Caesar Salad

Hurra for amerikanerne for at have opfundet denne klassiker! Kille Enna (tænk at hedde Kille?!) har engang i 90'erne givet i en af sine kogebøger en god opskrift på Caesar dressing. Den får I her med lidt ændringer og input fra min side:

Caesar Salad

Romainesalat (ca. 2 hoveder)

4 skiver lyst brød uden skorpe (jeg brugte speltbrød fra igår)

1/2 dl olivenolie

1 fed hvidløg

2 spsk smør

Dressing:

1 fed hvidløg

1 æggeblomme

4 ansjosfileter i olivenolie

25 ml sherryvineddike

2 spsk parmesan

1 dl olivenole

Saft fra 1/2 citron

1 spsk sukker

Havsalt

Friskkværnet sort peber

Evt. vand

Skær brødet i 3x3 cm terninger (vigtigt! ellers bliver de ikke sprøde udenpå og bløde indeni). Varm olie, smør og hvidløg i en pande og steg brødterningerne heri. Tag dem op og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Blend med stavblender: hvidløg, parmesan, olie, æggeblomme, ansjoser, sherryvineddike, citronsaft og sukker. Smag til sidst til med salt og peber og fortynd med vand, hvis du synes.

Anret salatbladene på en tallerken (de er så smukke, så det er næsten synd at knække for meget i dem), drys med croutoner, hæld lidt dressing over og riv parmesan henover. Drej peberkværnen to omgange og servér!