Chips af rodfrugter

Mmmh! Åbn vinduerne i køkkenet og gå igang med friturestegningen. Dette er - er nødt til at indrømme det - den kedelige del af det. Men når de lækre chips først er færdige, glemmer du alt om dine anstrengelser i fritureheden. 

OBS! Husk emhætten! Planlæg friturestegningen, så du kan nå at vaske hår inden dine gæster kommer, for det lugter som om, man har stået i en grillbar en hel dag bagefter.

Chips af rodfrugter

Rodfrugter af enhver slags (ovenfor rødbeder og kartofler), tyndt revet

Smagsneutral olie, fx rapsolie

Havsalt

Når rodfrugterne er skrallede, tyndt revet og saltet kommes de lidt af gangen i en gryde med meget varm olie! Hav et grydelåg tæt på, som du hurtigt kan smække over gryden, hvis der går ild i olien. Tag chips'ne op af olien med en ske, når de bliver gyldne i kanten. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Citron og vanille cocktail

Cocktails på en mandag - så er det for alvor blevet sommerferie! Denne smækrelækre, forfriskende sommercocktail går man ikke galt i byen med en varm sommeraften (bogstaveligt talt)!

Citron og vanille cocktail

Til 1 cocktail:

5 cl vodka (kom gerne lidt revet citronskal i vodkaen og ryst dagen før, så det kan stå og trække)

5 cl citronsaft

5 spsk vanillesirup (laves af 2 dele sukker (evt. rørsukker) til 1 del vand, som koges op og hældes over en masse udhulede vanillestænger og deres indmad i et patentglas, der skal stå og trække i ca. 10 timer)

2 spsk lemon curd

1 isterning

Forbered citronvodka og vanillesirup.

Mix ingredienserne - helst i en cocktailmixer og ellers i en skål med piskeris - og server i glas over en isterning.

Kanelkage med chokoladeglasur

Her får du opskriften på en meget nem og lækker kage. Og den er så stor, at der er nok til dagen efter! Du kan evt. halvere opskriften, så du får en mindre kage. Velbekomme! Ps. Undlad for guds skyld ikke chokoladeovertrækken - det er det bedste af det hele!

Kanelkage med chokoladeglasur

175 g smør

7,5 dl kærnemælk

500 g sukker

600 g mel

6 tsk kanel

3 tsk natron

Glasur:

75 g smør

375 g flormelis 

Vanille

6 spsk kakao

5-6 spsk stærk kaffe, appelsinjuice eller vand

Bland smeltet smør med sukker og kærnemælk. Tilsæt herefter mel, natron og kanel. Bag kagen i en smurt form i ca. 40 minutter ved 200 grader.

Glasur: Smeltet smør røres sammen med flormelis, vanille og kakao. Hæld kaffen/juicen/vandet i lidt efter lidt, til du har en cremet konsistens. Når kagen er afkølet smøres glasuren på. 

Så simpelt er det!

Lieffroy

I Hesselhuset ved Nyborg har Patrick Lieffroy - efterfølgeren af Jean Louis Lieffroy (kendt fra Falsled Kro) - startet en restaurant sidste år. Det er altid en oplevelse at spise hos familien Lieffroy - dejlig, franskinspireret mad og fantastisk vin til meget rimelige priser. Der bliver ikke gået på kompromis med kvaliteten af noget som helst, og med god service og fantastiske omgivelser er det en fornøjelse at spise der.  En af mine bedste venner er tjener på restauranten, hvilket er én af de mange grunde til, at jeg nu efterhånden har spist der et par gange. 
Menuen varierer, men som hovedregel har de en 3-retters menu til 380 kr., hvor det er muligt at købe tilvalgsretter. De plejer som en af retterne næsten altid at servere torsk. Og ingen som dem kan  tilberede denne ellers lidt gudsforladte fisk som en drøm.
Efter min gode ven/tjenerens anbefaling valgte min veninde og jeg disse retter:

Apetizer

Stegt Torsk fra Storebælt med hvide asparges, 

radiser og muslingesauce

Fransk andelever med vilde ris og majs

Kalvekulotte med ærter, syltede løg, sommerkål og kalveksky

Oste fra gårdene med behørig garniture

Vi fik faktisk også dessert, fordi de "desværre" havde lavet for mange ude i køkkenet. Glemte desværre at tage billede af dette vidunder. En god undskyldning for dig til at tage et smut forbi denne perle (hvis man godt må bruge det ord stadigvæk?) i Nyborg. Du bliver jo altså nødt til at opleve desserten også.....

Focaccia

En italiensk klassiker, der gør sig godt sammen med rosmarin og tonsvis af olivenolie at dyppe det i. Køb en god én (spis evt. havregrød dagen efter) - det betaler sig altså, og dit focacciabrød fortjener det. Prøv fx at købe en fra http://www.oliviersandco.com/. Jeg er blevet inspireret af en opskrift fra Claus Meyers "Meyers Bageri", som i øvrigt er en rigtig god brødbage-bog. 

Focaccia

6,5 dl lunkent vand

1 dl olivenolie

20 g gær

1 kg tipo 00 mel (hvedemel kan bruges i nødstilfælde)

Frisk rosmarin

Havsalt

Olivenolie igen igen..

Rør gæren ud i vand og olie og tilsæt salt og mel. Ælt dejen godt sammen i laaaang tid, evt. på en røremaskine. Lad den stå og hæve i endnu længere tid, min. 3-4 timer. Vend dejen ud i en olivenolieindsmurt bradepande, så den fylder hele bradepanden. Tryk fingrene ned, så det danner nogle fordybninger overalt i dejen og hæld olivenolie over efterfulgt af salt og rosmarinnåle udover. Lad hæve i 1 time igen. Bag brødet ved 220 grader i 25 minutter og lad det køle af i bradepanden. 

Nu har du din egen lille italiener for en aften...

Hellans Pecan Pie på en regnvejrsdag

Jeg har en bedstemor (som egentlig ikke er min helt rigtige bedstemor), der bor i USA. Jeg husker meget tydeligt, da jeg var lille og bagte småkager og kæmpestore kanelsnegle sammen med min søster og hende. Hun er rigtig dygtig til at bage og gør det så tit, at hele hendes hus altid dufter af hjemmebag. Hun er specielt god til at bage chocolate chip cookies og pecan pie, og jeg har nu prøvet at gøre hende kunsten efter med sidstnævnte efter at have bragt en kæmpe pose pecan-nødder med hjem fra sidste gang, jeg besøgte hende i Seattle her i foråret.
Selvom denne tærte ikke er specielt sommerlig, kan den altså lige gå an på en regnvejrsdag. Man siger, at billeder siger mere end 1000 ord, men så skulle I prøve at dufte tærten, lige når den er kommet ud af ovnen. Mmmmh...

Pecan Pie 

250 g blødt smør

1 æg

40 g flormelis

400-500 g mel 

Pecan-nødder

3 æg

2 æggeblommer

2,5 dl sirup

1 dl muscovadosukker eller brun farin

50 g smeltet smør

Smuldr smøret i mel og flormelis og slå ægget ud heri. Saml dejen og sæt den på køl en times tid. Rul dejen ud på et meldrysset brod og fordel i tærtefadet og stil i køleskabet. Bland æg, blommer, sirup, sukker og smør sammen. Fordel nødderne i tærtebunden og hæld sukkermassen ud over, så det lige dækker. Bag ved 185 grader i 40-45 minutter.

Grillede asparges i parmaskinke med pocheret æg og parmesan

Det er en kunst at pochere et æg. Men med "lidt" øvelse og finesse, bliver du hurtigt en mester. Og der er da ikke noget så klassisk som asparges med pocherede æg. Lad være med at give op på forhånd - og for den sags skyld heller ikke efter de første par mislykkedes forsøg på at pochere æggene. Det skal nok komme, og det er det hele værd. Her får du en opskrift på en let sommerforret:

Grillede asparges i parmaskinke med pocheret æg og parmesan

1 æg pr. person + evt. nogle flere æg til forsøg (skal være så friske som muligt)

1 dl eddike pr. 1 liter vand

Salt

4 Asparges pr. person  

Parmaskinke

Parmesan

Blå birkes

Dild

Salat

Olie/eddike-dressing m. citron og salt og peber

Sat vand og eddike over med salt. Når dette koger, listes ægget (som er slået ud) lige så stille og roligt ned i vandet med enten en lille skål eller en hulske, som skal blive et par sekunder nede i vandet ind til ægget har "samlet sig". På den måde slipper du for at stå og samle ægget med to skeer. Gør dette med alle æggene. Tænd for ovnen på grillfunktion (ca. 350 grader). Vask og rul aspargesene i skinken og placér dem på bagepladen med sølvpapir i ovnen i et par minutter inden du tager dem ud, vender dem og sætter dem ind igen for en kort stund. Lad æg og asparges køle af og vask salaten. Lav en lille dressing til salaten evt af et skvæt olivenolie, lidt sherryvineddike, lidt citronsaft og salt og peber og vend salaten heri, før det anbringes på tallerkenerne. Fordel asparges og æg herpå og drys lidt birkes over ægget. Riv parmesanen med en kartoffelskræller, så det bliver brede stykker og fordel både ost og dild over aspargesene. Server!