Kyllingefileter med dadler, bøffelmozzarella, mandler og parmaskinke

I går aftes havde jeg besøg af nogle søde piger, der skulle spise hos mig. Jeg havde lidt travlt, men min hjerne arbejdede på højtryk nede i supermarkedet for at finde ud af, hvad vi skulle have. Jeg fik købt kyllingefileter, dadler, mozzarella og parmaskinke. Det blev sammen med lidt mandler og nogle andre småretter til:

Kyllingfileter med dadler, bøffelmozzarella, mandler og parmaskinke

Til 6 personer:

6 kyllingefileter/bryster

12 stykker parmaskinke

2 bøffelmozzarella

12 dadler

1 håndfuld hakkede mandler

Salt, peber

Riv mozzarella i stykker med hænderne og bland det med dadlerne, som du groft har skåret i stykker. Tilsæt hakkede mandler og bland sammen. Smag til med salt og peber og kom fyldet på kyllingefileterne. "Pak" basserne ind i parmaskinken og sæt dem i en forvarmet ovn på 180 grader i 20 minutters tid til parmaskinken er sprød og lækker. Server med en god salat til.

Chokolademuffins med min søde kusine

Jeg havde min søde kusine Fie på besøg fra lørdag til søndag. Vi var i teateret om formiddagen og bagte chokolademuffins om eftermiddagen. Jeg var så heldig at vinde Amos konkurrence på Facebook og fik så tilsendt Amos Store Fødseldagsbagebog. Vi brugte opskriften på chokolademuffins fra bogen og resultatet blev rigtig godt! 

Chokolademuffins

300 g smør

300 g sukker

5 æg

1 dl mælk

300 g hvedemel

100 g kakao

2 tsk bagepulver

Pisk blødt smør med sukker og tilsæt æg et efter et. Tilsæt derefter mælk og rør tørstof sammen i en anden skål, før du også tilsætter det. Rør dejen til en ensartet masse og fordel i muffinsforme. Bag muffins i 15-20 minutter ved 180 grader. 

Lad dem køle af før du evt. pynter med glasur og krymmel.

Chokoladescones

Scones er utroligt nemme at lave og så minder de mig om afternoon tea, da jeg boede i England. Denne opskrift er inspireret af Claus Meyers udgave, men jeg har tilføjet god, hakket mørk chokolade. Hvis du er ekstra lækkersulten, kan det klart anbefales at smøre sconesene med lemon curd og flødeskum. Det lyder måske lidt for snasket, men det skal altså prøves!! (Ps. Det er noget, man gør i England, det er ikke noget jeg tilfældigvis prøvede...)

Chokoladescones

Til 20 stk.

150 g koldt smør skåret i tern

600 g hvedemel

115 g sukker

1/2 tsk salt

40 g bagepulver

230 g hakket mørk chokolade (eller 200 g rosiner)

3 dl kærnemælk

2 æg

2 æg, pisket med et nip salt til pensling

Gnid smørtern ud i melet i en skål. Det gør ikke noget, at smøren ikke er jævnt fordelt. Tilsæt sukker, salt, bagepulver og hakket chokolade og rør rundt. Rør kærnemælk og æg i og saml dejen, før den rulles ud med en tykkelse på 3 cm på et meldrysset bord. Skær dejen ud i firkanter, placer dem på en bageplade med bagepapir og lad dem stå i en halv times tid. 

Pensl sconesene med æg og bag dem i en 200 grader varm ovn i 20 minutter. Lad dem køle af på en rist.

Salade Nicoise

Først og fremmest vil jeg lige fortælle,  at bloggens lay out er under ombygning. Måske I undrer dig over, hvordan den ser ud lige nu, men det færdige resultat bliver forhåbentligt snart færdigt!

I mellemtiden vil jeg give jer min opskrift på en god fransk salade nicoise. Salaten kan laves på mange måder; med bønner, kartofler, løg, tun, tomater, oliven osv. Min salade nicoise ser sådan her ud:

Salade Nicoise

Grøn salat

Grønne oliven med sten (dem uden sten har ofte mistet smagen)

Kogte æg

Tomater

Tun (luksus: frisk tun, budget: dåsetun)

Olivenolie

Dijonsennep

Vineddike

Lidt citronsaft

Salt/peber

Vask salat og tomater. Skær tomater og kogte æg i skiver. Anret på et fad eller i en skål og tilføj oliven. Hæld lidt dijonsennep, lidt vineddike og citronsaft i en lille skål. Pisk sammen og tilføj olivenolie imens du pisker. Smag dressingen til med salt og peber og hæld i en tynd stråle udover salaten.

Velbekomme!

Vanilleis med lakrids/karamelsauce og bær

Det her er en af verdens lækreste og nemmeste desserter! Variér tilbehøret (her har jeg valgt brombær og blåbær) afhængig af årstiden. Min far voksede op på et mejeri, og han er i dag nærmest afhængig af is. Dvs. han spiser det faktisk hver dag, hvis kan komme til det. Derfor er der næsten altid is i mine forældres fryser, så sidst jeg var hjemme, lavede vi den her isdessert:

Vanilleis med lakrids/karamelsauce og brombær og blåbær

En liter god vanilleis (de gode er som regel de lidt mere gullige (pga. æg) og desuden propfyldt med sorte vanillekorn)

Lakridspulver (evt. Johan Bülows)

1/4 liter piskefløde

2 små skefulde mørk muscovadosukker

Brombær og blåbær (eller sæsonens frugt/bær)

Desserten skal tilberedes i sidste øjeblik og kræver ingen forberedelsestid. Hæld fløde i en dyb pande og lad det koge lidt op. Tilsæt sukkeret og lad massen blive lidt karamelagtig, før du drysser lidt lakridspulver på. Start med lidt lakrids og smag dig så frem, før du tilsætter mere. Det er forskelligt hvor koncentreret, lakridspulver er, så det er svært at angive mængde, men prøv dig frem.

Hæld saucen udover vanilleis og drys med vaskede bær. Spis med det samme!

Salat med karamelliseret fennikel og blommer

Byd fenniklen ind i dit køkken med blommer og grøn salat. Grøntsagen er - specielt når den er karamelliseret - efterårsagtig, fyldig i smagen og har undertoner af lakrids. Salaten gør sig godt til vildt eller til f.eks. kalvemørbrad, som du kan se en opskrift på i det tidligere indlæg.

Salat med karamelliseret fennikel og blommer

Opskriften er nem - du skal bruge 2 af det hele...

2 fennikel, rensede

2 spsk smør

2 tsk sukker

2 dl æblemost, evt. koldpresset

2 spsk æblecidereddike

2 knivsspidse salt 

2 blommer

2 håndfulde grøn salat 

Skær roden af fenniklerne og skær dem i både. Damp dem til de er møre i en gryde med lidt vand. Smelt smøren og sukkeret sammen i en gryde og rør rundt. Når sukkeret begynder at karamellisere, tilsættes fennikelstykkerne. Lad dem brune og svitse. Hæld most, salt og eddike i gryden og lad dem simre i et kvarters tid med låg på. Tag derefter låget af og lad så væsken koge ind. Lad dem køle af før du anretter på vasket grøn salat med blommer, du har skåret i både.

Kalvemørbrad med selleripure og smørstegte kantareller

For kort tid siden var jeg i Nyborg for at besøge mine forældre. Vi fik gæster fredag aften, og hovedretten stod på:

Kalvemørbrad med selleripure og smørstegte kantareller

2 spsk smør

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

1 liter kalvefond

1 knoldselleri

Et skvæt piskefløde

Kalvemørbrad

Appelsinsaft fra 1 appelsin

Olivenolie

Friske kantareller

Salt og peber

Kød:

Snit det værste fedt fra kalvemørbraden, men pas på ikke at maltraktere den fuldstændig. Fedtet får kødet til at hænge sammen, så pas på at skære for meget af. Marinér den med appelsinsaft og derefter olie. Rækkefølgen er vigtig, for olien skaber et "lag" udenpå kødet, så syre ikke kan trænge igennem. Læg mørbraden i et ovnfast fad og stil den i en forvarmet ovn ved 180 grader i 35 min. Lad derefter mørbraden trække i et kvarters tid. Brug evt. et stegetermometer og husk på, at mørbraden "steger videre" efter den er blevet taget ud af ovnen. Den bliver hurtig tør og kedelig, hvis den får for længe. Skær den i tykke skiver.

Selleripure:

Hak løg og hvidløg groft og svits dem i 1 stor spsk smør i en gryde. "Skræl" knoldsellerien med en kniv, så du kan skære selve sellerien i tern. Kom selleritern i gryden og svits også disse i smøret. Kog 1 liter vand og bland op med kalvefond som beskrevet på pakken. Hæld fonden i gryden, kog op og lad saucen koge ind ved meget svag varme i nogle timer, til sellerien er mør og der er meget lidt væske tilbage. Blend så med en stavblender og tilsæt lidt fløde. Mængden af fløde afhænger af, hvor flydende/cremet, du synes, pureen skal være, så prøv dig frem. Smag til med salt og peber.

Kantareller:

Vask kantarellerne forsigtigt. Brug evt. en lille børste til at fjerne jord. Steg dem i en klat smør på panden og smag til med salt og peber. Server kødet på en tallerken ved siden af pureen og kom kantarellerne ovenpå.