Blommechutney

En af mine roomies, der også kommer fra Fyn, fik besøg af sin mor i lørdags. Hun kom med en spandfuld lækre, små blommer fra haven, som jeg fik lov at lave blommechutney af. Her får du opskriften og et par billeder af resultatet. Den krydrede chutney kan klart anbefales til en ostemad, men jeg kunne også forestille mig, at den var god til indiske retter etc.

Blommechutney

1 skål blommer, udkernede og skåret i tern

2 finthakkede skalotteløg

180 g rørsukker

2 spsk muscovadosukker

1 dl æblecidereddike

1 stjerneanis

Fennikelfrø, ca. 10 stk

Lidt stødt koriander

Friskrevet ingefær, 1 spsk

1/2 chili med kerner, skåret fint

1 skvæt olivenolie

Salt og peber

Kom de to slags sukker i en gryde og lad det varme op til karamel-agtig konsistens ved svag varme. Kom løg og salt i og lad dem stå lidt. Hæld så de hakkede blommer i, chili, ingefær, krydderier og eddike. Kog massen ind til kompot og hæld til sidst lidt olivenolie i samt peber. Lad chutneyen køle af og stil den derefter på køl i glas.

Andelevermousse med balsamicobagte figner og ristet rugbrød

Så er der figner på mine forældres figentræ i haven igen. Vi høstede en hel del, da jeg var hjemme i starten af weekenden og brugte dem blandt andet til fredagens forret. 

Andelevermousse med balsamicobagte figner og ristet rugbrød

1 figen pr. mand

1 skive andelevermousse, foie gras, paté (eller hvad du nu kan komme i nærheden af) pr. mand

Hasselnødder uden skal

Balsamicoglaze (kan købes men ellers kan du koge balsamicoen ind selv)

Tynde skiver rugbrød

Lidt grønt salat (skyllet)

Havsalt

Forvarm ovnen til 200 grader. Snit et kryds i toppen af fignerne som på billederne ovenfor og placér dem i en bradepande med bagepapir. Hæld balsamicoglazen ned i fignerne og bag dem i ovnen i ca. 20-25 min. Hold øje med dem! Anret salaten og andelevermoussen sammen med en figen, lidt hasselnødder og ristet rugbrød skåret i tynde skiver. Drys lidt salt over og server!

Mangolassi med lime

I Indonesien fik vi serveret mangolassi op til flere gange om dagen og nu har jeg forsøgt mig herhjemme. Af en eller anden grund smager en mangolassi bedst med en hvid strand eller rismarker i baggrunden, men den gik faktisk også an i mit køkken på Frederiksberg.

Mangolassi

Til to glas:

2 mangoer

Et par skefulde A38 eller Neutral yoghurt

Saft og evt. skal af 1 lime

4-5 isterninger

Blend det hele og server med sugerør i glas. Start med lidt yoghurt og is og føj så mere til efterfølgende. Man kan søde lassien med lidt agavesirup, hvis det er strengt nødvendigt, men jeg synes, mangoen gør det godt alene.

Tarte Tatin

Tarte Tatin er en af mine yndlingsdesserter! Jeg forbinder denne franske dessert med Pariser-restauranter, og det bedste ved den er de smørstegte, karamelliserede æbler.. Hvis jeg var et lille æble ville jeg være Tarte Tatin, når jeg blev stor!
Opskriften er inspireret af Brødrene Price, for de har lavet den med mørdej, som jeg foretrækker til denne tærte frem for butterdej. Afhængig af hvor man er i Frankrig bliver tærten lavet både med blommer, æbler og pærer. Man kan sagtens blande æbler og pærer, hvis man synes.

Tarte Tatin

50 g flormelis

1 æg

250 g mel

170 g smør

Lidt salt

1,5 kg syrlige æbler

100 g smør

200 g sukker

Bland mel, flormelis og salt sammen i en skål og smuldr koldt smør deri. Saml dejen med ægget og stil den i køleskabet mindst 1 time.

Skræl æbler og fjern kernehuse - skær dem i både. Smelt smøret på en pande og tilsæt sukkeret. Hæld æblerne på panden, når sukkeret begynder at karamellisere (som på billedet nedenfor). Æblerne skal brunes en smule, og det er meget vigtigt, at de fylder panden ud. Hvis ikke de gør det, så tilsæt lidt flere. Tag en kop og en ske og fyld et par skefulde af siruppen/karamellen fra panden over i koppen med skeen.

Rul dejen ud så den cirka passer med panden og læg den så forsigtigt på og luk til (som på billedet nedenfor). Skær det resterende dej væk.

Sæt panden i ovnen i cirka 25 minutter ved 200 grader. Tag den ud og læg et stort spækbræt henover. Vend så panden (med grydehandsker!!!) og spækbrættet i en hurtig vending så tærten står på spækbrættet. Æblestykkerne kan godt rutsje lidt rundt, men de skal bare lige lægges på plads.

Server kagen lun med lidt karamelsauce fra tidligere og evt. creme fraiche eller vanilleis. 

Cannelloni med ricotta og spinat

Jeg havde lyst til italiensk mad, da jeg inviterede mine to veninder over til aftensmad den anden dag. Jeg fandt ud af, at det skulle være cannelloni, som jeg faktisk aldrig har lavet før. Jeg brugte Jamie Olivers opskrift som inspiration og købte ind i Mad & Vin i kælderen i Magasin, hvor jeg var sikker på at kunne finde den slags pasta, og desuden skulle jeg bruge ansjoser. Jamies opskrift er en vegetarisk version af retten, men jeg havde dagen før købt noget lækkert, hakket oksekød, som jeg besluttede mig for at bruge.

Lige før jeg tog til Indonesien var jeg så heldig at modtage en fin, fin pakke fra Gaea, der laver græske olivenolier. Desværre overlevede kun 1 af olierne i fragten, så det er den, I kan se på billedet nedenfor. Jeg brugte olien i min italienske ret og på trods af sammenstød mellem nationaliteter gik det vældigt godt! Olien var fantastisk god og af den slags, man med god samvittighed (næsten da) kan tillade sig at bruge (hælde..) over salaten eller dyppe brødet i. Mmmh! Jeg glæder mig til snart at bruge den igen. Nå; nu tilbage til cannelloni!

Cannelloni med ricotta og spinat

Til 6 personer

1 pakke cannelloni

2 fed hvidløg

250-300 g ricotta ost

1 parmesanost, revet (køb ikke det, der allerede er revet - kvaliteten er ikke lige så god)

1 pose revet mozzarella ost

Frisk basilikum

Frisk oregano

En klat smør

Olivenolie

2 dåser hakkede tomater

500 g spinat, grundigt skyllet

300 g hakket oksekød (helst lidt magert)

3 dl l creme fraiche 38 % (18 % hvis du er på skrump)

4 ansjos-filleter

Salt

Peber

Muskatnød, revet

Forvarm ovnen til 180 grader. Varm en pande og svits hvidløget i en klat smør og lidt god olivenolie. Hak den friske oregano og kom den på panden sammen med friskrevet muskatnød. Kom så så meget af spinaten, der er plads til på panden. Lynhurtigt falder den sammen og det skal den også - så kan du komme mere spinat på. Bliv ved ind til alt spinaten er faldet sammen. Når man tilbereder spinaten på den her måde frem for at koge den, beholder den flere vitaminer. Tag panden af varmen og lad spinaten dryppe af og køle af i en si.

I den samme pande hælder du lidt olivenolie og et hakket hvidløg på panden og tilsætter hakkede basilikumstilke. Heri kommer du de to tomatdåser og fylder derefter den ene dåse med vand og hælder over. Lad det koge op og lad det så simre i 10 min. Hæld basilikumblade i til sidst og tag gryden af varmen. 

Smør et ovnfast fad med lidt olivenolie og kom tomatsaucen heri. 

Steg derefter kødet med lidt olivenolie i samme pande og bland det sammen med den afdryppede spinat, to håndfulde revet parmesan, ricottaosten, salt og peber. Nu er fyldet klar til at blive sprøjtet i cannellonierne - brug en sprøjtepose eller blot en helt almindelig madpakkepose, som du klipper et hjørne af. Fordel cannellonierne i tomatsaucen i fadet. Til sidst røres creme fraichen sammen med hakkede ansjosfilleter og en håndfuld eller to revet parmesan. Saucen hældes over og der drysses med mozarellaost. 

Kom fadet i ovnen og tag det ud, når osten er gylden.

Indonesien part 2.

Her får I anden omgang billeder fra min Indonesien-tur. Jeg har stadig lidt svært ved at vende mig til at være hjemme. Især temperaturen er svær at vænne sig til, og her den anden dag tog jeg mig selv i at være ved at tænde for varmen - jeg gjorde det dog ikke. Min rejsefeber er bestemt ikke stillet efter sådan en tur; tværtimod får jeg bare endnu mere lyst til snart at komme langt væk på eventyr igen. Jeg har dog savnet mit køkken, så jeg har været igang med diverse eksperimenter siden jeg kom hjem, som snart kommer på bloggen.

Jeg ville ønske jeg havde taget flere billeder, men efter jeg havde fået stjålet kamera én gang, ville jeg nødigt risikere noget. Derfor blev det ofte nede i tasken eller i safety-boksen på hotellet, når vi tog ud og spise.

Runde riskager, der tørrer i solen

Kaffebønner tørrer i solen på en terrasse på et lille familiehotel, vi boede på i bjergbyen Munduk

Nelliker

Bali er meget kendt for deres Luwak-kaffe, der er opkaldt efter ham her:

Luwaken spiser kaffebønnerne, og når kaffebønnerne har været hele vejen igennem dyret opsamler man bønnerne og rister det. Denne kaffe er verdens mest kostbare!

Vi kom forbi en lille hytte, hvor vi fik lov at smage på kaffen. Her solgte de også kaffen, krydderier og meget andet godt. Jeg købte lidt krydderier og noget lækkert kakao.

Vi fik serveret disse bananpandekager til kaffen:

Indonesien part 1.

I lørdags kom jeg hjem fra en skøn rejse i Indonesien med min kæreste. Jeg nød det i fulde drag, og vi oplevede en hel masse. Det var nu alligevel rart at komme hjem til mælk og rugbrød, selvom man i hverdagen kan blive lidt træt af det engang imellem. Jeg har taget en masse billeder, men fik stjålet mit spejlreflekskamera med en masse billeder på, så nogle af billederne må I lige som mig tænke jer til. Desværre! Jeg fik dog købt et lækkert nyt kamera, som jeg brugte resten af turen og som vil blive brugt til bloggen fremover.
Vi kom lidt omkring og havde både gode og dårlige madoplevelser. Vi blev lidt trætte af ris, nudler og kylling til sidst, men mange steder var de gode til at bruge krydderier på en helt anden måde, end vi kender fra Europa. Nogle gange var maden så stærk, at vi havde ondt i ganerne i flere timer efter! Jeg har en del billeder, så i første omgang får I ca. halvdelen af dem.

Mangolassi - dem drak vi mange af. Jeg vil snart prøve at eksperimentere med opskrift her på bloggen, så følg med, hvis du er interesseret!

Friskfanget hummer, som vi spiste på stranden..

En af de mange retter med kylling og ris...

Fra markedet i Ubud:

Safran i massevis, som jeg naturligvis købte noget af.

Kyllingeret med chili og koriander.... og ris.

Tunsteak med lime og hvidløgssmør. Jeg spiste rigtig meget frisk tun - det var virkelig lækkert! Af en eller anden grund pynter de retterne med ristede løg. Ikke noget vi i Danmark ville råbe hurra for...

Fortsættes...