Spinattærte med hytteost og forårsløg

Jeg håber, at I alle sammen har haft en dejlig påske. Jeg har stadig tonsvis af hytteost i mit køleskab. Forleden dag blev noget af det brugt til denne lækre tærte, jeg lavede, da min veninde kom forbi til frokost.

Spinattærte med hytteost og forårsløg

Tærtedej:

115 g grahamsmel

115 g hvedemel

125 g smør

1 sjat mælk

Fyld: 

200 g hytteost

300 g renset og hakket spinat

5 forårsløg, renset og hakket

2 æg

3 spsk creme fraiche

Salt og peber

Lidt revet muskatnød

Ost til gratinering: jeg brugte både parmesan og mozarella

Bland mel og smuldr smør heri. Rør sammen og tilsæt mælk lidt af gangen for at få dejen til at hænge sammen. Køl ned og rul derefter dejen ud og fordel i en tærteform. Stik i dejen med en gaffel og forbag tærtedejen i ovnen ved 200 grader i ca 10 min. Bland imens fyldet sammen og hæld det i tærten. Drys revet ost over tærten og bag ved 180 grader i en halv times tid til osten er gylden.

Æbleflæsk

... som i de gode gamle dage - og så alligevel ikke helt. I stedet for at koge skrællede æbler helt ud, lader jeg æblerne være æbler. 

Æbleflæsk

Til 4 personer:

20-24 skiver flæsk i skiver (måske mere) - det kan virkelig betale sig at købe noget ordentligt hos en slagter, for ellers forsvinder det hele i fedt. 

7 æbler, skyllet og skåret i både uden kernehus

Timian - helst frisk

2 laurbærblade

En klat smør

Salt

2-3 skiver rugbrød pr. mand

2-3 spsk sukker, smag til!

Salt flæskeskiverne og steg dem i ovnen på en rist med en bageplade nedenunder med en lille kop vand i. Flæsken steges ind til de er sprøde og let gyldne som på billedet ovenfor. Forbered æblerne og tag lidt fedt fra bageplanden i ovnen over på panden og steg æblerne heri med lidt smør, sukker, timian, laurbærblade og en smule salt. Husk at smage til - det er meget forskelligt, hvor søde æblerne er i forvejen. Æblerne skal være let gyldne og bløde. Server æbler og sprødt flæsk varmt på rugbrød. Husk at fjerne laurbærbladene inden servering.

Nougatis og hindbærsorbet med vanille og sort peber

Forleden dag kastede jeg mig ud i flere isvarianter på ismaskinen; denne gang nougatis og hindbærsorbet med vanille og sort peber. Sidstnævnte er fra Claus Meyers Almanak-kogebog, og opskriften var en succes. De to is passede perfekt sammen med den friske smag af hindbær og den cremede smag af nougat. På toppen dryssede jeg nogle frysetørrede hindbær.

Nougatis og hindbærsorbet med vanille og sort peber

Hindbærsorbet:

500 g friske/frosne hindbær

1 liter vand

400 g rørsukker

1/2 vanillestang

10 hele peberkorn

2 usprøjtede citroner

Kom hindbær i en gryde med vand, sukker, flækket udskrabet vanillestang/korn og hele sorte peberkorn. Kog det hele op i 3-4 minutter. Tag gryden af varmen og smag til med citronsaft og -skal.  Lad lagen trække i 20 min. og fisk peber og vanillestang op. Blend lagen og afkøl i køleskabet, før isen køres på ismaskinen. Isen kan holde sig cremet i fryseren i 3-4 dage.

Nougatis:

3 æggeblommer

100 g sukker

1/2 liter fløde

200-250 g blød nougat

Pisk æggeblommer med sukker og pisk fløden til skum. Bland blød nougat i æggesnapsen og bland herefter flødeskummen i. Kør på ismaskinen og frys ned. 

GRØD i Jægersborggade

I går spiste jeg froskostgrød med min søde veninde på Jægersborggade på Nørrebro. Vi nød den lækre grød i den ydmyg lille café, hvor man tydeligt kunne mærke, at der blev arbejdet på livet løs for at servicere gæsterne, som strømmede ind. GRØD serverer både morgenmad i form af diverse havre-, byg og 3-kornsgrøde, men har også lækre risottoer og dessertgrøde. Min veninde fik en 3-kornsgrød med gulerodssaft, rosiner, æbler, ristede hørfrø og ingefærsirup, mens jeg fik en risotto med vesterhavsost, frisk æble og timian. Priserne er meget rimelige, men portionerne også lidt små. Derfor delte vi en  pæregrød med vaniljeflødeskumsskyr, brændenældesirup, ristede mandler og mørk chokolade til dessert, og så var maverne yderst tilfredse! 

GRØD

Lasagne fra bunden

Nu fik jeg endelig gang i min pastamaskine igen - denne gang brugte jeg pastaen i en lækker lasagne.

Lasagne

2 fed hvidløg, presset

1 løg, finthakket

1 drys karry

3 laurbærblade

1 drys oregano

1 drys basilikum

1000 g kød

1,5 dåse hakkede tomater

1 dåse tomatpure

Lasagneplader, evt. hjemmelavet (se opskrift på pastadej her:
http://idamarengs.blogspot.com/2011/08/svamperavioli-med-safran-citron-og.html)

1 pose revet mozzarella ost

1 aubergine, renset og skåret i små tern

1 squash, renset og skåret i små tern

3 stilke blegselleri, renset og skåret i tynde skiver

Bechamelsauce: 50 g smør, 50 g hvedemel, 5 dl mælk, 1 knsp revet muskatnød, salt og peber

Pastadejen laves og sættes på køl, mens du laver kødsaucen. Svits løg og hvidløg i en sjat olie I gryden og tilsæt kødet. Når kødet er brunet tilsættes grøntsager og tomat. Smag til med krydderierne og lad saucen stå og simre ved svag varme, imens du ruller pastaen ud til plader. Smelt smør til bechamelsauce i en gryde og tilsæt mel. Pisk derefter mælk i lidt af gangen og lad det koge op til en sauce, som du smager til med salt, peber og muskatnød. Smør lasagnefadet med olie eller smør og kom først lidt sauce i bunden. Byg herefter op skiftevis med lasagneplader og sauce + et par skefulde bechamelsauce i hvert lag. Til sidst drysses osten udover og lasagnen bages i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter. Du kan evt. sætte ovnen på grill til sidst for at gratinere osten lidt ekstra.

Svinemørbrad med dijonsennep og parmaskinke

Hermed et forslag til en nem og lækker hovedret, som både kan bruges til hverdag og fest. Servér lidt salat og evt. bagekartofler til, så er du godt dækket ind.

Svinemørbrad med dijonsennep og parmaskinke

1 svinemørbrad 

Et par spiseskefulde dijonsennep 

3-4 skiver parmaskinke

Laurbærblade (kan udelades)

Tør svinemørbraden af med et stykke køkkenrulle og skær evt. det værste fedt af med en skarp kniv. Smør sennep på mørbraden i et tykt lag. Pak mørbraden ind i parmaskinken og læg lidt laurbærblade i fadet ved siden. Bag ved 200 grader i ca. 20-25 minutter afhængig af svinemørbradens størrelse/tykkelse.

Søndags-dip nr. 5 - Hytteostdressing

I forlængelse af Arlas arrangement om hytteost har jeg kastet mig ud i forskellige forsøg i køkkenet med hytteost. Et af dem resulterede i en lækker, blød hytteostdressing, jeg gerne vil dele med jer. Dressingen smagte rigtig lækkert i bagekartofler.

Hytteostdressing

Lige dele smør og hytteost blendes med en stavblender. Smag til med salt og peber. 

Bagekartoflerne renses og der skæres et lille kryds i toppen. Dryp lidt olivenolie over, drys med rigeligt salt og peber og pak dem ind i sølvpapir, før de bages i ovnen ved 200 grader i ca. 45 min. Prik i kartoflerne med en gaffel, og tag dem ud når de er bløde.