridsmarengs

På vej hjem fra arbejde tager jeg ofte metroen i Magasins kælder i disse kolde tider. Turen gennem Magasins kælder byder på mange fristelser, men én af dem er trods alt mere fristende end de andre; nemlig Johan Bülows lille biks. Jeg kan simpelthen ikke lade være med at gå forbi, smage på de smagsprøver - der næsten altid står fremme - og hilse på de ekspedienter, der altid hilser pænt (og genkendende). Jeg er en stor fan - ikke bare af de lækre lakrids-chokoladekugler, men også af sirup og pulver. Pulveret brugte jeg igår i disse lakridsmarengs, der fik en flot lakridsmarmorering. Jeg havde nogle passionsfrugter, jeg udhulede og noget hvid chokolade, jeg hakkede, og vupti! så havde jeg en dessert. Jeg tror dog det ville have været endnu bedre med en klat is oveni.

Lakridsmarengs

Til to bageplader:

8 bægre æggehvider

1 spsk hyldeblomsteddike

7 dl rørsukker

2 spsk lakridspulver - evt. fra Johan Bülow

1 spsk vand

Pisk hviderne stive og tilsæt sukkeret lidt af gangen sammen med eddiken. Tænd ovnen på 150 grader varmluft. Når hviderne er helt stive og blanke er de færdige. Lakridspulver blandes med lidt vand og denne masse røres langsomt i marengsen med en dejskraber uden at røre det helt sammen - på den måde opnår man marmorering.

Sæt ovnens temperatur ned til 110 grader. Placér marengs i store klatter på bagepapir på bageplader med ske. Lad dem bage/tørre i ovnen i lidt over en time. Hvis du har lavet dem små, skal de have kortere tid, og hvis du har lavet dem store, skal de have længere tid.