Damp-retter

Hermed en række opskrifter på 2 hapsere og en hovedret tilberedt i dampovn. 

Først en klassiker: 

Tigerrejer marineret i lime, chili, ingefær og soya

20 tigerrejer

Marinade: 

3 spsk soya

1/2-1 rød chili, finthakket

1 hvidløg, presset

1 spsk friskrevet ingefær

Saft og skal fra 1 lime

2 forårsløg, hakket (til drys)

Evt. aioli som "dip"

Vend tigerrejerne i marinaden, som røres sammen af ovenstående ingredienser. Lad dem gerne ligge i nogle timer i marinaden i køleskabet. Damp rejerne i dampovnen ved 80 grader i fire minutter.

Asparges/parma-ruller med gorgonzola

Til 4 hapsere:

8 grønne asparges

4 skiver parmaskinke

2 spsk gorgonzola

1 spsk creme fraiche 38 %

Saft af 1/2 citron

Salt og peber

Vask asparges - og knæk det nederste stykke af. Skær dem midt over. Gogonzolacremen røres af gorgonzola, creme fraiche, citron og salt/peber. Anret fire halve asparges i parmaskinken og placér en klat gorgonzola-creme ovenpå. Rul parmaskinken rundt om aspargesne til små ruller. Damp i dampovnen ved 90 grader i 3 minutter. Ps. Det er ekstra lækkert med revet parmesan over, hvis du er rigtig osteglad!

Rosadampet kalvefilet med champignoner, gulerodspuré og persille

Til 3-4 personer:

300 g kalvefilet 

4 gulerødder

3 aspargeskartofler 

En bakke champignoner

2 skalotteløg

3 fed hvidløg

70 g smør

4 skiver parmaskinke

Frisk persille

Salt/peber

Skræl, skyl og hak kartofler og kartofler i grove stykker. Anret i et dampfad med 2 fed hvidløg og 1 skalotteløg skåret i grove stykker. Drys med salt og peber. Damp i dampovnen ved 100 grader i 8 minutter. Skær champignoner i tern og det andet skalotteløg samt 1 hvidløg. Steg på panden i en klat smør. Hæld over i en skål og kom så endnu en klat smør på panden, hvori du steger kalvefileten, så den bliver brunet af på alle sider. Anret kødet i et dampfad, hæld champignonerne over og pak den ind i parmaskinke - lidt ligesom beef wellington. Damp i ovnen ved 90 grader i 18 minutter. 

Blend grøntsager med smør og smag til med salt og peber. Skær kødet i tynde skiver og anret på puréen.