Rosmarinmarineret fasan med kartoffel/sellerimos og rødvinssauce

Fasanen stammer oprindeligt fra Asien og blev importeret til Danmark engang i 1500-tallet. Og gudskelov for det! Fasankød smager helt vildt godt og er efter min mening, noget man burde spise noget oftere. Ligesom and er fasan mest noget, man spiser om vinteren. Måske fordi vi forbinder i hvert fald and med Mortens Aften og Juleaften.

Rødvinssaucen er ikke af den slags, der serveres i spandevis ligesom på Jensens Bøfhus, men derimod noget mere koncentreret og skal derfor kun spises i mere modererede portioner til fasankødet og kartoffel/sellerimosen. 

Fasanbryster marineret i rosmarin serveret med kartoffel/sellerimos og rødvinssauce

Til 4 personer

Fasanbryster, ca. 2-3 stk

3 fed hvidløg

1 stor spsk rosmarin

Et nip salt

2 spsk olivenolie

Sauce:

1 rødløg 

1 spsk smør + ca 75 g smør

Rødvin så det dækker løgene (ca. 1 glas)

2 stjerneanis

Mos:

Skrællede kartofler

Skrællet selleri, skåret i skiver

Mælk

Smør

Salt

Rosmarinen mortes med saltet og røres sammen med pressede hvidløg og olivenolie. Marinaden hældes over fasanbrysterne og dette trækker i et par timer.

Skræl kartofler og selleri og skær sellerien i mindre skiver. Kog begge dele i saltet vand. 

Skær rødløg i små tern og kom dette i en kasserolle sammen med 1 spsk smør indtil løget bliver "gennemsigtigt". Hæld vinen over og kom stjerneanis ved og lad det stå og dampe ind.

Grill fasanbrysterne på en grillpande imens du tilsætter smøren lidt af gangen i små klatter ned i kasserollen (max 75 g).

Når kartofler og selleri er kogt færdigt hældes det over i en anden skål sammen med lidt af kogevandet, lidt mælk og smør. Pisk sammen med en håndmixer eller i en køkkenmaskine, så mosen bliver lind.